Egészségügyi ellenőrzés: jó-e a sajt?

Jacqui Webster, George Institute for Global Health

Nem csoda, hogy az emberek zavartak abban, hogy jó-e sajtot enni, amikor még az élelmiszer-szakértők is megosztottak. Egyesek szerint nem eszünk eleget ebből a fontos fehérje- és kalciumforrásból, mások szerint a magas só- és telített zsírszint azt jelenti, hogy kevesebbet kellene ennünk.

csökkentett zsírtartalmú

Bármi is legyen a helyzet, egyre nehezebb elkerülni a sajtot. Legyen szó akár grillezett halloumiról, reggelire buggyantott tojással, tök és feta salátával ebédre, vagy pepperoni pizzáról vacsorára, a sajt kulcsfontosságú összetevő sok rendszeres étkezésnél. Ez egy népszerű snack, sok egészségügyi szakember reklámozza a kekszet és a sajtot magas fehérjetartalmú snackként. A sajttál a kedvenc módja a délutáni italok vagy barbecue indításának.

Tehát mennyi sajtot esznek az ausztrálok, és ez jó-e nekünk?

Az ausztrál étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a felnőttek naponta körülbelül 2,5 adag tejterméket fogyasszanak (tej, joghurt és sajt is). Azt is mondják, hogy ennek lehetőleg alacsony zsírtartalmúnak kell lennie, hogy biztosítsák a tápanyagigények kielégítését az energiaigény túllépése nélkül.

A rendelkezésre álló sajtértékesítési adatok arra utalnak, hogy az ausztrálok évente fejenként 13,6 kg sajtot fogyasztanak, ami napi 37 g/fő, vagy alig kevesebb, mint egy ausztrál adag (az ausztrál adagok mérete 25% -kal nagyobb, mint az Európai Unióé, 40 g a 30 g-hoz képest).

Úgy tűnik, hogy figyelmen kívül hagyják a teljes zsírtartalmú sajtok heti két vagy három adagra korlátozásának tanácsát. Az alacsony zsírtartalmú termékek csak a legutóbbi étrendi felmérés során fogyasztott tejtermékek 29% -át tették ki, míg a zsír az elfogyasztott magas zsírtartalmú tejtermékek 99% -át tette ki.

A teljes zsírtartalmú sajttermékek magas szintű telített zsírt tartalmaznak, ami növelheti a szívbetegségek kockázatát. A 40 g-os adag 2,24 g (csökkentett zsírtartalmú ricotta) és 9,5 g (dán Havarti krémsajt) telített zsírt tartalmazhat.

Ez a napi bevitel címkézésénél referencia-útmutatóként használt mennyiség 11, illetve 40% -a. Tehát annak ellenére, hogy a tényleges ajánlások az egyéni energiaigénytől függenek, mégis egyértelmű, hogy korlátoznunk kell a teljes zsírtartalmú sajt fogyasztását, hogy elkerüljük a túlzott mennyiségű telített zsírt.

A sajt nátriumszintjét is érdemes figyelni, mivel a túl sok só növeli a vérnyomást, ami növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A nátriumszint a sajt 40 g-os adagjában a 74 mg-tól (az Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi ajánlott mennyiségének 4% -a) csökkentett zsírtartalmú ricottában, az ijesztő 1160 mg-ig (a WHO napi ajánlott mennyiségének 58% -a) a halloumi-ban.

Érdekes módon a feldolgozott cheddar kétszer annyi nátriumot tartalmaz, mint a feldolgozatlan cheddar, adagonként 532mg (a WHO ajánlott mennyiségének 26% -a), ezért jobbnak tűnik a feldolgozatlan verziót választani ez alapján (bár ebben lehet magasabb a telített zsírszint és kevesebb kalcium).

Feldolgozott sajtok

Az ömlesztett sajt meghatározása sajtból és tejből készült termékekből előállított termék, amelyet homogén tömeg képződésével melegítenek és olvasztanak, emulgeáló sók hozzáadásával vagy anélkül.

Az ilyen termékeket olcsóbban lehet előállítani, hosszabb ideig tartanak, és kényelmesebb használni őket, így a gyerekek iskolai ebédlőinek kedvelt termékei. Az ausztráliai növekvő gyermekkori elhízás miatti jelenlegi aggodalom azt jelenti, hogy fontos figyelemmel kísérni a gyermekételek zsír- és energiatartalmát.

A Kraft kislemezek és a Bega Stringerek egyaránt valamivel kevesebb energiát, lényegesen kevesebb telített zsírt és körülbelül ugyanannyi nátriumot és kalciumot tartalmaznak adagonként, mint a szokásos cheddar sajtok. Eközben a Philadelphia krémsajt még kevesebb energiát és sokkal kevesebb nátriumot tartalmaz, de több a telített zsír.

Egészségügyi előnyök?

15 tanulmány közelmúltbeli metaanalízise, ​​amely azt sugallta, hogy a mérsékelt sajtfogyasztás (legfeljebb 40 g naponta) csökkent szívbetegség kockázatával jár, nem tett különbséget az alacsony és a teljes zsírtartalmú sajtok között.

A szerzők (akik közül kettő egyébként Ázsia egyik vezető tejipari vállalatánál dolgozik) szerint a sajtban található kalcium, fehérje, vitaminok vagy ásványi anyagok (nem meghatározottak) magyarázhatják a látszólagos védő egészségügyi előnyöket.

A sajt jó kalciumforrás, és kalciumra van szükségünk a csontokhoz és a fogakhoz, valamint az izom- és szívműködés szabályozásához.

Az ajánlások szerint a legtöbb felnőtt és kilenc éves vagy annál idősebb gyermek napi 1000-1,300 mg kalciumot fogyaszt. Egy 40 g-os adag cheddar sajt körülbelül 320mg-ot tartalmaz. Tehát legalább három adagot kell megennie, ha csak sajtból szeretné megkapni a kalciumigényét.

Tehát mi az ítélet?

A maximális egészségügyi eredmények érdekében ragaszkodnék ahhoz a tanácshoz, hogy napi két-három adag tejterméket (főleg alacsony zsírtartalmú) egyenek. Ez tartalmazhat egy adag alacsony zsírtartalmú sajtot, esetleg egy-egy alacsony zsírtartalmú tejet és joghurtot, hogy elegendő kalciumot kapjon. Ragaszkodnék azokhoz az ajánlásokhoz is, amelyek szerint a teljes zsírtartalmú sajtokat heti két-három adagra kell korlátozni.

Élvezze takarékosan (hetente kétszer-háromszor): teljes zsírtartalmú sajtok, kemény sajtok, feta, halloumi, kéksajt.

Egyél mérsékelt mennyiséget (napi egy adag): alacsony zsírtartalmú sajtok, túró, csökkentett zsírtartalmú ricotta, csökkentett zsírtartalmú mozarella.

Jacqui Webster

Jacqui Webstert az Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács Karrierfejlesztési Ösztöndíj és a Nemzeti Szív Alapítvány jövőbeli vezetői díja támogatja, és további projektfinanszírozást kap az Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács, az Egészségügyi Világszervezet és a Viktoriánus Egészségfejlesztési Alapítvány részéről.