Alacsony savtartalmú étrend feltárása a csontok egészsége érdekében

Az oszteoporózis és az ebből eredő törések tudományát régóta sújtják néhány kellemetlen megfigyelés. Miért például az osteoporotikus törések viszonylag ritkák az olyan ázsiai országokban, mint Japán, ahol az emberek ugyanolyan sokáig vagy tovább élnek, mint az amerikaiak, és szinte nem fogyasztanak kalciumban gazdag tejtermékeket? Miért azokban a nyugati országokban, amelyek a legtöbb tejterméket fogyasztják, miért vannak az oszteoporotikus törések aránya a világon a legmagasabb? És miért nem találtak összefüggő kapcsolatot az emberek által fogyasztott kalcium mennyisége és az oszteoporózis elleni védelem között?

savtartalmú

A csontok egészségének alternatív elmélete ? vagy nem ? magyarázza el ezeket a látszólagos ellentmondásokat. Ez az alacsony savtartalmú táplálkozás elmélete, amely gyümölcsökkel és zöldségekkel terhelt étrend, de viszonylag alacsony savtermelő fehérjében és mérsékelt a gabonafélékben. Hívei szerint ez az étlapterv erősebb csontokhoz vezethet, mint a tejtermékekben és állati fehérjékben gazdag tipikus amerikai étrend, amelyet gyakran kalcium-kiegészítők fokoznak.

Ezek az étrendi változások akár megelőzhetik vagy késleltethetik azokat a krónikus betegségeket, amelyek túl sok egészséges, öreg embert rabolnak el.

Az alacsony savtartalmú elméletet először két amerikai orvos 1968-ban hirdette meg teljesen a vezető orvosi folyóiratban, a The Lancet-ben, és azóta sok vita és zavarba került a csont szakemberek között.

Az alacsony savtartalmú táplálkozás mögött álló tudományt és az ezt alátámasztó és nem támogató kutatási eredményeket Amy Joy Lanou, az egyetem egészség- és wellness egyetemi adjunktusa új könyvében fejtette ki, „A csont vitalitásának építése”. Észak-Karolinában Asheville-ben és Michael Castleman egészségügyi íróval.

Ugyanakkor a Yale School of Medicine kutatói tanulmányozzák a fehérje-kiegészítők hozzáadásának lehetséges csont előnyeit az idősebb amerikaiak étrendjében, akik szokásosan alacsony fehérjetartalmat fogyasztanak.

Dr. Karl Insogna, a tanulmányt irányító belgyógyász professzor egy interjúban elmondta, hogy a 18 hónapos, placebo-kontrollos vizsgálat megállapítja, hogy a fehérjebevitel normálisabb tartományba emelése növelheti-e a csont ásványianyag-sűrűségét és segíthet-e megelőzni a csontritkulást az életkor felett 60 éves.

A csontváz tudománya

A csontok nem változhatatlanok. Inkább folyamatosan lebontják és újjáépítik őket, és amikor a meghibásodás meghaladja a felhalmozódást, fokozatosan gyengülnek. A test szilárd vázának alapvető fontosságú, hogy a csontok ugyanolyan fontos anyagcsere szerepet töltsenek be, mint az alkalmi megfigyelések elől.

A csontok a vér sav-bázis egyensúlyát szabályozó kalciumvegyületek tárolótartályai, amelyeket nagyon szűk tartományban kell tartani. Amikor a vér még kissé túl savassá válik, lúgos kalciumvegyületek ? mint a kalcium-karbonát, a Tums sav-semlegesítője ? csontokból kimosódnak a savasság csökkentése érdekében.

Dr. Bess Dawson-Hughes tanulmányai, a Jean Mayer U.S.D.A. A Tufts University humán táplálkozással foglalkozó kutatóközpontja és munkatársai bebizonyították a gyümölcsök és zöldségek savsemlegesítő képességét és döntő szerepet játszhatnak az egészséges csontok megőrzésében.

A kutatók megjegyzik, hogy a gyümölcsök és zöldségek elsősorban alkáli-hidrogén-karbonáttá, míg a fehérjék és a gabonafélék savakká metabolizálódnak. Minél több fehérjét fogyasztanak az emberek a test valódi szükségletein túl, annál savanyúbbá válhat a vérük, és annál több lúgos vegyületre van szükség a sav semlegesítéséhez.

