Virágzó konyha

Ha kíváncsi a nyers ételekre, érdemes belemerülnie saját nyers, pasztörizálatlan erjesztett savanyú káposztába.

Próbálja ki ezt az alapvető savanyú káposzta receptet, hogy elkezdhesse az erjesztést. A savanyú káposzta a legtöbb étel mellé ízletes, vagy próbáljon ki kis mennyiséget vagy krautot vagy egy teáskanál levet a turmixokkal.

Mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy edényei és edényei valóban tiszták-e.

Erjesztett nyers savanyú káposzta

Recept Hozzávalók

1 kis fehér káposzta

1-2 evőkanál tengeri só/rózsaszínű Himalája só ízlés szerint

Szükséged lesz

1 vágódeszka

1 nagy keverőtál

1 tiszta üvegedény fedővel vagy befőttesüveg

Kis mennyiségű szűrt/palackozott vízre lehet szükség

Recept utasítások

Hámozza le a káposztáról a levelek külső rétegét, majd vágja ki és foglalja le a szárát, erre későbbre lesz szüksége.

Óvatosan félig szeletelje finomra vékony csíkokra a káposztát, majd tegye a keverőtálba. Szórjon 1 evőkanál sót a káposztára, és alaposan keverje össze az ujjaival.

Hagyja 10 - 15 percig, hogy a só elkezdhesse a káposztából a vizet. Ezután menjen be újra a kezével, és jó 10 percig masszírozza vagy dörömbölje meg a káposztát. Ennek során a káposzta el kezd törni és nedves lesz.

Azt akarja, hogy a só a lehető legtöbb vizet vonja ki a káposztából a tálba. Ez a sóoldat. Masszírozza és nyomja ki a vizet a káposztából a tálba.

Kóstolja meg a káposztát. Sós íze van, de nem túl sok. Ha ebben a szakaszban túl sós, akkor a savanyú káposzta túl sós lesz (yuk). Hasonlóképpen, ha nem elég sós, adjunk hozzá még egy keveset.

Be kell csomagolnia a káposztát az üvegbe, amennyire csak lehetséges, az aljára nyomja. Töltse fel az üveget a káposztavízzel, hogy az teljesen a sóoldatba kerüljön. Azt akarja csinálni, hogy egy korsó káposzta teljesen elmerül a saját sós levében.

Ez elengedhetetlen a a káposzta erjedni nem kívánt baktériumok (vagy penész) létrehozása és a laktobacillusok szaporodásának lehetővé tétele érdekében.

Ha úgy érzi, hogy kissé túl sós, akkor a sóoldat egy részét lefoglalhatja, és töltse fel szűrt/palackozott vízzel (nem csapvízzel), hogy kissé hígítsa. Kis mennyiségű vizet is adhat hozzá, ha teljesen be kell merítenie a káposztát. A lefoglalt káposzta szár segítségével tartsa a káposztát a fedél alatt.

Fedje le az üveget a fedéllel, és hagyja 2 hétig erjedni, mielőtt a hűtőbe tenné. Muszáj lesz böfögje ki az üveget (csak csavarja le, hogy kiengedje a levegőt, majd húzza meg újra) minden nap hogy felszabadítsa a belül kialakuló nyomást - nem akarja, hogy az egész pulton felrobbanjon!

Kóstolja meg a savanyú káposztát, mielőtt beteszi a hűtőbe - vagy ha úgy tetszik, hagyhat még egy hetet, ha azt szeretné, hogy erősebb savanykásabb ízt nyújtson.

Élvezd! Elmegyek teázni.

Lehet, hogy most is meg kell látogatnom a hűtőt, hogy megragadjak egy villás savanyú káposztát.