Árpa korpa

Kapcsolódó kifejezések:

Korpa
Élelmi rost
Gabona
Teljes kiőrlésű
Zabkorpa
Rizskorpa
Búzakorpa
Földimogyoró
Zab
Árpa

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Vesekövek

Kalcium kövek

Diéta: növelje a rostokat, az összetett szénhidrátokat és a zöld leveles zöldségeket. Csökkentse az egyszerű szénhidrátok és purinok mennyiségét (hús, hal, baromfi, élesztő). Növelje a magas Mg/Ca arányú ételeket (árpa, korpa, kukorica, hajdina, rozs, szója, zab, barna rizs, avokádó, banán, kesudió, kókuszdió, földimogyoró, szezámmag, limabab, burgonya). Ha a kövek oxaláttartalmúak, csökkentse az oxaláttartalmú ételeket (fekete tea, kakaó, spenót, répalevél, rebarbara, petrezselyem, áfonya, diófélék). Korlátozza a tejtermékeket.

Kiegészítők: -

B6-vitamin: 25 mg naponta.

K-vitamin: 2 mg naponta.

Mg: 600 mg naponta osztott adagokban.

Ca: 300-1000 mg naponta.

Növényi anyagok: használja a következők bármelyikét a hashajtó hatás alatt:

Vegyes: kerülje az alumíniumvegyületeket és lúgokat.

Élelmiszerek, anyagok, technológiák és kockázatok

E. Sedaghati, H Hokmabadi, az Élelmiszerbiztonsági Enciklopédia, 2014

Mikotoxin-szennyezés földimogyoróban

A növényi kórokozók nemcsak számos ergonómiailag fontos élelmiszer-növény elpusztítására való képességük miatt aggódnak, hanem több mikotoxin termelő képessége miatt is. Ezek a mikotoxinok az Aspergillus meghatározott fajaival vagy alnemzetségeivel társulnak, és általában mérgezőek az állatállományra, a baromfira, a halakra és az emberekre. Az Aspergillus flavus a búza, a kukorica, a rizs, az árpa, a korpa, a liszt, a szójabab, a földimogyoró és más magok romlásával járó fontos tárolási gomba. Emberek és állatok kórokozóként és növényi kórokozóként is beszámoltak róla. Az aflatoxint, természetes toxint és rákkeltőt, az A. flavus és az A. parasiticus penész bizonyos törzsei termelik. A legnagyobb a kockázata az aflatoxin szennyezésének a kukorica, a földimogyoró és a gyapotmag, de az aflatoxinokat alkalmanként a tejben, sajtban, diófélékben, mandulában, fügében, fűszerekben, valamint számos más ételben és takarmányban is kimutatják. A tej, a tojás és a húskészítmények néha szennyezettek az állatok aflatoxinnal szennyezett földimogyoró-, kukorica- és gyapotmagtápláléka miatt. Az aflatoxinok a betakarítás előtt gyakran előfordulnak a földimogyoró-növényekben. A betakarítás utáni szennyeződés előfordulhat, ha a termés száradása késik, valamint a földimogyoró tárolása során, amikor a túlzott nedvesség gombás növekedést eredményez.

