A zsírvesztés tudománya: Miért nem mindig kalória a kalória?

A kalóriaszámolás működhet, de gyakran áltudományon alapul.

tudománya

Korábban megvizsgáltam, hogyan veszíthetnek az emberek 20+ fontot. testzsír - vagy 34 kg-ot gyarapít. sovány tömegű - négy héten belül, tele mérésekkel és fényképekkel, de még mindig van egy kórus: „Ez lehetetlen! Szüksége lenne napi 4000 kalóriás hiányra ”vagy„ Ez lehetetlen! Naponta 20 000 kalóriát kell fogyasztania! "

Ostobaság. A termodinamika nem olyan egyszerű, és felgyorsíthatja testoptimalizálási eredményeit a valódi tudomány megértésével ...

Meghívtam Dr. Michael Eades-t, az egyik kedvenc bariatrikus (elhízás-kezelési) orvosomat az Egyesült Államokban, és elsőként vezettem be az inzulinrezisztenciát a mainstream számára, hogy ismertesse a tényeket és a dezinformációt. Szerzője annak a kevés kutatás által vezérelt fogyókúrás könyvnek, amelyet ajánlok, a Protein Power.

Vidd el, Dr. Eades ...

Dr. Eades:

Némi meleget vettem az írásomhoz, miszerint a fogyás vagy a súlygyarapodás nem csupán a kalóriák egyszerű elszámolásával jár.

Az általános orvostudomány és a táplálkozás összessége úgy véli, hogy a kalória az egyetlen, ami számít, és hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend nem más, mint egy okos módszer arra, hogy az embereket rákényszerítsék a kalóriákra. Alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén a fogyás csak azért következik be, mert alacsony szénhidráttartalmú étrendet követő alanyok csökkentik a kalóriabevitelüket. A kalória egy kalória, amit mondanak. De van-e?

Azt állíthatnám, hogy ez az elképzelés nem feltétlenül igaz számos közelmúltbeli tanulmány miatt, amelyek kimutatták, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követő alanyok valóban többet fogynak, mint az alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrendet folytató társaik annak ellenére, hogy az alacsony a szénhidrátok lényegesen több kalóriát fogyasztottak. De ahelyett, hogy végigvennénk ezeket a mai tanulmányokat, térjünk vissza, és nézzünk meg néhány korábbi híres tanulmányt, hogy lássuk, mit tanulhatunk.

ANCEL-KULCSOK TANULMÁNYA

1944-ben Ancel Keys, Ph.D. úgy döntött, hogy hosszú távú tanulmányt készít az éhezésről. Nyilvánvaló volt, hogy a második világháborúnak hamarosan vége lesz, és Európa nagy része éhezett. Bár a koncentrációs táborok tömeges éhezésének híre éppen kezdett kiszűrődni a világba, jól ismert volt, hogy az európaiak, különösen a kelet-európaiak, nem kapnak elegendő ételt. Keys az éhezés tanulmányát szerette volna megtudni, hogy mi is történt valójában a folyamat során, hogy a háború végén a győztesek jobban megértsék, hogyan kell kezelni az éhező tömegeket, amelyekkel biztosan találkoznak.

Key 36 fiatal önkéntes férfit toborzott a lelkiismeretes ellenzők káderéből. Egészséges, normál testsúlyú férfiak voltak, akik többsége a Civil Közszolgálatnál (CPS) dolgozott, amely szervezet azért jött létre, hogy nemzeti jelentőségű munkahelyeket nyújtson a lelkiismeretes tiltakozóknak. A férfiak válaszoltak a különböző CPS laktanyákban kiosztott brosúrákra és közleményekre, amelyeken három francia kisgyermek fényképe látható, amelyek üres tálakat bámultak a kérdésre: KERESNEK-E ÉGET, HOGY JOBBAN TAKADJAK?

