Apró, egyszerű és ízekkel teli: Madár, a vadvilágra utalva

A fürj ellentmondások összessége egy apró csomagolásban. Ez egy vadon élő madár, amelyet szinte mindig fogságban nevelnek, egy olyan madár, amelyet inkább tojásairól, mint húsáról ismertek, ártalmatlan kinézetű apróság, amely tele van ízzel, és olyan éttermi különlegesség, amelyet nevetségesen könnyű főzni otthon.

ízvilággal

Te fürjezhetsz vagy megsütheted őket, dinsztelheted, grillezheted, sülheted vagy megdinsztelheted, és nehéz rosszul esni. Ha pedig siet, 20 perc alatt elhozhatja őket hűtőszekrényről az asztalra.

Nagyon egyszerűek, főleg azért, mert olyan kicsiek: egyenként körülbelül négy uncia (adagonként kettőre van szükség). Tehát annak ellenére, hogy a legjobban jól elkészítettek, mégis sokáig tartanak.

A fürj őshonos madarak, amelyeket vadászok és madármegfigyelők értékelnek. Manapság sok „vadász” olyan konzervekre lő, ahol a háziasított fürjeket néhány órával a vadászok megérkezése előtt elengedik, hogy kutyák kiöblítsék és lőjék őket. Butaság, aminek ez tűnik (bár gondolom, hogy nem több, mint egy halmozott patakban vagy tóban halászni), az egyetlen különbség az úgynevezett vad fürj és a boltban vagy postán vásárolt madarak között az lehet, hogy az előbbi valószínűleg hogy bakancs legyen benne.

A fürjeket, hasonlóan a csirkékhez, többnyire délen nevelik. A csirkéktől eltérően többnyire, ha nem is teljesen, szabadon tartják őket. Ez az ízüket pontosan a háziasított madarak (köztük a legtöbb vásárolt fácán, amely nem kifogásolható) és az olyan vadon élő madarak, mint a farka, a fajd és a fatuskó között helyezik el, amelyek vad ízeit nehéz felvenni azok számára, akiket nem neveltek rájuk.

A fürjnek van csirkeszerkezete és színe a csirkének (még a főtt hús is hasonlónak tűnik), de erős íze minimalizálja az öltözködés szükségességét. Délen, ahol még mindig elegendő vad fürj van a vadászathoz, a madarakat gyakran felöltöztetik, és egyenesen forró zsírba dobják, sóval és borssal legfeljebb sütve tálalják.

Remekek így, de még jobbak, ha csak kicsit jobban figyelsz a főzésre. Néhány hetet töltöttem fürjfőzéssel otthon, és a kedvenc tartalék módszerem az olívaolaj, fokhagyma és zsálya gyors pácolása (10 perc is lehet), majd grillezés vagy roston sütés. Ez fantasztikus és szokatlan ételeket kínál előételek számára; kitalálhat egy madarat egy emberről.

A dolgok egyszerűbbé tétele érdekében ehhez és más receptekhez szeretek félig csontozni a madarat - ezt a technikát bármelyik kis madárnál használhatjuk, akár csirkével is -, egyenesen lefelé vágva a mellcsont mentén, hogy csontos mellet csonthoz rögzítsünk. a lábában. Nagyon könnyen megeszi a madarat. A madár bőre annyira finom, hogy fel tud szállni egy negyedelt madárral, mert semmi más nem tartja össze a mellét és a lábát, de ezt elég könnyű kezelni.

Az itt található receptek közül a vietnami stílusú serpenyőben főtt fürj adja meg a legjobban, hogy mennyi ízt adhat ezekhez a madarakhoz, és jellegük továbbra is sértetlen marad. Itt hozzáadod a Délkelet-Ázsia jellemzően erős ízesítőit, mégis a főzés végén maga a fürj marad teljesen megkülönböztető jellegű. Nyilvánvaló, hogy ilyen recepteket készíthet csirkével, de nehéz lenne megjegyeznie a madár ízét az asztalnál.

A másik két étel itt valahol a kettő közé esik; mindkettőben a hozzáadott ízek szépen kiegészítik a madár ízeit. A méz, a kömény és a narancslé együtt aromás édes-savanyú mázat eredményez, amely valóban ellensúlyozza a fürj természetes ízét. A vajban párolt fürj kellemes, kályhán elkészített készítmény, csak kevés ízzel. Itt a sárgarépa édessége eltúlzottá válik, és a fürj sokkal erősebb ízét veszik fel, így falatot választanak.