Az alacsony nátriumtartalmú étrend megfelelő az Ön számára?

Lehet, hogy nem gyorsabb, mint egy száguldozó golyó, vagy képes egyetlen épületben megugrani a magas épületeket, de Jessica Goldman (28) egészen szuperhős. Mint alteregója, a „Sodium Girl”, könnyen adományozhatott egy piros szatén köpenyt és egy pár bőrcsizmát, mielőtt elindult volna, hogy halálos rúgással ledöntse ősellenségét - sót.

Nátrium-harci módszerei 2004-ben kezdődtek. Miután fejfájást, bélproblémákat és fáradtságot szenvedett, csak azután indult az ER-hez, hogy súlyos vízvisszatartás után 10 fontot adott hozzá néhány óra alatt egy éjszaka alatt. Lupust diagnosztizáltak nála, és hirtelen agyát és veséjét támadás érte. Grand mal rohamokat szenvedett, csontvelője küzdött a működésével, dialízisbe került és kemoterápiát kapott. „Az első 10 nap nagyon tapintatos volt. Valójában nem gondolták, hogy sikerülni fog. ”- mondja Goldman, aki San Franciscóban él.

De javulni kezdett, és három hónapos kórházi tartózkodás után új élet felé indult. A Stanfordi Egyetem hallgatója, aki éppen egy dicsőséges, tésztával töltött félévet töltött külföldön az olaszországi Firenzében, most szüleivel élt, és abban reménykedett, hogy visszatér az iskolába.

Új életének egyetlen része, amely megdöntötte pozitív hozzáállását, a vesedialízis volt. "Ez volt az egyetlen alkalom, amikor nagyon idegesnek éreztem a helyzetet, mert egy géphez kötöttem" - mondja. "Hetente háromszor jártam, és négy órán át a géphez voltam kötve."

Megbízta orvosával, hogy a folyamat csökkenti a lelkét, és megkérdezte, van-e más lehetősége. Megengedte, hogy áttérjen a peritonealis dialízisre (katéter segítségével), amelyet maga is beadhat.

Barátai és szülei - akik egyetemétől csak az utcán éltek - támogatása lehetővé tette, hogy visszatérjen az egyetemre. - Csak az óráim miatt jártam iskolába, és az órák között a barátaim találkoztak velem. Kollégiumi házunkban a lehető legsterilebb szobát készítettek, így kicserélhettem a dialízis táskámat. ”- mondja. „Csapatként működőképessé tettük. És akkor a szüleim felvesznek a nap végén.

Só kiütése

Amint Goldman alkalmazkodott a dialízishez, azon tűnődött, mit tehetne még egészsége javítása érdekében. Orvosa arra ösztönözte, hogy csökkentse a sót, mert ez csökkentheti a vérnyomást és a folyadékretenciót a dialízisben szenvedő betegeknél. Goldman orvosi csapata átadta neki a DASH étkezési terv másolatát. "Remek kezdet, de nagyon általános" - mondja. "Arra figyelmeztet, hogy távol tartsa magát a konzervlevestől és a szójaszósztól, de az étrend bonyodalmait nem határozzák meg." A DASH - étrendi megközelítés a hipertónia leállításához - a Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet (NHLBI) által támogatott tanulmányokon alapul.

Még azok számára is, akik soha nem vesznek fel sótartót, nehéz elkerülni a nátriumot. A mindennap elfogyasztott csomagolt és feldolgozott élelmiszerek nagy részében - még az egészségesnek címkézettekben is - nagy mennyiségű nátrium található: fagyasztott előételek, konzerv levesek, olvasztott sajt, pékáruk, instant csomag rizs és tészta, valamint fűszerek, valamint sok más étterem és gyorsétterem menüpontok. Nem meglepő tehát, hogy a 2 éves és annál idősebb amerikai lakosok átlagosan 3436 milligramm (mg) nátriumot fogyasztanak naponta, jóval meghaladva az ajánlott mennyiséget - írja a Centers for Disease Control and Prevention. A magas nátriumszint növeli a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A 2010-es szövetségi táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy a napi nátrium-bevitelt 2300 mg alá csökkentsék. Az 51 éves vagy annál idősebb, az összes afroamerikai ember, valamint a magas vérnyomásban, cukorbetegségben vagy krónikus vesebetegségben szenvedők számára az ajánlott mennyiség 1500 mg. A cél, amelyet Goldman kitűzött maga elé? Csak napi 500–1000 mg fogyasztása.