Az alanyok a Minnesotai Egyetemre kerültek, ahol a futballstadion alatti barlang területén helyezkedtek el a vizsgálat során. Alapvetően zár alatt tartották őket a tanulmány számára, hogy Keys és munkatársai biztosíthassák a megfelelést. A kísérlet kezdetén a férfiakat az első 12 hétben pazarul etették.

Teljes munkaidőben dolgozó szakács, két asszisztens és egy dietetikus figyelte az ételbevitelt a legkisebb töredékig. A The Great Starvation Experiment **, egy kiváló könyv erről a híres tanulmányról, ebben a bevezető szakaszban a férfiak jól ettek. Egy tipikus napi étel tartalmazna

egy tipikus ebéd… amely fricasse bárányból, szószból, borsóból, valamint sárgarépa és mazsola salátából állt. Vacsorára ... a férfiak sült marhahúst ettek mártással, felvert burgonyával, paradicsomsalátával és desszertként fagylaltot.

Bár a napi három étkezés, amelyet a férfiak kaptak, hozzávetőlegesen 3200 kalóriát tettek ki, amiről azt mondták, hogy megközelíti a normális amerikai étrendet, a férfiak azt mondták, hogy soha életükben nem ettek jobban.

A vizsgálat éhezési részének első napján, 1945. február 12-én az adagokat lényegesen csökkentették.

A csoport egyik napról a másikra a kontrollidő három viszonylag bőséges étkezése helyett napi két spártai étkezésre váltott, reggelire 8: 30-kor és vacsorára 17: 00-kor.

Az ételeket úgy tervezték, hogy közelítsék az európai éhínség területein elérhető ételeket, nagy hangsúlyt fektetve a burgonyára, a káposztára és a teljes kiőrlésű kenyérre. A húst olyan kicsi mennyiségben szolgálták, hogy a legtöbb férfi a későbbi években megesküdött volna, hogy egyáltalán nem szerepelt benne.

A három vacsora egyike a következőket tartalmazta:

185 gramm bab- és borsóleves (5 gramm szárított borsóból, 16 gramm szárított babból és 15 gramm friss sonkából készült)

255 gramm makaróni és sajt (130 gramm nedves makaronnal, 12 gramm disznózsírral, 108 gramm sovány tejjel, 2 gramm liszttel és 35 gramm amerikai sajttal készült)

40 gramm rutabagas

100 gramm párolt burgonya

100 gramm saláta saláta (80 gramm saláta, 10 gramm ecet, 10 gramm cukor)

A viszonylag terjedelmes, 255 gramm makaróni az adott ételt várt kedvencévé tette az önkéntesek körében. A felszolgált nedves makaróni nagyjából annyi volt, amennyi egy kávésbögre körülbelül háromnegyed részének megtöltéséhez szükséges.

A vizsgálat huszonnégy hetes éhezési része alatt az alanyok nemcsak testtömegük jelentős százalékát vesztették el, hanem számos problémát is szenvedtek. Amint a férfiaknál az idő szüntelenül gondolkodott az ételről, letargikusak lettek, folyamatosan fáztak, depressziósak voltak, vérzési rendellenességek alakultak ki, a bokájuk ödémás lett, és néhányuknál súlyosabb pszichológiai rendellenességek alakultak ki.

Az alábbiakban bemutatjuk a tanulmány egyik fiatalemberének fényképét (a könyv több fényképet mutat - ez az összes alanyra jellemző). Az első fotó néhány évvel a vizsgálat megkezdése előtt készült, a második körülbelül egy hónappal a kísérlet végétől.

Ez a fiatalember olyan pszichológiai zűrzavarban szenvedett a félig éhenhalás miatt, hogy körülbelül egy hónappal az alsó kép elkészülte után levágta bal kezének több ujját.

Az ebben a vizsgálatban szereplő férfiak naponta a következő mennyiségben fogyasztottak makrotápanyagokat: fehérje 100 g, zsír 30 g, szénhidrát 225 g. Ha ezeket a bevételeket százalékban fejezi ki, akkor 25,5% fehérjét, 17,2% zsírt és 57,3% szénhidrátot állít elő.

