A zsírok olyan rosszak?

rosszak

Évek óta a zsír piszkos szó volt az étrendi világban. A második világháború után nagy vizsgálatok összefüggéseket állapítottak meg a telített zsír és a szívbetegség között. A legtöbb táplálkozási szakértő azt javasolta az embereknek, hogy csökkentsék a zsírbevitelt, nemcsak a szívkapcsolat miatt, hanem azért is, mert a zsír több kalóriát tartalmaz grammonként, mint fehérje vagy szénhidrát, és feltételezték, hogy jobban hozzájárul a súlygyarapodáshoz.

Sokan így tettek, de az elvesztett kalóriákat gyakran nagy mennyiségű szénhidráttal pótolták - különösen finomított szénhidrátokkal. Az egészséges zsírok, például az olíva- és repceolajok fogyasztását is felhagyták. A fogyás csökkentése helyett a zsírfogyasztás csökkenését a túlsúly és az elhízás magasabb aránya kísérte.

Mi romlott el? Mint kiderült, a "minden zsír rossz" üzenet téves volt. A zsírtartalmú ételek segítenek feltölteni, ezért hamarabb abbahagyja az evést.

Ennél is fontosabb, hogy nem minden zsír egyforma. A főleg a hús- és tejtermékekben található telített zsír hozzájárul az artériák eldugulásához és a szív- és érrendszeri betegségekhez. De a növényekben és az egészséges olajokban található egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok valóban védik az egészségét azáltal, hogy javítják a koleszterinszintjét.

A zsírnak nincs közvetlen hatása a vércukorszintre. Ez egy fő energiaforrás a tested számára, és segít felszívni bizonyos vitaminokat és tápanyagokat.

A különféle élettani funkciókhoz szükséges másik zsírtípus az omega-3 telítetlen zsírok családja. A tested nem tudja ezeket egyedül elkészíteni; meg kell szereznie őket az ételtől. Az omega-3 jó forrásai a zsíros halak, például a lazac, a tonhal, a szardínia és a makréla. A lenmag, a dió, a búzacsíra, a repceolaj, a nem hidrogénezett szójababolaj és a lenmagolaj is gazdag omega-3-ban.

A transzzsírok a legrosszabbak az egészségre. Ezeket a zsírokat akkor állítják elő, ha az egészséges telítetlen zsírokhoz hidrogént adnak, hogy megszilárduljanak és kevésbé romlanak. A transzzsírok káros LDL-koleszterint emelnek, csökkentik a jótékony HDL-koleszterin szintjét, fokozzák a gyulladást és nagyobb valószínűséggel teszik a vér alvadását.

Az FDA úgy döntött, hogy a "részlegesen hidrogénezett" olajokat, amelyek a transz-zsírok fő forrása az amerikai élelmiszerellátásban, már nem "általában elismerték biztonságosnak". Mára a legtöbb élelmiszeripari vállalat felhagyott ezek használatával. De az biztos, hogy a Táplálkozási tények mezőben keressen olyan termékeket, amelyek nulla a "transzzsír" sorban.

Ha többet szeretne megtudni az étrend általános egészségi állapotáról, szerezzen be egy példányt Egészséges táplálkozás 2. típusú cukorbetegség esetén , a Harvard Medical School speciális egészségügyi jelentése.

Oszd meg ezt az oldalt:

Az oldal nyomtatása:

Jogi nyilatkozat:
Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk utolsó felülvizsgálatának vagy frissítésének dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.