DIÉTÁR SZÁL | Korpa

Széklet súlya

A széklet súlya jelentősen megnő az oldhatatlan rostforrások hozzáadásával az étrendhez. Az élelmi rostok fiziológiai hatását nagyrészt a részecskék mérete határozza meg. Egy gramm finom búzakorpa 3,1 g-mal növeli a széklet tömegét, 1 g durva korpa pedig körülbelül 6,2 g-mal növeli a széklet tömegét. Az árpa korpa hatékonyabban növeli a széklet tömegét, mint a finom búzakorpa, de kevésbé hatékony, mint a durva búzakorpa. A búza és a zabkorpa által biztosított összehasonlítható mennyiségű rost ugyanolyan hatást gyakorol a napi székletmennyiségre, annak ellenére, hogy a búzakorpa rostjának> 90% -a és a zabkorpa rostjának csak 50–60% -a oldhatatlan. A búzakorpa nagyobb mértékben növeli a cukrok székletkoncentrációját és a növényi anyagok tömegét, mint a zabkorpa, míg a zabkorpa a széklet baktériumtömegét. A zabkorpa növeli a széklet tömegét azáltal, hogy gyorsan fermentált oldható rostot biztosít a proximális vastagbélben a baktériumok szaporodásához, amelyet az oldhatatlan rost erjedésével az ürítésig tartanak fenn. A baktériumok és a lipidek jelentősen hozzájárulnak a széklet tömegének növekedéséhez a zabkorpa fogyasztása mellett, míg a bevitt növényi rost felelős a széklet tömegének növekedéséért a búzakorpa fogyasztásával.

A székrekedéses alanyoknak el kell kezdeniük az élelmi rostok növelését 2–4 g-mal, például 1-2 evőkanál korpával. Rengeteg folyadékot kell korpával bevenni, mivel irritációt okozhat az emésztőrendszerben. A bevitel étkezés közben napi háromszorosára növelhető. A korpát el kell keverni az étellel a víz felszívása és a széklet térfogatának növelése érdekében. A durva korpa jobban tartja a vizet, mint a finom korpa. A székrekedés súlyosságától függően a javulás néhány naptól több hónapig is eltarthat.

Környezeti biotechnológia és biztonság

6.44.3.2.10 Antibiotikumok

Asagbra és mtsai. [18] értékelte a Streptomyces sp. OXCI, S. rimosus NRRL B2659, S. rimosus NRRL B2234, S. alboflavus NRRL B1273, S. aureofaciens NRRL B2183 és S. vendagensis ATCC 25507 tetraciklin előállításához SSF körülmények között, mogyoróhéj, kukoricacsutka, kukorica törköly és kaszava felhasználásával. hámlik szubsztrátként. Megállapították, hogy a mogyorókagyló a leghatékonyabb szubsztrátum. Mizumoto és mtsai. [165] beszámolt az iturin A antibiotikum lipopeptid antibiotikum termeléséről a Bacillus subtilis által szójabab-túró maradék felhasználásával, az okara, a tofu gyártásának mellékterméke SSF-ben. Négy napos inkubálás után az iturin A termelés elérte a 3300 mg kg -1 nedves szilárd anyagot (14 g kg -1 száraz szilárd anyag tartalmat), ami körülbelül tízszer nagyobb volt, mint az SmF.

Diétás rost: Korpa

Összetétel és tulajdonságok

A különböző gabonafélékből készült korpa részecskéinek alakjában és keménységében, kémiai összetételében, színében, ízében és egyéb érzékszervi tulajdonságaiban különbözik. A gabonakorpa színe a fajtától, a pigmentek típusától és mennyiségétől, valamint a keményítőtartalmú endospermiumtól függően a fehér, a sárga, a zöld, a kék, a fekete és a lila vörös között változhat. Például a zabkorpa világosabb színű, mint a rozs, búza, rizs és árpa korpa. A búzakorpa sárga színű, az árpakorpa, amelyet a zabkorpa követ, nagyobb a vörössége, míg a rozskorpa zöldebb színű. Minden gabonakorpának kellemes íze van, kivéve a rozskorpát, amely kellemetlen ropogósságot, érdességet, simaság és krémesség hiányát kelti.

2. táblázat Fontos kémiai összetevők a gabonakorpa-mintákban (g/100 g DM)

GabonakorpaBúzaRozsZab ÁrpaRizs

Közeli összetétel
Nyers fehérje	16.9	16.5	17.4	13.8	13.7
Hamu	5.5	4.6	1.7	4.9	7.8
Zsír	5.6	4.3	12.3	4.9	22.4
Élelmi rost	40,0	42.1	17.3	26.3	45.2
Keményítő, oldható szénhidrátok és egyéb kisebb összetevők	32.0	32.5	46.6	50.1	10.8
Élelmi rost komponensek
Arabinoxylan	22.4	21.5	6.4	10.3	9.9
β-glükán	2.2	4.3	9.0	7.8	nyom
Cellulóz	9.3	5.6	2.2	Ismeretlen	19.0
Klason lignin	3.3	4.1	3.5	Ismeretlen	Ismeretlen
Fructan	2.8	6.6	-	Ismeretlen	Ismeretlen
Antinutricionális tényezők
Fitinsav	4.2	2.7	2.7	4.0	4.3
Polifenolok	0,32	Ismeretlen	0,05	0,65	0,58
Tanninok	0,30	Ismeretlen	0,62	0,34	0,07
Oxalátok	0,04	Ismeretlen	0,03	0,03	0,04
Szaponinok	0,26	Ismeretlen	0,20	0,32	0,30

Forrás: Kamal-Eldin, A., Laerke, H. N., Bach Knudsen, K. E. és mtsai. (2009). Az északi országokból származó ipari rozs és búzakorpa fizikai, mikroszkópos és kémiai jellemzése. Food & Nutrition Research 53, 1–11; Kaur, S., Sharma, S. és Nagi, H.P.S. (2011). Funkcionális tulajdonságok és táplálékellenes tényezők a gabonakorpában. Australian Journal of Food and Agro-Industry 4, 122–131.

A gabonakorpa jelentős mennyiségű ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, és jelentős mértékben hozzájárul ezen tápanyagok ajánlott napi beviteléhez (RDI) ( 3. táblázat ). Például a búzakorpa jó forrása a B-vitaminoknak, beleértve a niacint (az RDI 19% -a/100 g), a B6-vitamint (az RDI 18% -a/100 g), a riboflavint és a tiaminot (az RDI 10% -a/100 g), valamint folátok (B9) és pantoténsav (B5) (az RDI 6% -a/100 g), és kis mennyiségben tartalmaz lipidben oldódó E és K vitamint. A búzakorpa nyolc fontos ásványi anyag gazdag forrása is, kivételesen magas mangánban (RDI 161%/100 g) és nagyon magas magnéziumban (RDI 43%/100 g), szelénben (RDI 31%/100 g) és foszforban (28% RDI/100 g), és továbbra is jó vas (16% RDI/100 g), cink és réz (14% RDI/100 g) és kálium (9% RDI/100 g) forrás. A rizskorpa értéke magasabb és a zabkorpa értéke lényegesen kevesebb, mint a búzakorpa.

3. táblázat Ásványi anyagok és vitaminok a kereskedelemben kapható három gabonakorpában

AlkatrészBúza-korpaZabkorpaRizskorpa

Ásványi anyagok (mg/100 g FW)
Kalcium	73.	58	57
Vas	10.6	5.4	18.5
Magnézium	611	235	781
Foszfor	1013	734	1677
Kálium	1182	566	1485
Nátrium	2	4	5.
Cink	7.3	3.1	6.0
Vitaminok (μg/100 g FW)
Tiamin	523	1170	2753
Riboflavin	577	220	284
Niacin	13 578	934	33 995
B6-vitamin	1303	165	4070
Folát (B9-vitamin)	79	52	63
E-vitamin	1490	1000	4920
K-vitamin	1.9	3.2	1.9

Forrás: USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis (http://ndb.nal.usda.gov/).

4. táblázat A fenolos vegyület osztályozása és tartalma rizskorpában (mg/100 g DM)

Fenolos vegyületPigmentált rizskorpa Nem pigmentált rizskorpaOldható oldhatatlan összes. Oldható oldhatatlan összes

Fenolsavak
Gallinsav	1.18–8.3	1.69–4.06	5.4	0,05–0,48	0,20–2,1	1.35
Protokatehsav	1.98–9.7	6.04–24.5	16.2	0,33–1,07	0,04–0,72	0,94
p-hidroxi-benzoesav	1.25–26.4	4,0–52,5	31.2	0,25–1,39	0,06–6,73	3.71
Vanillinsav	1.09–16.6	7.2	54.8	0,28–1,64	0,02–0,34	0,86
Szirinsav	0,07–5,59	-	-	0,07–0,58	0,08–0,21	0,36
Klorogénsav	9.79–15.4	-	-	0,11–1,55	0,21	1.05
Koffeinsav	2.78–25.3	11.1	25.6	0,14–0,79	0,04–0,15	0,45
p-kumarinsav	1.64–6.2	16,8–144	46.2	0,10–1,57	8.1–74.2	42.2
Szinapinsav	0,65–5,0	15,0–25,9	22.8	0,04–0,60	0,20–3,47	2.06
Ferulinsav	2.95–19.1	15,3–94,8	96.6	1.37–8.69	11,9–225	120.3
Fahéjsav	-	-	-	0,02	0,07	0,09
Ellaginsav	5.5–12.2	-	-	4.2	-	4.2
Teljes	298.8	177.5
Flavonoidok
Luteolin	18.4	-	18.4	-	-	-
Apigenin	7.8	-	7.8	0,04	0,32	0.4
Tricin	11.9–193	-	101	0,50–4,86	0,65–2,85	3.3
Quercetin	1.4–6.3	-	3.4
Izorhamnetin	0,04–0,67	-	0.2
Teljes	130.8	3.7
Antocianinok
Peonidin-3-O-glükozid	11,4–534	-	124	0,04–2,6	-	0,96
Cianidin-3-O-glükozid	9,1–2640	-	700	7.36	-	7.36
Cianidin-3-O-galaktozid	2,93–50	-	28.3	-	-	-
Cianidin-3-O-rutinosid	3.17–96.6	-	55.5	6.19	-	6.2
Teljes	908	14.5
Proantocianidin maradékok
Katechin	5.8–48.7	-	20.9	0,55–2,35	-	1.4
Epicatechin	46.5	-	46.5	-	-	-
Teljes	67.4	1.4
Összesen fenolok	1405	197

Forrás: Goufo, P. és Trindade, H. (2014). Rizs antioxidánsok: fenolsavak, flavonoidok, antocianinok, proantocianidinek, tokoferolok, tokotrienolok, γ-orzanol és fitinsav. Élelmiszertudomány és táplálkozás 2, 75–104.

A gabonakorpában található fontos bioaktív vegyületek csoportjába tartoznak a szterolok, a szteril-észterek és a szteril-ferrátok (a rizskorpában található szteril-ferrátokat oryzanoloknak nevezik), amelyek koleszterinszint-csökkentő tulajdonságaik miatt különösen érdekesek. A gabonakorpát a tokotrienolok és a policozanol viaszok (hosszú láncú alkoholok keveréke) tartalma jellemzi, amelyekről úgy gondolják, hogy rákellenes hatásúak. A gabonakorpák jelentős mennyiségű fitinsavat is tartalmaznak, amely nemcsak antioxidáns tulajdonságairól ismert, hanem antinutricionális vegyületnek is tekinthető, amiről később lesz szó. A búzára és a rozsmagra az alkil-rezorcinok tartalma jellemző, amelyek specifikus beviteli biomarkerekként használhatók a teljes kiőrlésű és korpában gazdag étrendben, beleértve ezeket a gabonaféléket.

A táplálkozás szerepe a szívbetegségek megelőzésében

Élelmi rost

Az étrendi rostok meghatározását először az Orvostudományi Intézet (IOM) 2002. évi jelentésben tették közzé. Az élelmi rostok kémiai, fizikai és funkcionális tulajdonságai képezik az alapját annak, hogy a rostokat oldhatónak vagy oldhatatlannak minősítsék. Az oldható étkezési rostok vízben feloldódva kocsonyás anyagot képeznek, amely a vastagbélben fermentálódik. Az oldhatatlan étkezési rostok nem képeznek viszkózus géleket. Felszívják a vizet, és inert módon mozognak az emésztőrendszeren, nagyon kevés erjedésen mennek keresztül. Mindkét növényi táplálékfajta jelen van, bár változó mértékben.