A kísérleti alanyok átlagos energiafogyasztása: 1570 kalória naponta.

Most nézzünk meg egy kb. 25 évvel később elvégzett kísérletet.

JOHN YUDKIN TANULMÁNY

Az 1960-as évek végén John Yudkin csoportja a londoni egyetemen végzett egy olyan tanulmányt, amely a Keys félig éhezési vizsgálatára nézve a legérdekesebb. (Kattintson ide a tanulmány teljes pdf-jének megszerzéséhez)

Körülbelül 15 éve Dr. Yudkin és csapata fogyásklinikát vezetett az egyetemi kórházból alacsony szénhidráttartalmú diétás megközelítéssel. Annak ellenére, hogy a betegek jól teljesítettek a programon, ő és munkatársai ugyanazokat a kritikákat kapták, mint mindannyian, akik elhízott betegeket kezelünk a szénhidrátok korlátozásával. Ezenkívül akadémiai helyzete és a tudományos publikációk hosszú listája miatt Yudkin társai hőt adtak neki azon a tényen, hogy étrendje nem tartalmaz elegendő vitamint és ásványi anyagot az egészséghez. Ennek következtében úgy döntött, hogy elvégez egy tanulmányt, hogy megnézze, van-e valamilyen anyag a hibakeresésükben.

Tanulmányához 11, 21-51 év közötti alanyot toborzott. Munkatársaival két héten keresztül értékelték a 11 alany rendszeres étrendjét. Ezután az önkénteseket az alacsony szénhidráttartalmú diéta alapjaira oktatták, ahogy azt a kórházi klinikán végezték, és két hétig követték ezt a rendszert. A tanulmány célja az alapvető tápanyagok étrendi bevitelének meghatározása volt az alacsony szénhidráttartalmú étrendben, hogy kiderüljön-e hiányosságok.

Itt voltak az alacsony szénhidráttartalmú utasítások:

Az alacsony szénhidráttartalmú étrendre vonatkozó utasítások megegyeztek azokkal, amelyeket a felügyeletünk alatt kórházi túlsúlyos klinikán vettek igénybe. Alapvetően az alanyokat arra kérték, hogy napi 10 és 20 oz közötti tejet (kb. 300-600 ml) vegyenek be, és annyi húst, halat, tojást, sajtot, vajat, margarint, tejszínt és leveles zöldséget, amennyit csak kívántak. Az egyéb élelmiszerek szénhidrátmennyiségét „egységekben” sorolták fel, mindegyik egység 5 g szénhidrátot tartalmazott; az alanyoknak azt mondták, hogy ezeket az ételeket naponta legfeljebb 10 egység (vagy 50 g) szénhidrátra korlátozzák.

Mivel a vizsgálat alacsony szénhidráttartalmú része előrehaladt, Yudkin és munkatársai nemcsak e betegek bevitelét, hanem mentális állapotukat is értékelték.

Az elmúlt 15 évben e diétával kapcsolatban szerzett tapasztalatainknak megfelelően egyik alanyunk sem panaszkodott éhségről vagy egyéb rossz hatásról; másrészt több önkéntes nyilatkozat arról szólt, hogy fokozott jólétérzetük és csökkent lazaságuk volt. A 11 alany átlagos kalória-, valamint fehérje-, zsír- és szénhidrátfogyasztása ... hasonlóan figyelemre méltó volt, mint az előző vizsgálat hat alanyánál. [Yudkin 1960-ban publikálta a The Lancet című tanulmányát, amely az alacsony szénhidráttartalmú étrendben szenvedő alanyok kalória- és makrotápanyag-bevitelét vizsgálta.]

Itt van Yudkin tanulmányának diagramja, amely bemutatja a kalória- és makrotápanyag-változásokat, amikor az alanyok a szokásos étrendről az alacsony szénhidráttartalmú étrendre váltottak.

