Az agyag fogyasztásának ősi andoki hagyománya segíthette az egészség védelmét

andoki

Egy tál chaco agyag egy perui Puno régióbeli otthonában. Az emberek ezt az agyagmártást általában burgonyával eszik, különösen a burgonyaszüret idején. Tony Dunnell elrejteni a feliratot

Egy tál chaco agyag egy perui Puno régióbeli otthonában. Az emberek ezt az agyagmártást általában burgonyával eszik, különösen a burgonyaszüret idején.

Az agyagról beszélve Amilcar Apaza nosztalgiázni kezd gyermekkorában a perui Juliacában, az Andok-felföld egyik városában. Emlékszik, hogy családjával összegyűlt a nagymama mezején a közeli vidéken a burgonya betakarításához. Ott egy kis kemencét építenek a friss burgonya főzéséhez és megeszik őket, mártva a burgonyát agyagból, vízből és sóból készült szószba.

"Az íze olyan, mint egy tejszínes tej, nagyon sűrű és sós" - mondja Apaza, aki most Limában él. A betakarítás ideje alatt az agyagmártást szinte mindenütt fogyasztják az altiplano vagy a magas fennsík régióban - teszi hozzá.

Az a fajta agyag, amelyet Apaza evett, checho néven ismert kecsua vagy pasa Aymara néven, két anyanyelvű andoki nyelv. Az étkezési agyagot az altiplano több fő lerakódásából gyűjtik össze. Míg a pontos összetétel attól függ, hogy hol került elő az agyag, általában gazdag bizonyos ásványi anyagokban, az úgynevezett smektitekben.

Bár számos elmélet létezik az agyagfogyasztás eredetéről, a tudósok szerint ez a szokatlan kulináris hagyomány védő célt szolgálhat.

Egy kecsua nő agyagkemencéjéhez hajlamos szabadtéri konyhájában, a perui Punóban, a Sillustani régészeti lelőhely felé vezető úton. A kőasztalra burgonya és más gumók, valamint házi sajt és kenyér tartozik. Tony Dunnell elrejteni a feliratot

Egy kecsua nő agyagkemencéjéhez hajlamos kültéri konyhájában, a perui Puno Sillustani régészeti lelőhelyéhez vezető úton. A kőasztalra burgonya és egyéb gumók, valamint házi sajt és kenyér tartozik.

A gyakorlat a Kolumbus előtti időkre nyúlik vissza. A tudósok ehető agyagnak találtak darabokat - ugyanazokkal az ásványi anyagokkal, mint a manapság ezekben a régiókban fogyasztott agyag - egy törött edényben egy bolíviai Chiripa templomban, ami azt sugallja, hogy a gyakorlat legalább 2500 éves.

"Az agyagfogyasztás ősi" - mondja Alberto Salas perui agronómus. És azt mondja, hogy az agyag lehetővé tette az Andok korai lakosainak, hogy mérgező vadburgonyát fogyasszanak. Az "el padrino de la papa" néven ismert burgonya keresztapja Salas az elmúlt fél évszázadban bejárta az Andok hegyeit, és vad burgonyafajtákat keresett.

Feltételezi, hogy a korai andok lakosok lemásolhatták az agyagevő papagájokat Peru délkeleti részén, a kolorádói agyagos nyalogatásban, vagy más agyagot fogyasztó állatokat, például vad vicunákat és guanacókat, a láma rokonai. De a gyakorlat valószínűleg azért indult el, mert megvédte az embereket a burgonyában lévő méreganyagoktól - mondja Salas.

A vad burgonya természetesen magasabb szintű toxinokat tartalmaz, az úgynevezett glikoalkaloidokat, mondja. Az alacsony glycoalkaloid-szintek emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhatnak, például hasi fájdalmat, hasmenést és hányást. Nagyobb adagok súlyos tünetekhez vezethetnek, például bénuláshoz, szélsőséges esetekben pedig halálhoz.

