Svéd csipkebogyó leves

kardamommal és mandulás kekszekkel

Mi lenne a jobb módja annak, hogy Valentin napját a szerelem legfőbb szimbólumával, a rózsával tartsuk meg?

Lupercalia

Elég érdekes, hogy a Valentin-napot sokkal kevésbé barátságos szertartásból eredeztetik. Február 13-15 között az ókori rómaiak ünnepelték Lupercalia ünnepét. A fiatal férfiak rajzolják a perspektivikus nő nevét, feláldozzák az állatokat, majd felkorbácsolják a nőket a bőrökkel, hisz ez a cselekedet termékenyé teszi a nőt. Ezekről az agresszív cselekedetekről azt mondták, hogy megtisztítják a várost a gonosztól, egészséggel és termékenységgel felélesztve. A modern idők bizonyosan kevés hasonlóságot mutatnak Lupercalia ünnepével. A párok megtervezik és kényeztetik szeretteiket, vacsoráznak és ékszerekkel, édességekkel kedveskednek. Ez a rózsa napja a legtöbb résztvevőnek az ünneplésben, az Országos Kiskereskedelmi Szövetség szerint az amerikaiak több mint 2 milliárd dollárt költöttek rózsákra 2018-ban a Valentin-napra. A rózsa sokkal több felhasználási lehetőséggel rendelkezik, mint a vonzalmak egyszerű kifejezése, és ezt mindvégig meg kell ünnepelni az évszakok.

Beach Rose

A Cape Cod dűnéin a Rosa rugosa dübörgő cserjék másznak át a homokon. A tüskés kefe elfogyasztja a tájat, gátat szabva a dűne és a strand között. Nyáron igénytelen halvány rózsaszínű (esetenként fehér) virágok jelennek meg nagy erővel. A nyár vége közelében a nagy csípő ragyogó paradicsompiros színűvé válik a napon, és a bokrokon hosszan ősszel elidőzik. A R. rugosa vagy a tengerparti rózsa általában Új-Angliához kapcsolódik, mivel bőségesen növekszik, a sziklás talajban virágozva. Ázsiában őshonos ezt az invazív fajt először az 1800-as évek végén vezették be Nantucketbe, és azóta uralja a homokos dűnéket. Számomra e vadrózsa látványa megnyugtató és üdvözlő jele az otthonnak.

A rózsa a rózsa egy rózsa…

A szépségéért és az illatáért imádott rózsa annyira elterjedt, hogy úgy tűnik, nincs szükség bevezetésre. A Rosaceae család tagja a rózsa már régóta kapcsolatban áll a szeretettel és az egészséggel. Az isteni nőiesség szent virágának tekintik, az Ízisztől Szűz Máriáig terjedő hagyományok sokaságában, a rózsa a művészet, a vallás, a mítosz és az orvostudomány szimbolikus ábrázolásaként áll. További felhasználási területek a barátság, a helyreállítás, a szeretet és a szerencse vonzása szimbolikái. A római mítosz szerint a rózsát Flora, a tavasz istennője hozta létre. Az ókori görög mitológia szorosan összeköti a rózsát Aphrodite istennővel, mivel a virág könnyeiből és szeretője, Adonis véréből jött létre. Számos őslakos amerikai törzs, például az Interior Salish emberek esetében a vadrózsa vélhetően védelmet nyújtott a szellemekkel szemben. A csipkebogyó elhelyezése otthonuk közelében akadályt jelentett a kísérteties szellemekkel szemben.

Több mint száz különböző fajjal a rózsa az egész világon megtalálható. Úgy gondolják, hogy az északi félteke számos részén őshonos rózsát eredetileg Kínában termesztették hibridizált változatokkal, amelyek Európába jutnak. Ennek ellenére számos őshonos faj továbbra is virágzik Európában, Afrikában és Észak-Amerikában.

Bármely más néven

Néhány Észak-Amerikában őshonos fajta a Rosa carolina, a Rosa virginiana és a Rosa palustris. Észak-Amerika őslakos törzsei tisztelték a rózsát egészségügyi előnyei miatt. A nagy mennyiségű C-, K-, B- és E-vitamint tartalmazó, vírusellenes és gombaellenes szerként a rózsa növényt gyógyszeresen tisztelték. A leveleket és a szirmokat enyhe hashajtónak hitt teához áztathatják, és a gyomorrontás rendezésére használták. Kulináris szempontból a szirmokat lekvárok, zselék, cukrok és szirupok számára használják. A további felhasználások közé tartozik a helyi olaj, amelyet a bőrön alkalmaznak a duzzanat csökkentésére, az álmatlanság és a fejfájás enyhítésére. A közel-keleti és az indiai konyhában a rózsavíz gyakran párosul dióval vagy magvakkal, amelyek megtalálhatók a hagyományos péksüteményekben, köztük a halvában, a baklavában és az olyan édességekben, mint a török íz. A Rosa chinensis gyökereit szárították és használták a kínai hagyományos orvoslásban. A népi gyógyászatban és az aromaterápiában a rózsának állítólag gyógyító tulajdonságai vannak, a gyomorrontástól kezdve az érzelmi támogatásig, elősegítve a sebgyógyulást, bánatot, depressziót, gyulladást, gyomorfekélyt, fájdalmat, megfázást és oltást.

A gyönyörök miatt még mindig áhított, a modern időkben a rózsát kevésbé gyógynövényként ápolják, de egyre nagyobb a kulináris és misztikus népszerűsége. A rózsát gyakran egy bőr szuperélelmiszerként emlegetik, amely számos bőrápolási termékben megtalálható, a szérumból az olajokig és a sminkekig. A rózsa parfümök a Rosa damascena és a Rosa centifolia termékekből készülnek illékony olajok gőz desztillációjával. Ezt a fajtát illatgyártás céljából szüretelik, Perzsiából származnak, és általában Indiában és Bulgáriában állítják elő.

Vad étel

A vadrózsa takarmányozása öröm, rengeteg és könnyen azonosítható. Nyár elején gyűjtöm a rügyeket, hogy teákra száradjanak, és otthoni konyhámban különböző alkalmazásokkal kísérletezem. A csípő jócskán elidőzik a bokrokon az első fagy után, de szeretek nyár végén leszedni a csípőt, és későbbi felhasználásra kiszáradni. Friss használat esetén bölcs dolog felhasználás előtt eltávolítani a magot, mivel a belsejében kis szőrszálak vannak, amelyek bőrirritáló hatásúak lehetnek. Úgy vélem azonban, hogy a leves és a szirupok esetében ez nem szükséges, mivel a végtermék finoman leszűrődik.

Csipkebogyó leves - Nyponsoppa

Svédországban a Nyponsoppa egy kedvelt egyszerű étel, reggeliként vagy fagylaltként desszertként fogyasztható. A levest gyakran Mandelbiskvier nevű mandulakekszekkel párosítják. Az elkészítés egyszerű és télen jól felhasználja a korábban táplált csipkebogyókat. A hagyományosan kevés fűszerrel készült kardamomot és csillagánizst adok hozzá a mélység érdekében.

Mandulás kekszhez - Mandelbiskvier

275 g (1,15 csésze) mandula paszta szobahőmérsékleten *
1 tojásfehérje
¾ teáskanál tejszín

* Bár az üzletben vásárolt paszta használható, én házi mandula pasztát használok, mivel nem tartalmaz tartósítószert. A házi mandulapép receptje itt.

Dobozos reszelő segítségével reszelj apró morzsába mandulás pasztát. Félretesz, mellőz.
Verje fel a tojásfehérjét a fogkrémmel világos, puha és halványfehér színűre.
Add hozzá reszelt mandulapépet, és óvatosan hajtsd össze a keveréket, amíg csak össze nem keveredik.
Sütőkanál segítségével tegyen 1 ”-es golyókat a pergamennel bélelt sütilapra, finoman nyomja meg mindegyik golyót.
Addig sütjük, amíg az aranysárga serpenyő félig, kb. 18 percig nem forog.
Hagyjuk a serpenyőben 5 percig hűlni.

A kekszet szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban több napig tárolhatja.

5 csésze) (ezeket nem kell eltávolítani) *

4 ½ csésze nedves vizet

5 zöld kardamom hüvely enyhén összezúzva

1 csillag ánizs

¾ - 1 teáskanál nyílgyökérpor (opcionális)

Citromlé ízlés szerint

Méz ízlés szerint

* Friss csípő használható, csökkentse a vízmennyiséget 3 csészére.

Tegyen csipkebogyót, vizet, kardamom hüvelyeket és csillagánizst a készletbe. Fedje le közepesen magas hőfokon.
Hagyja 3-5 percig párolni. Ezután vegye le a tűzről.
Hagyja, hogy a csipkebogyó 40 percen át, legfeljebb 1 órán át a forró vízben átfolyjon.
Tételenként dolgozzon pürekeveréket nagy teljesítményű turmixgéppel, fordítva használja óvatosan a merülő turmixgépet. A merülő turmixgép nem képes feldarabolni a magokat, ezért ne kísértjen egy sima pürét.
Nagyon finom szitán vagy chinois segítségével szűrje le a keveréket. A tisztább eredmény érdekében használhat diótejzsákot is.
Vissza a fazékba nagyon alacsony lángon. Adjon nyílgyökeret (ha használ) a kívánt vastagság eléréséhez.
Ízlés szerint adj hozzá mézet és citromot.
Mandulás kekszel tálaljuk.

A levest melegen vagy hűvösen tálalhatjuk, fagylalt vagy krémes krémes adag üdvözlendő adalék.