A makrotápanyagok fogyasztása 83 gramm fehérje, 105 gramm zsír és 67 gramm szénhidrát volt. Ezt a teljes bevitel százalékában kifejezve megállapíthatjuk, hogy az étrend 21,3% fehérjét, 60,6% zsírt és 17,1% szénhidrátot tartalmazott. Az energiafogyasztás napi 1560 kalória volt, majdnem teljesen megegyezett a Keys fentebb leírt tanulmányával.

És ne feledje, ezek az emberek minden ételt megkaptak, amit meg akartak enni. Nem voltak kénytelenek napi 1560-ra csökkenteni a kalóriájukat - spontán módon tették, mert jóllakásig ettek.

Itt vannak az adatok táblázatos formában.

Mint látható, a nagy különbség a szénhidrát- és a zsírbevitelben van. A két vizsgálatban éppen fordítva állnak.

Mindkét vizsgálat napi 1500 és 1600 kcal közötti értéket szolgáltatott, de az eredményekben óriási különbségek voltak. A Key félig éhező vizsgálatában (magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú) az alanyok folyamatosan éheztek és megszállottak voltak. A Yudkin-tanulmányban (alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú) az alanyok, akiknek nem volt korlátozásuk az elfogyasztott ételek mennyiségére vonatkozóan, önként ugyanannyi kalóriát fogyasztottak, mint a félig éhező csoport, ugyanakkor arról számoltak be, növeli a jólét érzését. ” A Keys-alanyok alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú 1570 kalóriájával kapcsolatos letargia és depresszió helyett az ugyanannyi alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú kalóriát fogyasztók „lassúságot” szenvedtek.

Mindkét alanycsoport ugyanannyi kalóriát fogyasztott, de az egyik csoport éhezett, míg a másik csak jól. Az egyik csoportot le kellett zárni annak biztosítására, hogy ne egyenek többet, mint az előirányzott 1570 kalória; a másik csoport önként csökkentette bevitelét 1560 kalóriára, és remekül érezte magát. Mi volt a különbség? Mindkét csoport alanyai ugyanannyi kalóriát fogyasztottak.

Lehet, csak talán nem a kalóriák száma a különbség, hanem a kalóriák összetétele.

Tudom, hogy nem igazán hasonlítom össze az almát az almával a Keys és a Yudkin tanulmányokkal. De a Yudkin-tanulmány megerősíti Yudkin 15 éves tapasztalatát, mielőtt megírta volna dolgozatát, és megerősítik a 20 és több éves tapasztalatomat az alacsony szénhidráttartalmú étrendben lévő betegek gondozásában. Sok-sok olyan páciensem volt, aki sokkal, de sokkal hosszabb ideig alacsony szénhidráttartalmú étrenden maradt, mint a Keys kísérletében szereplő férfiak, nagyjából ugyanannyi kalóriát fogyasztottak. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendről szóló orvosi szakirodalom legtöbb cikkében a kalóriabevitel spontán csökkenése látható, amit Yudkin dokumentált, amikor az emberek áttérnek az alacsony szénhidráttartalmú étrendre. Ésszerű, hogy ha valaki ugyanannyi kalóriát használva, de sokkal több zsírral és sokkal kevesebb szénhidráttal replikálta Keys kísérletét, akkor az eredmény sokkal más lett volna.

Pedig a kalóriák ugyanazok lettek volna.

Szóval, még egyszer elmondom. Ez nem egyszerűen kalóriák kérdése, és bárki, aki azt állítja, annak talán kicsit jobban el kellene gondolkodnia a kérdésen.

** Gary Taubes Jó kalóriák, rossz kalóriák című könyve pár oldalt szentel ennek a félig éhező tanulmánynak is.

Írja be Tim: Ez csak egy azok közül a témák közül, amelyeket szeretnék felfedezni a test-átalakítás valós tudományában - bármi különös, amiről szívesen hallana?

[Ha tetszett ez a bejegyzés, kérjük, szánjon egy percet a Digg-re és botladozza meg!

Kapcsolódó és legnépszerűbb bejegyzések: