Aszalt szilva

Nehéz megtudni, miért van külön szavunk a szárított szilva. Ugye nincs külön szavunk a szárított barackra vagy a szárított almára. De sebaj, a szárított szilva megkapja a saját nevét - aszalt szilva.

aszalt szilva

Mi volt a viktoriánusokkal és az aszalt szilvával? Mindenhol ott voltak. Aszalt szilva, mármint. A viktoriánusok az aszalt szilva iránti szeretetüket a következő két-három generációnak adták át, akik egymás után gondolták a szolgálatuk egyre rosszabb és rosszabb módszereit. Mostanáig a lakosság hatalmas csapatai felfordítják az orrukat az aszalt szilva gondolatára, és csak az állampolgárok szardíniakonzervekkel, tejszínes kukoricával és konzervezett párolt aszalt szilvával mérik meg a Happy Shopper táskáikat.

Az aszalt szilva végül olyan rossz rap-et kapott, hogy az aszalt szilvaágazat teljesen lemondott a „szilva” névről, és az aszalt szilva szárított szilva vagy „szilva mazsola” formájában kezdi forgalmazni. A kaliforniai aszalt szilva testület már megváltoztatta a nevét a kaliforniai szárított szilva fórumon - hé, nézze meg, mit tett a névváltozás a kivi (amelyet régebben „kínai egresnek” hívtak).

És tényleg nagyon rossz. Az aszalt szilva valójában kiváló aszalt gyümölcs főzéshez, akárcsak más szárított gyümölcs. Ha valaki javasolna neked egy marokkói ételt, amelyben barackokat szárítottak, akkor mind fülek lennél. De ha javaslom egy receptet, amelyben aszalt szilva van, akkor öklendezne a billentyűzeten. Az aszalt szilva azonban sok ételnek igazán finom, boros ízt ad, és természetes a sós ételekben.

A szilva, amelynek szilva lesz, sokkal hosszabb ideig marad a fán, mint a frissen fogyasztásra szánt szilva. A fán érett extra érési időszak extra cukor kialakulását teszi lehetővé a gyümölcsben. Ahhoz, hogy aszalt szilva legyen, betakarítják, cukor megőrzéséhez lúgos oldatba mártják, majd akár egy napig szárítják. 1 font 450 g szilva előállításához legfeljebb négy font (1,8 kg) szilva szükséges.

Néhány aszalt szilvát kiszáradás után egy kis nedvességgel feltöltenek (így valójában félszárított gyümölcs lesz.) Alternatív megoldásként néhány új eljárás szerint az aszalt szilva csak félig szárított állapotban szárad (35% nedvességtartalom). .) Ez lehetővé teszi, hogy az aszalt szilva megtartsa az arany színt (a legtöbb aszalt szilva kék-fekete), mivel a nedvesség nem volt elég alacsony ahhoz, hogy a benne lévő cukor karamellizálódjon. De bár a színe vonzóbb, az íze nem olyan jó: a teljesen megszárított aszalt szilvában előforduló karmelizáció csodálatos karamellás jegyeket kölcsönöz nekik az ízükben.

A legtöbb aszalt szilva az Agen szilvafa szilvairól származik. Ezt a szilvafajtát az 1500-as években Franciaországban fejlesztették ki, és az 1800-as évek közepén hozták Amerikába. Nagyon-nagyon édes gyümölcse van - és minél édesebb, annál jobb, mivel ahogy egy kevés cukor ösztönzi az erjedést, sokan elriasztják, és azt akarja, hogy az aszalt szilva száradjon, ne erjedjen. Fontos bónuszként az Agen szilva azon kevés szilva egyike, amely szabadkő - a hús könnyen elválik a gödörtől. Azoknak a francia fáknak köszönhetően, amelyek Amerikába érkeztek, a világ kínálatának 70% -a ma Kaliforniából származik.

Annak ellenére, hogy szárított gyümölcs, válasszon nedves és hajlékony gyümölcsöt. A szárított ebben az esetben nem azt jelenti, hogy megkövesedett. Sokan azt gondolják, hogy az ónozott szilva szörnyű, de azért vannak rajongóik.

Főzési tippek

Ha az aszalt szilvaid nincsenek kivágva, vágj résbe egy hasítókéssel, told ki a gödröt, és dobd ki.

Ha az aszalt szilvát újra kell hidratálnia, egy serpenyőben 10 percig párolja folyadékkal lefedve.

Az aszalt szilva ugyanúgy használható, mint a datolya vagy a mazsola süteményekben, kenyerekben vagy muffinokban. A kimagozott aszalt szilva jó pörköltben, töltelékben és húsok szószában.

Póttagok

Mazsolák; dátumok; egyéb szárított gyümölcs

Táplálás

Az aszalt szilva, hasonlóan a szilvalhoz, jó rost-, kálium- és A-vitamin-forrás. Az aszalt szilva szintén természetes hashajtó, hogy rendszeresen tartsa Önt, ahogy a régi tanácsok hangzottak, és tudatos mosoly követte.

Ekvivalensek

1 font (450 g) szárítva, magozatlanul = 3 oz (12 oz) kimagozva = 2 1/2 csésze apróra vágva = 4 (kb.) Csésze rehidratálva

3 aszalt szilva egy lecsepegtetett aszalt szilva ónból = 1 1/2 oz = 40g

Tárolási tippek

Zárt tartályban, hűvös helyen tárolandó. Nem akarja, hogy kiszáradjanak, és nem akarja, hogy meleg páratartalom indítsa el az erjedést.

Történelmi megjegyzések

A rómaiak szilvalát szárítottak aszalt szilvába. Az aszalt szilva szállítására szolgáló római edényeket Angliában találtak.

Irodalom és tudomány

"Nincs több hit benned, mint egy párolt aszalt szilvában." - Falstaff, IV. Henrik király, 1. rész, III., 3. Shakespeare.

Nyelvi megjegyzések

A „Prunum” latinul a szilva. Az olaszok és a franciák továbbra is „szilva” -nak fogják nevezni a szilvát, és a kertészeti központokban előfordulhat, hogy „olasz szilvafákat” látnak, de angolul a szilva jelenti a friss gyümölcsöt, és a szilva az, ami a fán terem; A szilva az aszalt gyümölcs, amelyet a szilvaból készítünk. De sebaj: ha a marketingszövetségeknek módjukban áll, úgyis hamarosan szárított szilvalaknak hívjuk őket.