Mi a baj a tojással?

Dietetikusként hallom egy gyakori kérdést (természetesen csak a „Honnan veszi a fehérjét?” Után): „Mi a baj a tojással?”

Küzd az egészséges ételek főzéséről otthon?

A Forks Meal Planner segítséget nyújt.

Hol kezdjem? Kezdjük a nyilvánvaló tojás tényekkel. A tojások nulla élelmi rostot tartalmaznak, és kalóriájuk körülbelül 70 százaléka zsírból származik - amelynek nagy része telített. Koleszterinnel is rendelkeznek - körülbelül 213 milligramm egy átlagos méretű tojáshoz. Referenciaként, a cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségekben vagy magas koleszterinszintűeknek naponta kevesebb, mint 200 milligramm koleszterint kell fogyasztaniuk. (Uh oh.) És az embereknek egyáltalán nincs biológiai szükségük koleszterinfogyasztásra; többet készítünk a saját testünkben.

Miért ennyi zsír és koleszterin egy ilyen apró csomagolásban? Gondoljon csak bele: a tojás megtartja a rejtvény minden darabját, amely egy új élet létrehozásához szükséges. Ebben a héjban rejlik a képesség tollak, szemek, csőr, agy, szív stb. Nagyon sok dolog kell egy ilyen összetett lény létrehozásához.

A petesejt ezen túlzott (az emberek számára) természetes összetevői mellett más emberi egészségre is veszélyek vannak. Mivel a tojáshéjak törékenyek és porózusak, és a tojástelepeken zsúfolt körülmények vannak, a tojás tökéletes gazdaszervezet a szalmonella számára - ami az ételmérgezés fő oka az Egyesült Államokban.

Ez néhány tény és szám. De hogyan hatnak a tojások a valós emberekre a való életben? Szerencsére a kutatók jó tanulmányokat végeztek a kérdés megválaszolásában.

A táplálkozási szokások 1992-es elemzésében azoknak az embereknek, akik hetente csak 1,5 tojást fogyasztottak, a vastagbélrák kockázata közel ötször nagyobb volt, mint azoké, akik alig fogyasztottak (kevesebb, mint 11 évente). International Journal of Cancer. Az Egészségügyi Világszervezet 34 ország adatait elemezte 2003-ban, és megállapította, hogy a tojásevés a vastagbél- és a végbélrák okozta halálhoz kapcsolódik. A Nemzeti Egészségügyi Intézet által finanszírozott 2011-es tanulmány pedig azt mutatta, hogy a tojásevés a prosztatarák kialakulásához kapcsolódik. Heti 2,5 tojás elfogyasztásával a férfiak 81 százalékkal növelték a prosztatarák halálos formájának kockázatát, összehasonlítva azokkal a férfiakkal, akik hetente kevesebb, mint fél tojást fogyasztottak. Végül még a mérsékelt petefogyasztás is megháromszorozta a hólyagrák kialakulásának kockázatát - derült ki egy 2005-ben publikált tanulmányból Nemzetközi urológia és nefrológia.

Cukorbetegség
Tizennégy tanulmány áttekintése, amely az év elején jelent meg a folyóiratban Atherosclerosis kimutatta, hogy azok az emberek, akik a legtöbb tojást fogyasztották, 68 százalékkal növelték a cukorbetegség kockázatát, összehasonlítva azokéval, akik a legkevesebbet ették.

A Physicians ’Health Study I 2008-as kiadványában, amely több mint 21 000 résztvevőt vett fel, a kutatók azt találták, hogy azoknak, akik hetente hét vagy több tojást fogyasztottak, a halálozás kockázata csaknem 25 százalékkal nőtt azokhoz képest, akiknél a legalacsonyabb a tojásfogyasztás. A cukorbetegek halálának kockázata, akik hetente hét vagy több tojást ettek, kétszer olyan magas volt, mint azoknál, akik a legkevesebb tojást fogyasztották.

A tojásfogyasztás szintén növeli a terhességi cukorbetegség kockázatát a tanulmányban hivatkozott két 2011-es tanulmány szerint American Journal of Epidemiology. Azoknál a nőknél, akik a legtöbb tojást fogyasztották, az egyik vizsgálatban 77% -kal, a másikban 165% -kal nőtt a cukorbetegség kockázata, összehasonlítva a legkevesebbet fogyasztókkal.

Szívbetegség
A kutatók általános figyelmeztetést tettek közzé a Canadian Journal of Cardiology, az olvasók tájékoztatása arról, hogy a szívroham után a tojásfogyasztás megszüntetése „szükséges cselekedet, de késő”. A korábban említett 14 tanulmányú áttekintésben a kutatók azt találták, hogy azok az emberek, akik a legtöbb tojást fogyasztották, 19 százalékkal növelték a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és ha ezek az emberek már cukorbetegek voltak, a szívbetegség kialakulásának kockázata 83 százalékra ugrott a megnövekedett tojásfogyasztással.

Az idén közzétett új kutatások kimutatták, hogy a kolin mellékterméke, egy olyan komponens, amely különösen sok tojást tartalmaz, növeli a szívroham, agyvérzés és a halál kockázatát.

Állati fehérje
Ez a vita elkerülhetetlenül egy másik kérdéshez is vezet: „Még a tojásfehérje is?” Igen, még a tojásfehérje is baj. Az az ok, amiért a legtöbb ember tojásfehérjét eszik, egyben az oka annak, hogy óvakodjanak - a tojásfehérje nagyon koncentrált állati fehérjeforrás (emlékszik, mindazoknak a még fejlesztés alatt álló testrészeknek az alapanyaga?). Mivel a legtöbb nyugati ember sokkal több fehérjét kap, mint amire szüksége van, koncentrált forrásának hozzáadása az étrendhez növelheti a vesebetegségek, a vesekövek és a rák egyes típusainak kockázatát.

A tojás elkerülésével és több növényi eredetű étel elfogyasztásával nemcsak a koleszterin, a telített zsír és az állati fehérje bevitele csökken, hanem a védő rostok, antioxidánsok és fitokémiai anyagok bevitele is. Légy okos! Hagyja ki a tojásokat, és élvezze a jobb egészséget!

Az elhízás okainak és kockázatainak megértése