Aprított répa- és káposztaleves joghurttal

Ez a répavörös leves egy pillanat alatt hasonlíthat a borschthoz, de íze frissebb és finomabb. Ennek ellenére vacsora egy hideg éjszakára, amelyet talán forró kukoricakenyérrel vagy rozs pirítóssal szolgálnak fel. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon gazdag házi húslevest, vagy válassza ki a rendelkezésre álló legjobb bolti márkát; a levesnek erős alapokra van szüksége, mert olyan kevés a hús. Használjon teljes tejből készült joghurtot, hogy keverés közben ne szakadjon meg. Joghurtból: édes és sós receptek reggelire, ebédre és vacsorára: Janet Fletcher (Ten Speed Press).

1 font vörös cékla (súly zöld nélkül, kb. 4 közepes vagy 3 nagy)
1/2 font sárgarépa
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 vastag szalonnaszelet, hosszában félbevágva, majd kockára vágva
1 közepesen sárga hagyma, darálva
2-3 gerezd fokhagyma, darálva
3/4 font savoyi káposzta, maggal és aprítva
1 babérlevél
1-1/2 liter csésze gazdag csirke, marhahús vagy zöldségleves
Kóser vagy tengeri só és frissen őrölt fekete bors
1 csésze sima lecsepegtetett joghurt (lásd az alábbi megjegyzést) vagy görög joghurt, szobahőmérsékleten, habverővel
Apróra vágott friss kapor, köretnek

Melegítsen elő egy sütőt 375 ° F-ra. Távolítsa el a répa zöldjét, ha van rajta, hagyjon 1 centi szárat, hogy elkerülje a répa belevágását. Tegye a céklát egy sütőedénybe 1/2 hüvelyk vízzel. Fedjük le és süssük, amíg a répa át nem lyukad, amikor átlyukasztják, 1–1/4/4 óra alatt. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, hámozza meg a céklát, és reszelje le egy doboz reszelő durva lyukain.

Ha a sárgarépa nagy, akkor először hosszában felezze fel, vagy negyedelje meg, majd szelje keresztbe 1/4 hüvelyk vastagságot.

Az olívaolajat egy nagy, nehéz edényben, közepes lángon melegítjük. Hozzáadjuk a szalonnát, és keverés közben kb. 5 percig főzzük, hogy a zsír egy része létrejöjjön. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul és elkezd színeződni, körülbelül 10 percig. Hozzáadjuk a sárgarépát, a káposztát, a céklát és a babérlevelet, és kevergetve keverjük össze. Adja hozzá a húslevest és forralja fel. Fedjük le, állítsuk be a hőt, hogy a gyengéd párolás megmaradjon, és addig főzzük, amíg a sárgarépa és a káposzta csak megpuhul, kb. 20 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Távolítsa el a babérlevelet.

Osszuk el a levest meleg tálak között. Minden adagot töltsön fel 2 evőkanál joghurttal és bőséges csipet kaporral. Azonnal tálaljuk.

8. szolgál

Megjegyzés: A joghurt lecsöpögtetéséhez béleljen szitát vagy szűrőedényt háromszor vastagabb nedvesített cheesecloth-al, és tegye egy tál fölé a savó összegyűjtésére. Óvatosan öntse a joghurtot a bélelt szitába vagy szűrőedénybe. Fedjük le egy tányérral vagy ruhával - te csak a joghurtot véded, nem nyomod meg - és tedd hűtőbe. Lecsepegtetjük, amíg olyan sűrű lesz, mint a görög joghurt, amely általában körülbelül 1 órát vesz igénybe.