Az, ahogy most eszünk: Az étel furcsává, intenzívebbé, hisztérikusabbá vált

Áttekintés: Bee Wilson úgy véli, hogy az ételekkel való kapcsolatunk rosszabbra változott

Az ételek furcsává, intenzívebbé, hisztérikusabbá és talán kissé zavarttá váltak, ha 60 másodpercnyi mukbang-videó bármi el is megy. A Mukbang a dél-koreai internetes jelenség, amely általában „karcsú nő, aki megvalósíthatatlan mennyiségű gyorséttermet eszik”, miközben videokamerával beszélget. Ez csak a világ minden tájáról származó ételek furcsasága Bee Wilson komolyan elgondolkodtató könyvében.

Az, ahogy most eszünk, az étkezési stratégiák a változások világában, a brit ételírónő hatodik könyve, és a legambiciózusabb. Wilson Barry Popkinnal, a wisconsini születésű, 70-es éveiben járó professzorral kezd, aki csak csapvizet és tejet ivott, és „életének küldetésévé tette, hogy megvizsgálja azokat az okokat, amelyek miatt étkezési és ivási szokásaink annyira különböznek a múltéitól ”.

Nem eszünk, étkezési stratégiák a változás világában

Szerző	Bee Wilson
Kiadó	Negyedik birtok
Irányár	12,99 font
ISBN-13	978-0008240769

Popkin találta ki a „táplálkozási átmenet” kifejezést, miután az 1960-as években Indiában élt egy évig, ahol látta az étrendre gyakorolt hatást, amikor egy ország a szegénységből a gazdagságba költözik. A jólét azt jelenti, hogy több olajat (megdöbbentő nyálkát), húst, cukrot és rágcsálnivalókat, valamint kevesebb teljes kiőrlésű és hüvelyes ételt fogyasztanak. "Bárhol is alkalmazták ezt a diétát, Popkin észrevette, könnyebb életet és számos betegséget hozott magával."

Wilson ügyesen felvázolja az emberi étrend négy szakaszát. Az első szakasz a vadon élő növények és a vadhús vadászó-gyűjtögető szakasza volt. Aztán jött a mezőgazdaság és a szemcsékre való áttérés. A harmadik szakasz nagyobb zöldségféléket, valamint tartósított és pácolt ételeket tartalmazott. Jelenleg a negyedik szakaszban vagyunk, a világ sok lakosságának számára elképesztően bőséges idő, ugyanakkor furcsa módon homogén, amikor több hagyományos étrendet leforráztak arra, amit Wilson „egyetlen modernnek” mond. A 7000 ehető növényből - írja - a világ mai fogyasztásának 95 százaléka 30-ból származik. Az étrendünk és az étkezési kultúránk sokfélesége haldoklik. Izlandi nyelven 109 szó írja le a tőkehal fejének izmait - mondja. "Izland ételeinek nagy része ma mindenhol található."

Wilson nem sznob a gyorsétterem élvezeteitől, a Big Mac örömeitől egy szárított tőkehal fej felett (egyszer vajban, mint kenyér, amikor az izlandiak nem termesztettek gabonát kenyérre). Nem a szemetet fogyasztó egyéneket ítéli meg, hanem azok a vállalatok és kormányok, amelyek cukros italokat és harapnivalókat engednek a világ legkisebb, legtávolabbi falvaiba vonulni.

Irányító magatartás

Hihetetlenül gyorsan történt, az ugrások mind a sebességükben, mind a maroknyi óriásvállalatok milliárdos magatartását ellenőrző gyorsaságra emlékeztettek. „Csak a modern időkben - írja Wilson számos ragyogó passzusának egyikében -, hogy valaki megvásárolhat egy rakható kartondobozt sült chipsből, amelyet szárított burgonya és búzakeményítő szuszpenziójából készítettek, és amelyet grillaromával ízesítettek, és leülhetett a kanapéra, és nem ehetette őket ünneplésre, nem is éhségből, hanem csak a nyugtalan unalom enyhe érzéséből. Csak a negyedik szakaszban egy másik ember - ugyanolyan enyhén unott állapotban - pontosan ugyanazokat a chipseket fogyaszthatja pontosan ugyanabban a pillanatban egy másik kanapén, valahol a világ felénél.

A szörnyű ételválasztékkal teli globális faluban a technológia, az időszegénység és a magány hatása kihat az útra, amelyet most eszünk. Wilson idéz egy japán férfiak tanulmányát az Egyesült Államokban, akiknek a megnövekedett szívbetegség-kockázata nem csupán az egészségtelen étrendhez kapcsolódott. Azok, akiket a leginkább veszélyeztetett, „bizonyos viselkedési mintákat jellemeztek: individualizmus, türelmetlenség és az idővel kapcsolatos kétségbeesett sürgősség, minden olyan tulajdonság, amelyet az amerikai társadalom erőteljesen támogatott”.

Wilson ügyesen mozog a nagy képről az étellel való saját viszonyára. Egy étkezési rendellenesség látta, hogy nyilvánosan „kis megcsípett dolgokat” evett, például jégsalátát száraz csirkével, de zárt ajtók mögött „kényelmet evett, mintha az életem múlna rajta. Az egyik dolog, amiért megvigasztaltam magam, az a szorongásom volt, hogy túlsúlyos vagyok. ”

Képet fest a megdöbbentő egyenlőtlenségről, ahol egy Deliveroo motoros egy csokoládé palacsintát kaphat szeszélyből egy városi kereskedő asztalához, miközben ugyanabban a városban több ezer család kénytelen élelmezési bankokat használni. Fáj a szuperételektől és a tiszta étkezéstől, és kevésbé az olyan élelmiszer-helyettesítőktől, mint a Soylent, bár öt napos Huel-ebéddel végzett kísérlete (az „emberi” és „üzemanyag” keveréséből elnevezett brit változat) nyomasztóan hangzik. „Ahogyan megértjük az újdonságokat, mivel a diétánk megoldása rosszul esik, miközben elhanyagoljuk az alapokat, kissé kikötöttnek és mániákusnak érezzük magunkat. Ez a nemzedék viselkedése, aki annyi változást élt meg étrendünkben, hogy néha úgy tűnik, megfeledkeztünk arról, hogy mi is valójában az étel. "

Végül tanácsokkal fogyasszon régi tányérokat (ezek kisebbek) és más tippekkel, hogy áttérhessen a remélt ötödik szakaszra, amikor élvezhetjük a rengeteg dolgot, megtanulhatunk szeretni és főzni a számunkra jót, és elkerülhetjük a telefon igényeit és számítógép: „hogy érezze a fokhagyma csípős reszelékét a pengénél, nézze, ahogy a halloumi sajt barna gumiszerű héjat vesz fel, érezheti kései alatt az apróra vágott pisztácia viaszos törmelékét”.

Wilson abban a jövőben reménykedik, ahol az ív egészségesebb irányba hajlik vissza. Ennek az olvasónak a könyv szembetűnő hiányossága az a kérdés, hogy az emberek eljuthatnak-e arra az utópisztikus ötödik szakaszra, mielőtt a klímaváltozás megfordítaná a rengeteget, amelynek nagy részét a világszerte felvonuló hatalmas élelmiszer-rendszerek okozzák. Wilson reménytörténetei vannak Chiléből és Amszterdamból, ahol a politikai fellépés pozitív hatással volt a közegészségügyre. Az ív meghajlításához kollektív emberi cselekvésre van szükség. "Az evés vigasza ezekben a furcsa időkben" - mondja - a legjobb a jobb, mint bármi, ami korábban történt, és a legrosszabb sem marad örökké ugyanaz ".