Amikor a kenyér nem szenvedés

"Agymosást kaptunk, hogy elhiggyük, hogy a szénhidrátok az ellenségek" Olga Raz. - Az évek során az amerikaiak mindenféle étrend-trendet felkaroltak: Dean Ornish alacsony zsírtartalmú étrendjétől az 1980-as években, az Atkins-féle fehérjetartalmú étrendig az 1990-es években, és legutóbb a South Beach-i diéta ellenőrzött szénhidrátfogyasztási programja.

Időközben egy izraeli táplálkozási szakértő három óránként szendvicseket fogyasztva sikeresen segíti a héber kohorsz fogyását. Igen, helyesen olvastad. Három óránként szendvicsek.

Olga Raz klinikai táplálkozási szakértő fejlesztette ki a tel-avivi Sourasky Orvosi Központban. A „Kenyér az életért” diéta apró, rendszeres étkezéseket tartalmaz magas rosttartalmú kenyerekből, tésztákból és babokból, rengeteg zöldséggel, valamint némi fehérjével és gyümölccsel.

A Raz munkatársai arról számolnak be, hogy a betegek ezrei sikeresen lefogytak a módszerrel. A tervet felvonultató héber könyvből 50 000 példány kelt el Izraelben, ezzel nemzeti bestseller lett, és Raz-ból ünnepelt médiafigura lett. Most a könyvet angolul adta ki a Stewart, Tobori & Chang, a Harry N. Abrams részleg, ahol két munkatárs állítása szerint Raz technikáját követve 32 fontot fogyott.

"Agymosással hittük el, hogy a szénhidrátok az ellenségek" - mondta Raz a World Jewish Digestnek. „De a keményítők és az élelmi rostok a barátaink. Emelik a szerotonin szintet, ami boldoggá és elégedetté tesz bennünket, és [arra késztet minket], hogy ne vágyakozzunk a csokoládé és az édesség után. Telt érzéssel tölt el bennünket. Amerikában az emberek azt kérdezik, hogyan lehet fogyni ennyi kenyér fogyasztásával, de Izraelben először ugyanígy reagáltak, és a diéta bevált. "

A „Bread for Life” tudományos adatokon alapul, amelyek azt mutatják, hogy amikor az emberek fehérjét esznek, a szerotonin szintjük csökken, míg a kenyér fogyasztása emeli ezt a szintet. A szerotonin olyan vegyi anyag, amely megelégedettség és jólét érzését kelti. Arra a feltételezésre, hogy a kenyér rendszeres fogyasztása segíthet az embereknek, különösen a nőknek (akiknek alacsonyabb a szerotoninszintje), teljes értékűnek és elégedettnek érezhetik magukat a nap folyamán, a Raz kidolgozott egy programot, amelyben a betegek rendszeresen fogyasztanak kis adag összetett szénhidrátot, nagy adag zöldséggel együtt. intervallumok.

Bár a szendvics-trükk újszerű, a „Kenyér az életért” végső soron nem biztos, hogy annyira radikális, mint amilyennek hangzik. Szívében ugyanazokat az étrend-elveket követi, amelyeket a dietetikusok évek óta támogatnak: egyél sok teljes kiőrlésű gabonát, sovány fehérjét, néhány „egészséges” olajat, valamint rengeteg zöldséget és gyümölcsöt.

A napi 1300–1800 kalória - sok zöldséget és más rosttartalmú ételeket is beleértve - a „Bread for Life” valójában megfelel számos népszerű és orvos által jóváhagyott étrend, például a Súlyfigyelők és a South Beach irányelveinek. A „Kenyér az életért” lényege nem az, hogy megtöltsük a rugelach és a burgonya kugelt - mint gyakorlatilag minden kortárs táplálkozási szakember, Raz is figyelmeztet a feldolgozott cukor és más olyan ételek fogyasztására, amelyek túl gyorsan emelik az inzulinszintjét.

Dr. Arthur Agatston, a South Beach-i étrend megalkotója a World Jewish Digestnek elmondta, hogy attól függően, hogy milyen kenyeret használnak, a „Bread for Life” elméletileg egészséges életmódot jelenthet.

"A stratégiai nassolás stabilizálja a vércukor- és inzulinszintjét" - mondta. "Ha [Raz] teljes kiőrlésű kenyérről, zöldségről, gyümölcsről és fehérjékről beszél, akkor egyetértek vele." (Raz étrendje technikailag megengedi néhány egyszerű keményítőt, de nagyon nem ajánlott.)

Agatston rámutatott, hogy az elmúlt években minden új diétás könyv ugyanazokat az irányelveket követte, különböző módon csomagolva. "A diéta viták valóban véget értek" - mondta. „Hihetetlen egyetértés van ma a jó étrend elveiben. Akkor lehet magas szénhidráttartalmú, ha ez a megfelelő szénhidrát. És akkor lehet magas zsírtartalmú, ha ez a megfelelő zsír. Az igazi kihívást nem az alapelvek jelentik, hanem az, hogy miként alkalmazhatók.

A „Bread for Life” első vagy két hétében az egyik „könnyű” kenyérből (Raz szerint teljes kiőrlésű, alacsony cukortartalmú kenyérből, szeletenként 35-45 kalóriát tartalmazó kenyérből) vagy egy szelet „rendes” kenyérből ( 80-90 kalória szeletenként), kis mennyiségű kenettel, például mogyoróvaj-, hummus- vagy pulykaszeletekkel.

Minden szendvicset bőséges adag saláta vagy zöldségleves kísér. Az első szakasz után a kenyér helyébe hüvelyesek, barna rizs, teljes kiőrlésű tészta és bizonyos reggeli gabonafélék kerülhetnek. Egy adag sovány fehérje megengedett hetente néhányszor. Mint a legtöbb diéta esetében, Raz is javasolja a sok víz fogyasztását, a testmozgást, valamint a lassú és megfontolt étkezést.

Raz szerint a „Kenyér az életért” szinte mindenki számára megfelelő program, kivéve „azokat az embereket, akik nem szeretik a kenyeret, vagy akik valóban elégedettek a napi három étkezéssel”. Hozzátette, hogy a rendszer nem fog működni azoknál az embereknél is, akik kezeletlen hormonhiányban szenvednek, például hypothyreosisban vagy policisztás petefészek szindrómában.

Raz - akinek vezetékneve hasonlít a héber „karcsú” szóra - Oroszországban született, ahol biológusi diplomát szerzett. Miután 1973-ban bevándorolt Izraelbe, táplálkozást tanult a jeruzsálemi Héber Egyetemen.

22 éve áll kapcsolatban a Sourasky Orvosi Központtal, jelenleg az ottani táplálkozási osztály vezetője. Miután az 1990-es évek elején részt vett egy szerotonin-vizsgálatban, elkezdte tanácsolni ügyfeleinek, hogy egyenek meg 8-16 szelet kenyeret naponta.

„Az emberek azt mondanák, hogy„ egy hét ”? és azt mondanám, hogy „nem, egy nap” - emlékszik vissza. Mialatt a programot kiegyensúlyozottabbá tette, betegei sikeresebbek lettek a fogyásban, és hamarosan teljes munkatársai támogatták a rendszert.

Az elkövetkező évtizedben a souraskyi betegek közül csaknem 10 000 fogyott a programmal; egy belső kórházi felmérés szerint a betegek több mint egyharmada két év után nem tartotta le a súlyt - sokkal több, mint a legtöbb más étrenden.

Raz neve az izraeliek körében szinonimává vált az Eat Bread and Get Slim nevűre, 2001-es könyvének a nevére. A héber és orosz nyelven elérhető könyv nemzeti sláger lett, és egy 2004-es folytatáshoz vezetett, a Getting Slim Olga Raz-szal. Hamarosan Raz rendszeresen szerepelt az izraeli televízióban, a közelmúltban pedig valóságshow-nak adott otthont, amelyben 20 elhízott versenyző nyolc hónap alatt összesen 900 fontot fogyott a „Kenyér az életért” követésével.

A Bread for Life angol változatához Raz két évet töltött el további magyarázó fejezetekkel, valamint táplálkozási statisztikákkal, amelyek megfelelnek az amerikai élelmiszermárkáknak. Eddig - mondta Debora Yost szerkesztő - a könyv megjelenését követő hetekben "20 000 példányt meghaladó mennyiséget" adtak el az Egyesült Államokban. "Ez még mindig a kezdeti buzz szakaszában van" - mondta.

"Raz étrendje tudományosan megalapozott, működik, és bebizonyosodott, hogy jó neked" - mondta Yost. „Hihetetlen önéletrajzzal rendelkezik, nemcsak néhány fitnesz, aki diétázik, mert híres. Más kiadók nem akarták hozzányúlni, mert magas a szénhidráttartalma. Az egészségről írtam, hogy tudom, hogy ezek az alacsony szénhidráttartalmú diéták nem csodaszer. ”

(Ez a cikk először a World Jewish Digest 2005. decemberi kiadásában jelent meg, és engedéllyel újranyomtatják.)