Amerika elhízási problémája: az élelmiszeripar a hibás?

Alig telik el olyan nap, amikor nem emlékeztetnénk Amerikát az egyre növekvő elhízási arányra. Bár sokan szeretik a médiát hibáztatni a történetek eltúlzásáért, nehéz megcáfolni a számokat az egyre bővülő derékvonalunkról. A legfrissebb adatok szerint a dolgok rosszabbak, mint valaha. A The State of Obesity: Policies for a Healther America legújabb kiadványa szerint a felnőttek 68,6% -a túlsúlyos és 34,9% -a elhízott. A jelentés azt is elmagyarázta, hogy egy átlagos amerikai több mint 24 kilóval nehezebb ma 1960-hoz képest.

Nyilvánvalóan azért történt valami, mert az ilyen nagy méretű járvány nem véletlen. Az 1960-as években jobban szemügyre véve az amerikaiakat, sokkal kevesebben küzdöttek súlyukkal. A túlsúlyos vagy elhízott emberek aránya még az 1970-es években is viszonylag stabil maradt. Csak az 1980-as években kezdődtek az amerikaiak gondjai. A Sebészeti Főigazgatóság jelentése szerint az elhízás aránya csak 13,4% volt 1980-ban, de 2008-ra elérte a 34,3% -ot. Érdekes módon 1980 volt az első alkalom, amikor a kormány közzétette az amerikaiak étrendi irányelveit.

Az irányelveket arra tervezték, hogy segítsenek az amerikaiaknak intelligensebb ételválasztásban, valószínűleg a szívbetegség által okozott halálozás kockázatára reagálva, amely 1968-ban tetőzött. Ez az első részlet a zsír, a koleszterin és a cukor csökkentésére összpontosított, miközben ügyelt arra, hogy elegendő szénhidrátot tartalmazzon. Noha ezt a jelentést a bevezetése óta ötévente frissítették, nem tett semmit annak érdekében, hogy ne növekedjen a nadrágméretünk. Az étkezési szokások határozottan megváltoztak, de nem jobbra.

Először is, a legtöbb ember valóban nem főz. A Nutrition Journal folyóiratban közzétett 2013-as tanulmány szerint az Egyesült Államokban élő felnőttek drasztikusan kevesebb időt töltenek saját ételeik elkészítésével, és sokkal több ételt fogyasztanak otthonon kívül, mint az 1960-as években. Míg az elkészített ételek tartalmazhatnak salátákat vagy más tápanyagokban gazdag elemeket, az emberek többsége nem éri el az ilyen egészséges ételeket, ha siet. Gyakran finomított gabonákkal és cukrokkal töltött feldolgozott ételeket keresünk. Valójában egy 2014-es tanulmány kiemelte Amerika drasztikus növekedését a cukorbevitelben, amely magában foglalja a kukoricaszirupot és más édesítőszereket.

Furcsa módon sok olyan feldolgozott ételt, amelyet nem gondolunk édesnek, még mindig tele van cukorral. Vegyünk például tésztaszószt. Egy népszerű márka negyedik összetevőként a cukrot sorolja fel, ami adagonként 10 gramm édes cuccot eredményez. Elgondolkodhat azon, hogy vajon miért kezdik el az élelmiszeripari vállalatok a cukrot beépíteni az ilyen élelmiszerekbe, és mindez ahhoz kapcsolódik, hogy valami ellenállhatatlannak találja az embert, ami arra készteti, hogy visszajöjjön többé.

Boldogsági pontnak hívják. A The New York Times videójában Howard Moskovitz élelmiszer-tudós és piackutató ezt a kifejezést „az érzékszervi profilként írta le, ahol a legjobban szereti az ételt”. Kutatásainak nagy része édes ízprofilokkal foglalkozott, de a koncepció bármilyen típusú ételre vonatkozik. Az ötlet az, hogy addig változtatja a különböző összetevők mennyiségét, amíg el nem éri a legkívánatosabb ízt.

Noha Moszkovitz tagadta, hogy az ilyen ízoptimalizálás függőséghez vezetne, egyes kutatások mást javasolnak, különösen az édes ételek esetében. Egy 2013-as tanulmány szerint a cukor valójában nagyobb függőséget okozhat, mint a drogok. A tanulmány szemléltette, hogy a rágcsálók a választás alapján inkább a magas cukortartalmúakat részesítették előnyben, mint a kokaint.

Ha ezek az ételek valóban addiktívak, könnyen túlfogyasztáshoz vezethet. Sok édes harapás előre adagolt tasakban kerül forgalomba, 100-150 kalóriára korlátozva, de senki sem fogja megállítani, ha az első csiszolása után újabb táskához nyúl. Továbbá, ha túl sokat fogyasztunk még a legegészségesebb ételből is, súlygyarapodáshoz vezet. A mandula egészséges snack, de ha olyan ízesített fajtát talál ízlés szerint, amely annyira csábító, hogy egy egész csésze elfogyasztásához vezet, akkor a derékvonala szenvedni fog.

A legkevésbé is frusztráló. És még egyszer a kormány frissített ajánlásokat arról, hogy milyen típusú ételeket kell és nem szabad enni. A legfrissebb jelentés szerint most a szilárd zsírokról az olajokra kell váltanunk, növelnünk kell a termékfogyasztást, arra kell törekednünk, hogy az általunk fogyasztott szemek legalább 50% -át teljes egészében készítsük el, és drasztikusan csökkentsük a cukrot. Ezenkívül a jelentés szerint a tinédzserek és felnőttek túl sok fehérjét esznek.

Még akkor is, ha ezek a javaslatok helytállnak, ostobaság azt gondolni, hogy az élelmiszeripari vállalatok rohanni fognak az egészséges változásokra. Jobb tét? Távolítsa el a konyhai felszerelését, és kitalálja, hogyan tehetne egy kicsit többet, mint vizet forralni.