Az alcalase általi hidrolízis javítja a kecsketej fehérje hipoallergén tulajdonságait

Hovatartozások

  • 1 Állati biotechnológiai és erőforrási tanszék, Sahmyook Egyetem, Szöul 01795, Korea.
  • 2 K + F Központ, Edam Co., Ltd., Csungbuk 38755, Korea.
  • 3 Állat-biológiai tudományok Tanszék és Mezőgazdasági és Élettudományi Intézet, Gyeongsang Nemzeti Egyetem, Jinju 52828, Korea.
  • 4 Élelmiszertudományi Központ, Tudományos Iskola, Aucklandi Műszaki Egyetem, Új-Zéland.
  • PMID: 27621693
  • PMCID: PMC5018512
  • DOI: 10.5851/kosfa.2016.36.4.516
Ingyenes PMC cikk

Szerzői

Hovatartozások

  • 1 Állati biotechnológiai és erőforrási tanszék, Sahmyook Egyetem, Szöul 01795, Korea.
  • 2 K + F Központ, Edam Co., Ltd., Csungbuk 38755, Korea.
  • 3 Állat-biológiai tudományok Tanszék és Mezőgazdasági és Élettudományi Intézet, Gyeongsang Nemzeti Egyetem, Jinju 52828, Korea.
  • 4 Élelmiszertudományi Központ, Tudományos Iskola, Aucklandi Műszaki Egyetem, Új-Zéland.

Absztrakt

A kecsketej nagyon tápláló, és sok országban fogyasztják, de a kecsketejből származó funkcionális ételek fejlődése lassú volt, összehasonlítva más tejfajtákéval. A vizsgálat célja egy kecsketejfehérje-hidrolizátum (GMPH) kifejlesztése volt, emelt emészthetőséggel és jobb hipoallergén tulajdonságokkal, összehasonlítva más fehérjeforrásokkal, például az ovalbuminnal és a szójafehérjével. A kecsketejfehérjét különféle körülmények között négy különféle élelmiszer-ipari proteázzal emésztettük (külön-külön) az αs-kazein és a β-laktoglobulin legjobb hidrolízise érdekében. Kimutatták, hogy az alcalázzal végzett kezelés (0,4%, 60 ℃ 30 percig) hatékonyan lebontotta ezt a két fehérjét, ezt az SDS-PAGE, a nem fehérje nitrogéntartalom mérése és a fordított fázisú nagy teljesítményű folyadékkromatográfia határozta meg. Az alcalázzal végzett hidrolízis a β-laktoglobulin koncentrációjának jelentős csökkenését (majdnem nulláig) és a

kecsketej

40% -kal csökken az αs-kazein szintje. A HMC-1 sejtekből (humán hízósejtvonalból) felszabaduló hisztamin és TNF-a mennyiségi meghatározása azt mutatta, hogy a GMPH nem váltott ki allergiás választ a kontrollhoz képest. Ezért a GMPH hasznos lehet új élelmiszerek kifejlesztésére csecsemők, idősek és lábadozó betegek számára, a tehéntej pótlására.

Kulcsszavak: alcaláz; kecsketejfehérje-hidrolizátum; a-kazein; β-laktoglobulin.

Ábrák

1. ábra. A kecsketej hidrolízis profilja…

1. ábra. Az SDS-PAGE (A) és a nem fehérje nitrogén által elemzett kecsketejfehérjék hidrolízis profilja…

2. ábra. Kecsketej fehérje elválasztása…

2. ábra. A kecsketejfehérje-hidrolizátumok (GMPH) elválasztása RP-HPLC-vel. A) Szarvasmarha tejfehérje…

3. ábra. A hisztamin és a TNF-α mennyiségi meghatározása…

3. ábra. A HMC-1 sejtek (humán hízósejtvonal) által felszabadított hisztamin és TNF-α mennyiségi meghatározása…