A zsírfóbia elleni küzdelem: A zsír féltettől ismét tiszteletre váltása

Képzelje el ezt a forgatókönyvet: 20 000 éve van, és távoli őseink a tűz körül ünnepelnek, amikor egy frissen elejtett vad húsa süt a lángokban.

Énekelnek, táncolnak és mulatoznak; a vadászok kizsákmányolása dramatizált. És amikor a sült, márványos hús és a gazdag szervek csillogó darabjait faragják és megosztják, néhány bölcs nő kiabál:

„Ne egyél a zsírból! Rossz neked ! ”

Soha, soha nem történt meg, igaz?

Valójában tudjuk, hogy a zsír volt a legértékesebb része a vadászok fogásának. A zsír tisztelt szerepéről a 20. század közepéig szinte minden korszakban van bizonyíték. Az ősi tűzrakóhelyeken összetört csontok láthatók, amelyekből a velőt (majdnem 100 százalékos zsír) kivonták. Az antropológusok szerint az ilyen összetört csontok jelenléte egy régészeti helyszínen azt jelenti, hogy „emberek voltak itt”.

Sok kultúra összekeverné a zsírt és a zsírt szárított hússal vagy halzal, hogy évekig tartó, nagy energiájú életfenntartó vágott anyagot hozzon létre. Észak-Amerika őshonos Cree-jében volt egy ilyen pemmican nevű termék, ami a pimiből, vagyis zsírból származott, és amelyet összekevertek dübörgött szárított vadakkal és bogyókkal, amelyek akár 10 évig is eltartottak. Nemcsak a nomád törzsüket támogatta, hanem az észak-amerikai prémkereskedőket és felfedezőket is támogatta utazásaikban a múlt századig. "A Pemmican a legkielégítőbb étel, amit ismerek" - mondta a 20. század eleji sarkvidéki felfedező Robert Peary, aki a pemmikán képessége miatt táplálkozni, fényt pakolni és utoljára mindhárom expedícióján részt vett az Északi-sark megtalálásában.

Az angol nyelv a Bibliától kezdve tükrözi a zsír különleges jellegét olyan mondásokban, mint: „a föld zsírjából élni”; „A velő kiszívása az életből”, „a hízott borjú megölése” és „a zsír megrágása”. A modern aforizmák, mint például a „szalonna hazahozása” és a „magasan a disznó mellett” élés, még mindig bővelkednek.

A félelem zsírból

Mégis, ha olyanok vagytok, mint én, akkor csaknem 35 éve féltek a zsírtól, mióta a különféle nemzetek, az Ancel Keys-féle által népszerűsített gyenge minőségű epidemiológiai bizonyítékok alapján a különféle nemzetek táplálkozási útmutatói tanácsot adtak nekünk zsír és váltson inkább alacsony zsírtartalmú ételekre, mind az egészségünk és a derékvonalunk érdekében.

Három évtizedig, egészen 18 hónappal ezelőttig alacsony zsírtartalmú sajtot, sovány tejet, extra sovány húst választottam a szokásos helyett. Nekem tojásfehérje omlett, nulla zsírtartalmú görög joghurt és alacsony zsírtartalmú pulykaszalonna volt az igazi helyett. A csirkemellem mindig bőrtelen volt, a pirítóm pedig mindig száraz volt - és valójában azt hittem, hogy így jobban szeretem. Egy font vaj a házunkban a múlt hónapokban.

Még a férjemet is szidnám, hogy ne legyen zsír az ételemből. Emlékszem, egyszer egy bolognai szószt készített egy régi olasz szakácskönyvből, amely tejszínhabosítást követelt. Keresztben voltam. Kényszerítettem őt, hogy hagyja ki a legfontosabb összetevőt (és az étel unalmas és ízetlen volt.).

Nem voltam egyedül - az összes barátnőm egyforma volt. Találkoznánk ebédre, és mellé kerülnének a salátáink, öntetével. Kereskednénk a legújabb, alacsony zsírtartalmú muffin vagy süti receptjével, amely olaj helyett almaszószt használt. Hittünk a leegyszerűsített egyenletben: „egyél zsírt = kövéredj”. Nem értettük, hogy a dogma iránti odaadás ellenére az évek során derékvonalaink megvastagodtak, és állandóan éhesnek éreztük magunkat. Annyira éheznék, amikor felébrednék, hogy először reggelit kellett fogyasztanom (természetesen alacsony zsírtartalmú). Akkor dühöngő lennék dél előtt.

Azt hittem, ez a megközelítés működik. De amikor elütöttem a menopauzát, anélkül, hogy változtattam volna a dolgomon, a súlyom felemelkedett, a derekam kifelé fordult, és a vércukorszintem rosszra fordult. Tudtam, hogy valami nincs rendben.

Visszatérés zsír étrendünkre

A zsír hozzáadása étrendünkhöz minden különbséget jelent. De kövér fóbiával eleinte nehéz volt megtenni.
A zsírtól való félelmem legyőzése volt a legnagyobb akadály, és továbbra is a legnagyobb kérdés, amelyet meg kell magyarázni a barátaim és a családom edzésében az alacsony szénhidráttartalmú ketogén étrendben.

Sok nő szerint ez azt jelenti, hogy hirtelen rengeteg húst és fehérjét kell enniük. "Nem szeretem a steaket, a tojást és a szalonnát" - mondják.

Ugyanolyan voltam. Valójában, bár mindent tudtam az Atkins-diétáról, és láttam, hogy férfi barátok bő fontokat dobtak le, miközben steaket és tojást fogyasztottak, az ilyen étkezés taszított. Még amikor megpróbáltam, vagy több mint egy napig nem tudtam fenntartani.

Ráadásul mindig is szerettem a zöldségeket és a saláta zöldjeimet. A kertemben minden évben ültetett nagy veteményeskertem nemcsak gyönyörű friss termékek forrása, gondozása és a kezem talajban való kezelése a stresszoldás egyik kedvelt módja.

Ez az alacsony szénhidráttartalmú, NAGY Zsírtartalmú étrend szépsége - nem kell feladnom a zöldségeket. Csak annyit kell tennem, hogy visszahelyezem a zsírt - vaj, olívaolaj, kókuszolaj, sajt és telített zsír formájában. Frissen szedett kelkáposztát, mángoldot vagy spenótot vajban vagy olívaolajon megdinsztelek. A cukkini tészta remek alapot kínál a gazdag Alfredo vagy Bolognese szószhoz tejszínhabbal és rengeteg sajttal. Ki tudta, hogy a vajban pirított káposzta már önmagában is étel? A karfiol kéregű pizza még kielégítőbb, mint a búzakéreg.

Míg az egész tojás, a fehér és az igák fogyasztása határozottan nőtt, a többi fehérjebevitelem változatlan maradt. De hetente egy font vajat fogyasztunk. Sokkal kevésbé vagyok éhes, a vércukorszintem normális, és lefogytam 5 kg-ot (10 kg-ot), és tartottam. A tejszín felvert bármely ételben örvendetes összetevő.

Visszagondolok arra a képzeletbeli jelenetre az ókori tűz körül, és tudom, hogy a hozzám hasonló bölcs nők sürgették szeretteiket, hogy „egyék meg a zsírt!”