Előzetes bizonyíték van arra, hogy az Andok hegyvidékéről származó agyag méregtelenítheti a burgonyát mérgező vegyi anyagainak felszívódásával - magyarázza Timothy Johns, az emberi táplálkozás professzora a McGill Egyetemen. Johns maga az 1980-as években elemezte számos andoki agyagtípus kötési tulajdonságait, és megállapította, hogy amikor egy paradicsommal (a paradicsomban található glikoalkaloid, amely hasonlít a burgonya toxinjaihoz) kémcsőbe kerül, a negatív töltésű agyag részecskék ragaszkodnak a pozitív töltésű méreganyagok. Újabban egy 2012-ben publikált tanulmány megállapította, hogy az andoki agyagok egy részében található ásványi anyag jelentősen csökkentette a burgonyában természetesen előforduló méreganyagokat.

Johns úgy véli, hogy amint az agyag részecskék a burgonyában lévő mérgező glikoalkaloidokra tapadnak, eltávolítják a keserű ízt és megakadályozzák a méreganyagok bejutását a véráramba. "Ha együtt rágjátok őket, akkor ez a folyamat azonnal megkezdődik" - mondja Johns. Az agyagszemcséket és a méreganyagokat valószínűleg azután ürülékkel szállítják ki a testből - javasolja.

John tapasztalatai szerint a burgonya alig ízletes agyag nélkül. "De nem annyira mérgezőek, hogy ártani fognak neked, ha egy burgonyát eszel" - mondja. - Tényleg sokat kellene enni.

A mai tenyésztés sok nem mérgező burgonyafajtához vezetett. De az első háziasítottak valószínűleg mérgezőek voltak, mint a vad fajták, mondja Johns.

Salas beleegyezik. Az agyagfogyasztás "bizonyosan a burgonya háziasításának első korszakaiból származott" - mondja.

Az agyag és a burgonya fogyasztásának első írásos dokumentációjában Bernabé Cobo spanyol pap, aki 1599-ben érkezett Peruba, a Historia del Nuevo Mundo című könyvében azt írta, hogy a peruiak burgonyát és más gyökereket agyagmártással ettek, "megnedvesítve őket". ebben a sárban mintha mustár lenne. "

A keserű burgonyafajtákat még mindig betakarítják az Andok hegyvidékén - mondja Marcelino Aranibar, állattáplálkozási szakember, a Juliacai Nemzeti Egyetem kutatási alelnöke. Különösen nagyobb magasságokban ezek a szívós és fagyálló fajták értékes táplálékforrást jelentenek.

Aranibar szerint ahelyett, hogy csak agyaggal méregtelenítenék őket, gyakran ezekből a keserű burgonyákból készítenek chuñot, a természetes dehidratált burgonya egyik formáját, amely eltávolítja a toxinok egy részét is. A chuño készítését ősi andoki gyakorlatnak tekintik, és egész évben lehetővé teszi a burgonya tárolását.

Néhány perui tudós úgy gondolja, hogy ugyanazok a tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik az agyagnak a burgonyaméregekhez való tapadását, terápiás tulajdonságokat is adnak neki. Peruban a chacot ma gyomorproblémák állítólagos kezeléseként árulják, az emésztési zavaroktól a fekélyekig.

Aranibar azt kutatta, hogy a gasztritiszben szenvedő patkányok hogyan gyógyulnak meg a chaco táplálása után, bár ezt emberen nem kutatta. Aranibar maga is megeszi a halvány barnás vagy szürke agyagot vízzel keverve, egy-két naponta egyszer. Állítása szerint ez segített a saját gyomorhurutjának kezelésében.

Az agyagfogyasztás ma már a régió hagyományainak része - mondja Aranibar.

"A perui-bolíviai magaslaton sok ember él, amely még mindig agyagot fogyaszt, de nem azért, mert a burgonya keserű" - mondja. - Ez inkább szokás, mint szükségszerűség.