Lenyűgöző bizonyíték áll rendelkezésre, amely az étrendi rostokkal kapcsolatos számos kardiovaszkuláris előnyhöz igazol. Az élelmi rostok szív- és érrendszeri előnyei közé tartozik a BP csökkentése, a szérum lipidek javítása és a gyulladás markereinek csökkentése (Bazzano et al., 2003). Az oldható rostok, ideértve a zabkorpát, az árpakorpát, a pylliumot, a guargumit és a pektint, kimutatták, hogy a lipidekre és a lipoproteinekre kifejtett hatásuk révén csökkentik a CVD kockázatát. Egy 2004-ben közzétett alapvető tanulmány az Egyesült Államokból és Európából származó 10 prospektív kohorszvizsgálat összesített adatait használta fel, és megállapította, hogy az összes élelmi rost minden egyes 10 g-os napi -1-es növekedése az összes koszorúér-esemény kockázatának 14% -os csökkenésével és A koszorúér-halálozás kockázatának 27% -os csökkenése (Pereira et al., 2004). A növényi rostokhoz képest a gabona- és gyümölcsrostokkal volt a legerősebb az összefüggés.

Míg a teljes kiőrlésű gabonákból származó megnövekedett rostbevitel kimutatta, hogy csökkenti a CVD kockázatát, zavart lehet az élelmi rost melyik összetevője a legfontosabb. A gabonafélékből származó rost lehet a leginkább védő (Smith és Tucker, 2011). Különösen a p-glükán, az oldható rostok egy típusa okozhatja a legnagyobb javulást a CVD kockázatának biomarkereiben. A zab például jelentős β-glükánt tartalmaz, amelyről kimutatták, hogy csökkenti az összkoleszterinszintet, valamint az éhgyomri glükózt és az inzulint (Biörklund et al., 2005). Ha a fogyókúrás étrend részeként 3 g-os napi -1 zab-β-glükánt tartalmaz, az LDL-C-értéket 4,4% -kal többre csökkentette, mint a rostszegény kontroll-tartalmú ételek fogyása (Maki et al., 2010).

Szisztematikus áttekintés szerint az LDL-C és az összkoleszterinszint 5–10% -kal csökkent a napi 3 g –1 β-glükánhoz viszonyítva (Othman et al., 2011). A zab-, árpa- és psyllium-héj β-glükánjainak bizonyítékalapja elegendő volt ahhoz, hogy az FDA engedélyezze az egészségre vonatkozó állítást, miszerint az adagonként 0,75–1,7 g oldható rostot tartalmazó ételek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát. A megfelelő rostbevitel 14 g rost/1000 kalória (Dietary Guidelines for Americans, 2010)

Úgy gondolják, hogy az oldható rost koleszterinszint-csökkentő hatása több mechanizmuson keresztül valósul meg. A javasolt mechanizmusok magukban foglalják a koleszterin és a zsír csökkent felszívódását, az epesav szintézisének fokozását és az epesav felszívódás csökkenését, a koleszterin szintézis megváltozását és a rövid láncú zsírsavak (SCFA) megváltozott termelését. Ezenkívül a rost viszkózus környezetet hoz létre a bél lumenében, ami zavarja az epesav felszívódását az ileumból. Ennek eredményeként az LDL-C eltávolításra kerül a vérből, és a máj epesavakká alakítja, mivel újratermeli az epesav-készletet. Ezenkívül a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják a rostot SCFA-k termelésére, különös tekintettel a propionátra, amelyről azt gondolják, hogy gátolja a koleszterinszintézist.