Azon a nyáron Goldman fokozatosan jobban kezdte érezni magát, és észrevette, hogy gyakrabban vizel, vagyis a veséje javul. Emlékszik egy pit stopra, ahová valóban el kellett mennie. "Hallottam, hogy anyám sikoltozik az ajtó előtt, mert annyira izgatott, hogy olyan sokáig pisilek" - mondja nevetve Goldman. Képes volt abbahagyni a dialízist, és a veséje jelenleg körülbelül 40 százalékon működik.

A só visszaszorítása a legtöbb amerikai számára gyakran egészséges lépés, de nincs bizonyíték arra, hogy ez közvetlenül javítaná a veseműködését - mondja Brad H. Rovin, MD, a Columbus Ohio Állami Egyetem Orvosi Központ Nephrológiai Osztályának igazgatója OH. A lupus megfelelő kezelésével sok ember elegendő veseműködést képes helyreállítani ahhoz, hogy végül kijusson a dialízisről - mondja. Az étrend bármilyen változását először a reumatológussal vagy a nephrológussal kell megbeszélni.

Míg Goldman veséje javult, még mindig a lupusszal küzd, körülbelül 20 tablettát vesz be naponta. „Állandóságom olyan, mintha rossz influenzám lenne. Minden héten úgy tűnik, hogy van egy új véletlenszerű tünet a testemben, és elmegyek az orvoshoz, hogy ellenőrizze. "

Az út a sóharcoshoz

Hét évvel később Goldman elkötelezett maradt alacsony sótartalmú étrendje mellett, és hűséges blogot dolgozott ki a nátriumgirl.com oldalon. Jelenleg főállású íróként egy alacsony nátriumtartalmú szakácskönyvet ír - amelyet 2012 őszén jelentet meg a Wiley Publishing - amely átgondolt, egészséges és finom ételeket tartalmaz. Azt szeretné, ha receptjei elég egyszerűek lennének a mindennapi szakács számára, és hogy gyönyörű, ínycsiklandó fotók kísérjék őket. Célja egy olyan szakácskönyv létrehozása, amely otthon lesz a legnépszerűbb szakácskönyvek mellett, és nem kerül a könyvesbolt „orvosi” részébe.

Hogyan vált egy sült csirkét és mac ’n sajtot kedvelő egyetemi hallgatóból főállású nátrium-bűncselekmény harcos? Amikor megkezdte alacsony sótartalmú keresztes hadjáratát, Goldman sok keverős süteményt, chilit és rizottót főzött - egykannás ételeket. Aztán rázkódni kezdett ezeken az alapvető vásznakon, különféle fűszerekkel kísérletezve. - A főzés során gyorsan megtaláltam, félelem nélkülinek kell lennie, és türelmesnek kell lennie önmagával szemben. De nem tévedhet túl rosszul. Ha valami nem ízlik, akkor általában kijavíthatja. "

Rájött, hogy a gyógynövények és a fűszerek merész ízt adnak az ételeinek. Cayenne paprikát és sok citrusot kezdett használni. Azt is megtudta, hogy ez a só mennyire leplezi le az ételek valódi ízeit. "Körülbelül egy hónapig tartott, mire az ízlelőbimbóim alkalmazkodtak, de hamarosan valóban megkóstoltam az ételeket és az összetevőket a valódi ízeikhez."

Takaréknyi szakácskönyvet vásárolt, és finom finomságú recepteket kezdett el finomítani, és olyan összetevőket keresett, amelyeket a só helyettesítésére használhat. Miután megismerte mostani férjét, Alejandro Foungot, az felkérte, hogy főzzön neki a második randevújukra. Az első reakciója? "Istenem, meghalok" - emlékszik nevetve. „Hogyan mondjam meg neki, hogy nem ehetem az ételét? És tudom, hogy megeszem, mert ideges leszek. "

De elmagyarázta sókorlátozását, és amikor megjelent a randevún, kellemes meglepetéssel látta, hogy az étkezés várja: szezámolajban párolt csirkecomb párolt bok choy-val, amelyet még soha nem próbált. - Csak három összetevő volt, és ez a három összetevő véletlenül önmagában annyira tele volt ízzel. Hatalmas izzó volt: Legyen egyszerű, kísérletezzen olyan dolgokkal, amelyeket még soha nem evett, próbáljon ki új konyhákat. "

Lelkesedése a sópótlások felkutatása iránt fokozódott. "Imádom azt a kihívást, hogy a világ sós ételt vegyem, és megpróbálom kitalálni, mit kell helyettesíteni, hogy sótlan legyen" - mondja. "Azt tapasztaltam, hogy az emberek azt mondják:" Nem pontosan olyan az íze, mint a thai padnak, de valójában jobban szeretem, mint a pad thai, mert minden összetevőt megkóstolhatok. "Nagyon tiszta étel abban a pillanatban."