Dr. Dawson-Hughes és munkatársai egy tanulmányában, amelyet januárban tettek közzé a Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism folyóiratban, 171 50 év feletti egészséges férfit és nőt kezeltek hidrogén-karbonáttal vagy nem. A napi kilenc adag gyümölcsnek és zöldségnek megfelelő mennyiségű hidrogén-karbonátot kapóknál a vizeletben sokkal alacsonyabb volt a kalciumveszteség, valamint az N-telopeptid, a csontreszorpció biokémiai markerének vesztesége.

(Ezzel szemben Dr. Insogna azt mondta, hogy bár több fehérje elfogyasztása növelte a vizeletben a kalciumveszteséget, javította a kalcium bélfelszívódását is, és így nem vezethet csontvesztéshez.)

A Dawson-Hughes csapat arra a következtetésre jutott, hogy az étrend lúgos tartalmának növelését több gyümölcs és zöldség elfogyasztásával biztonságos és olcsó megközelítésként kell tanulmányozni az oszteoporózis megelőzésében és az idősebb amerikaiak csontok egészségének javításában.

A megállapítás összhangban áll számos szövetségi egészségügyi ügynökség jelenlegi ajánlásával, amely szerint napi kilenc adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak. Kimutatták, hogy ez az összeg csökkenti a vérnyomást, és a szívbetegség, agyvérzés, a cukorbetegség, egyes rákos megbetegedések és az Alzheimer-kór kialakulásának csökkenő kockázatával függ össze. Most felkerülhet a listára az oszteoporózis megelőzése.

Amint a könyv szerzői rámutatnak, „az állati eredetű élelmiszerek, különösen a sajtok és a húsok nem tartalmaznak sok lúgos anyagot”, és alig elég ahhoz, hogy „semlegesítsék az összes savat, amelyet a véráramba vezetnek; a testnek ki kell húznia a kalciumvegyületeket a csontból, hogy helyreállítsa a vér optimális pH-ját. Másrészt a gyümölcs- és zöldségfélékben lévő lúgos anyag, amely kevés fehérjét tartalmaz, pufferolhatja ezt a savasságot.

A savtermelő kemény sajtok kivételével a legtöbb tejtermék, beleértve a tejet, „lényegében semleges vegyületekké metabolizálódik” - mondta Dr. Dawson-Hughes.

A tudományos szakirodalom átfogó áttekintése során Dr. Lanou és Mr. Castleman megállapította, hogy „a klinikai vizsgálatok kétharmada azt mutatja, hogy a tej, a tejtermékek és a kalcium-kiegészítők nem akadályozzák meg a töréseket”. Arra a következtetésre jutottak, hogy a legtöbb tejet és tejterméket fogyasztó országokban a magas törésszám abból adódik, hogy „ezek a gazdag nyugati országok is fogyasztják a legtöbb húst, baromfit és halat”.

A kutatás tanulságai

Ez nem azt jelenti, hogy az idősebb embereknek, akik közül sokan krónikusan túl kevés fehérjét fogyasztanak, kerülniük kell ezt az alapvető tápanyagot, amely segít megelőzni a törékenységet és a törést eredményező eséseket. Az emberek nem válhatnak vegetáriánussá az erős csontok fenntartása érdekében.

De azt sugallja, hogy a fehérjefogyasztás legmagasabb fokán tartózkodóknak jobb lehet, ha általában kevesebb fehérjét és különösen kevesebb állati fehérjét fogyasztanak, és több gyümölcsöt és zöldséget cserélnek ki. Fontolja meg az egészségügyi szakértők által ajánlott fehérjemennyiség betartását, amelynek beépített biztonsági tényezője 45 százalékkal meghaladja a napi minimum követelményt, és az ideális (nem tényleges) testtömegen és életkoron alapszik.

Egy felnőtt esetében ez a mennyiség grammban 0,36 szorozva az ideális testtömeggel. Így egy nőnek, amelynek súlya 120 font, napi 44 gramm fehérjére van szüksége, a mennyiség 3 uncia lepényhalban, egy darab tofuban és egy csésze főtt bulgurban. Egy 60 kilós, 8 éves gyereknek (a szorzó 0,55) csak 2 uncia csirkére és fél csésze túróra van szüksége az ajánlott 32 gramm fehérje megszerzéséhez.