Sóska leves az Ezüst szájíz szakácskönyvéből, Julee Rosso és Sheila Lukins

Sóska leves

Gyűjteményhez adás

ezüst

Előkészítési információk

Nehézség

Megjelenik

Ezüst szájpad szakácskönyv

Szeretjük a sóska savanyú ízét, és soha nem tudunk betelni. Ez a nyári leves egy pillanat alatt össze lehet dobni a mozgalmas hétvége szabad perceiben; tökéletes ebédet vagy harapnivalót készít hideg állapotban, és elegáns első fogást melegen.

Hozzávalók

  • 1 csésze (2 bot) sótlan vaj
  • 2 nagy sárga hagyma, hámozott és vékonyra szeletelt
  • 4 gerezd fokhagyma, meghámozzuk és apróra vágjuk
  • 10 csésze szorosan csomagolva friss sóska levelek, megmossuk és szárak eltávolítva
  • 4 csésze Csirke készlet
  • ¾ csésze apróra vágva friss olasz (lapos) petrezselyem
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 2 teáskanál reszelt szerecsendió
  • Csipetnyi Cayenne-i bors
  • 1 csésze tejföl, köretnek
  • friss snidlinget szaggatott, köretnek

Módszer

  1. A vajat egy levesedényben közepesen alacsony hőfokon megolvasztjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és lefedve főzzük, amíg puha és enyhén színű, körülbelül 15 percig főzzük.
  2. Adjuk hozzá a sóska, fedjük le, és főzzük, amíg teljesen meg nem fonódik, körülbelül 5 percig.
  3. Hozzáadjuk az alaplét, a petrezselymet, a sót, a borsot, a szerecsendiót és a cayenne-t, majd felforraljuk. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 50 percig.
  4. Tegye a levest turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és pürésítse simára.

Ha forrón tálalja a levest, tegye vissza a levesedénybe. A levest lassú tűzön, állandó keverés mellett, párolásig melegítjük. Kóstolja meg és javítsa ki az ízesítést.

Ha hidegen tálaljuk, tegyük át egy tálba, hűtsük le, fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 4 órára. Tálalás előtt kóstolja meg és javítsa ki az ízesítőt.

  • Mindkét esetben merítsen tálakba, és tálalás előtt díszítse tejföllel és metélőhagymával.

    • Sóska

    A sóska sokféle van; mindegyik fanyar és citrom. A sóska hozzáadható a leveshez, bárhol is kíván egy kis savanyúságot és egy kis gyengéd zöld színt.

    A sóska savanyúsága változó, így a pontos mennyiségeket nehéz megadni. Az íze elsöprővé válhat, ezért javasoljuk, hogy lassan adjunk hozzá sóska és kóstoljuk meg menet közben.

    Ha a piac nem készít sóskaféléket (és a koldulás sem működik), ültesse el saját magjait (a magok sok katalógusból kaphatók). Egyes szakácskönyvek azt javasolják, hogy cseréljék ki a spenótot, ha nem jut sóskahoz, de valójában nincs hasonlóság, és a helyettesítés mindkettőjüknek rossz szolgáltatást nyújt.

    Kerüli a sót? Egy kis apróra vágott sóska leplezi azt a tényt, hogy kihagyta.

    • Dobjon néhány apróra vágott levelet cole-slawba vagy más salátákba.
    • Használja a saláta helyett egy szendvicsben.
    • Adjunk hozzá egy marék apróra vágott sóska minden burgonya vagy krémleveshez.
    • Cseppentsen leveleket forró sós vízbe 1 percre; merüljön el jeges vízbe, szárítsa meg és pürésítse. Fagyassza le a pürét, hogy megkóstolja a nyarat a tél szívében. Vagy keverjük a pürét krémsajtba, és kenjük be egy bagelre; vajas tojásokba keveredik; a majonézbe keverjük, mint szósz hideg halakhoz.