Néhány helyettesítési példa: „Tegyük fel, hogy szeretne majonézzel készíteni valamit. Nos, a majonéz helyett szívesen használok görög joghurtot, amely általában kétharmaddal kevesebb nátrium adagonként. " Egy másik példa: miso-pácolt tőkehal. "Ez az az étel inspirált, hogy szakácskönyvet írjak" - mondja. A Miso egy hagyományos japán ételízesítő, amely adagonként akár 700 gramm nátriumot is tartalmaz - magyarázza Goldman.

"Miso illatot éreztem, és eszembe jutott, hogy az illata hasonló a melaszhoz, ezért a férjem az egyik változatot a misóval, a másik pedig a melasszal készítette." Mindkét étel finom és rendkívül közeli ízű volt. „Ezek azok a helyettesítések, amelyek újra kinyitják a világot, és rájönnek az emberekre:„ Semmiről sem kell lemondanom; Csak szuper-kreatívnak kell lennem. ”

A keresztes hadjárat elkötelezettje

Februárban, a Szívegészségügyi Hónap részeként és az új szövetségi táplálkozási irányelvek megünneplése érdekében Goldman felkérte a többi élelmiszerbloggeret, hogy készítsenek alacsony nátriumtartalmú receptet. Tizenöt válaszolt a Love Your Heart receptgyűjteményére (a blogjában kereshető), és segítettek neki bebizonyítani, hogy bármilyen ételt ízletes lehet.

Eleinte a szakácsok azt mondták neki: "Ó, igen, ez könnyű lesz." Aztán elkezdtek csepegni az e-mailek, mondván: „Ó, Istenem, nem vettem észre, hogy mennyi nátrium van a tejben” vagy „Csak olvastam az alacsony nátriumtartalmú leveskannát, és azt írják, hogy ez 400 mg adagonként, de ez csak a doboz negyedére vonatkozik. ”

Goldman szerint az „alacsony nátriumtartalmú” csomagolás egyszerűen azt jelenti, hogy az étel sótartalma alacsonyabb, mint a szokásos terméké. "Ezeknek a címkéknek a trükkje szörnyű" - mondja. „Azt hiszem, ez rádöbbenti az embereket:„ Hű, erre nincs igazán szükségem. Az otthon készített étel jó lehet, és valóban jobb az íze. ””

Függetlenül attól, hogy Goldman a fűszerfolyosót böngészi a helyi szupermarketben, vagy zöldségeket szed közösségi kertjében, folyamatosan új, innovatív és ízletes, alacsony sótartalmú ételekre gondol. Vörös szatén köpenye valójában sárga kötény lehet, amelyen a „Sodium Girl” (egy barát ajándéka) van díszítve, és a bőr szuperhős csizmája valóban elhalványult, kék színű, a férjétől kölcsönzött kertdugókból áll, de a Sodium Girl továbbra is elkötelezett a harc között. jó és gonosz - meggyőzi az amerikaiakat, hogy az ételek ennyi só nélkül is finomak lehetnek.

Megtalálja az ízt természetesen

Az íz nem csak dobozban vagy üvegben jön. A teljes ételekben természetesen számos íz megtalálható. A Sodium Girl arra ösztönöz minket, hogy fűszerezzük alacsony nátriumtartalmú ételeinket ezzel az öt ízesített összetevővel: Retek - Nyersen fogyasztva a retek erős, borsos ízű és finom fűszert ad a nyers salátákhoz. De megpirítva vagy megsütve meglepően édessé válnak. Játsszon különböző főzési technikákkal, és fedezze fel az ízek spektrumát, amelyet ez a kis gyökér tartogat. Cékla - Egy vörös répa legfeljebb 64 mg nátriumot tartalmazhat, ami egy zöldség esetében meglehetősen magas. De ne feltétlenül zárja ki őket; használja ki természetes sósságukat előnyére. Hagyja ki a rázót, és adjon kockákra vágott céklát a salátákhoz, vagy használja őket házi savanyúságok készítéséhez. Gomba - felejtsd el a szóját, a halmártást vagy akár az üzletben vásárolt készleteket. A szárított vagy friss shiitake-ből készült húsleves sok ütést tartalmaz, és bonyolultabbá teheti a pácokat, leveseket és keverési sütést. Húszsír - Legközelebb, amikor sertésszeletet süt vagy egy serpenyőt süt, ne dobja ezeket a lédús maradványokat a mosogatóba. Az olaj, vaj és só helyett használjon egy kicsit ebből a természetesen sós húszsírból, hogy megpirítsa a zöldjeit. Peppers - Lehet, hogy nyilvánvaló, de ne feledkezzünk meg az édes, forró, sőt füstös ízekről, amelyek ezekbe a fűszerbombákba vannak csomagolva.