Az étrend típusának hatása a kecske- és juhtej zsírtartalmára ☆

Add hozzá Mendeley-hez

étrend

Absztrakt

A rendelkezésre álló információk alapján arra lehet következtetni, hogy a juh- és kecsketej zsírtartalmának jellege a tehéntejhez képest előnyökkel jár a fogyasztók egészsége szempontjából. Ez az összetétel közvetlenül vagy tejtermékek formájában teszi őket választott élelmiszerekké az emberi populáció azon szegmensei számára, amelyek speciális követelményekkel rendelkeznek. Különböző táplálkozási stratégiákat dolgoznak ki azzal a céllal, hogy optimalizálják e tej összetételét zsírtartalmuk és összetételük szempontjából.

A kecsketáplálkozással kapcsolatos kísérleti eredmények azt mutatják, hogy a lipidpótlás nem változtatja meg a nettó energiafelvételt és a tejhozamot, de a legtöbb esetben növeli a tejzsírtartalmat, és sokkal kevesebb telített zsírsavat, sokkal több olajsavat és/vagy vakcinát és bendősavat, több linolénsavat enged sav és más transz-zsírsavak. A kecskék válaszai különböznek a tehén válaszaitól a tejtermelés és az emlő lipidanyagcseréjének számos vonatkozásában, és valószínűleg ez igaz a juhokra is.

A tejzsír-összetétel változása nagyon nagy, a kölcsönhatások a takarmány, a koncentrátumok és az olajok között szinte az összes fő- és kisebb zsírsavban megtalálhatók. A kukoricaszilázs vagy a magas koncentrációjú étrend növényi olajokkal történő kiegészítése élesen növeli a bendő- és vakcinsavaktól eltérő transz-zsírsavakat. A jövőbeli kutatások célja a különböző táplálkozási stratégiák hatásainak javítása annak érdekében, hogy szelektívebben növeljék az emberi táplálkozást és egészséget érdeklő zsírsavakat anélkül, hogy növelnék a kevésbé kívánt zsírsavakat, és hogy nem csökken a tejtermékek érzékszervi minősége.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk