Az állati fehérje okoz-e csontritkulást?

Írta: Michael Greger MD FACLM, 2014. július 31-én

A múlt század legnagyobb részében a táplálkozás területén uralkodó elmélet az volt, hogy savképző ételek, például hús elfogyasztásával lényegében fennáll annak a veszélye, hogy bepisiljük a csontjainkat a WC-re. És nem csoda! Az 1920-as évekbeli kísérletek újra és újra megmutatták, hogy ha húst adunk étrendünkhöz, akkor a vizeletben elvesztett kalcium mennyisége nagy mértékben megnő.

És ennek teljesen értelme volt. 1912 óta tudtuk, hogy a hús savképződik a testben, és hogyan puffereljük a savat? Mit tartalmaznak az antacid (savellenes) tabletták, mint a Tums? Kalciumvegyületek.

A húsban és a tojásban sok kéntartalmú aminosav található (kétszer-ötször több, mint a szemek és a baboké), amelyek kénsavvá metabolizálódnak, amelyet a szervezet pufferol kalciumvegyületekkel. És hol tárolódik a kalcium a testben? A csontváz. Tehát az volt a gondolkodás, hogy minden alkalommal, amikor steaket ettünk, testünk apránként kalciumot húzott ki a csontjainkból, és ez idővel csontritkuláshoz vezethet. 26 ilyen vizsgálat alapján minden 40 gramm fehérje után, amelyet napi étrendünkbe adunk, további 50 mg kalciumot pisilünk ki. Csak körülbelül két font kalcium van a csontvázunkban, így a napi 50 milligramm elvesztése azt jelentené, hogy évente a csont kalciumunk közel 2% -át elveszítenénk. A 20. század végére nem volt kétséges, hogy a savképző étrendek feloldják-e a csontjainkat.

De ha valóban megnézzük a fehérjebevitelről és a csontok egészségéről végzett vizsgálatokat, akkor nem ezt találjuk. Szóval, hol van a logika hibája? A hús savhoz vezet, ami kalciumvesztéshez vezet, ami csontvesztéshez vezet, ugye?

Nos, nem vitás, hogy a fehérje nagyobb kalciumkiválasztást eredményez, de csak azt feltételeztük, hogy a csontból származik - honnan származhat a vizeletbe öntött extra kalcium, csak a csontjaink?

Egy tanulmány jelentette a rejtély megoldását. Egy rettenthetetlen kutatócsoport megpróbálta egy csoport önkéntest radioaktív kalciummal táplálni, majd magas fehérjetartalmú étrendbe helyezni őket. Mi történik, ha magas fehérjetartalmú étrendet alkalmazunk? A vizeletükben lévő kalciummennyiség felhajt, és valóban ez történt. De itt van a nagy kérdés, hogy a vizeletükben lévő extra kalcium radioaktív volt-e vagy sem? Mindenki meglepetésére radioaktív volt. Ez azt jelentette, hogy a vizeletükben lévő felesleges kalcium az étrendjükből származik, nem pedig a csontjaikból.

A jelek szerint az történt, hogy a felesleges fehérjefogyasztás 19% -ról 26% -ra növelte a kalcium felszívódását. Hirtelen ennyi kalcium volt a vérben, így feltehetően a vesék olyanok, mint „hé, mit kezdünk mindennel?” Tehát a vizeletbe dobják. A steak elfogyasztása után a vizeletben lévő extra kalcium 90% -a nem a csontjainkból származik, hanem az étrendünkből származik. Nem vagyunk biztosak abban, hogy a fehérje miért fokozza a kalcium felszívódását. Lehet, hogy a fehérje növeli a kalcium oldhatóságát azáltal, hogy serkenti a gyomorsavtermelést? Bármi is legyen az oka, valóban több kalcium veszett el, de több kalcium is nyert, így végül az extra kalcium a legtöbb. Valójában több kalcium veszik el a vizelet áramában, de ezt kompenzálhatja a székletáramon keresztüli kevesebb kalciumveszteség.

Ezt megismételték még extrémebb étrendekkel - egy savképző, napi öt burger értékű állati fehérjetartalmú étrenddel, amely korlátozta a gyümölcsöket és zöldségeket, szemben a lúgos diétával, hangsúlyozva a gyümölcsöket és zöldségeket. Több kalcium a vizeletben a hamburgereknél, de lényegesen nagyobb a kalcium felszívódása, így a végén nagyjából mosás volt.

Azóta más tanulmányok is támogatták ezt az értelmezést. Íme egy ötletes: Táplálja az embereket magas állati fehérjetartalmú étrenddel, de adjon hozzá alkáli sót a sav semlegesítéséhez. A régi gondolkodás azt jósolja, hogy nem lesz kalciumveszteség, mivel nincs felesleges sav pufferolni, de nem, annak ellenére, hogy a savterhelést semlegesítették, a radioaktív izotóp vizsgálatnak megfelelően továbbra is fennállt a vizelet feleslege, ami kihívást jelent a régóta fennálló dogma szerint az állati fehérjefogyasztás enyhe acidózist eredményez, elősegítve a kalcium fokozott kiválasztódását. "

Tehát, ha testünk nem pufferolja az étrendünkből képződött savat a csontjainkkal, hogyan semlegesíti a savat? Talán az izmainkkal. A lúgos diéták megvédhetik izomtömegünket! Ezt a videómban fejtem ki Az étrend tesztelése pisiléssel és lila káposztával.

Most a kalcium felszívódásának növekedése csak akkor képes kompenzálni, ha elegendő mennyiséget szedünk be. Például az étkezési savterhelés alacsonyabb csont ásványi sűrűséggel járhat azoknál, akik napi 800 mg alatt vannak. A növényi fehérje előnyös állati fehérjéhez különféle okok miatt (általában kevesebb metionint tartalmaz, kevésbé segíti az IGF-1-et, stb.), de nem világos, hogy mekkora előnye van a csontok egészségével kapcsolatban.

Korábban a videómban érintettem ezt a témát Fehérje a csontnak rossz? De megígértem, hogy mélyebben elmegyek, ezért a videóm Alkáli étrend, hús és kalciumvesztés.

-Michael Greger, M.D.

Megjegyzés a kémiai geekeknek: Igen, tudom, hogy a kalcium-só anionok gyakorolják a pufferelést (karbonát a Tums-ban és a foszfát a csontokban), de igyekszem a lehető legnagyobb mértékben egyszerűsíteni egy nagyrészt laikus hallgatóság számára. Néhány konyhai kémiával (valójában fürdőszobai kémiával!) Pótolom Az étrend tesztelése videó-.

PS: Ha még nem tetted meg, akkor ingyenesen feliratkozhatsz a videóimra ide kattintva és nézze meg a teljes 2012 - 2015-ös előadásaimat A halál vezető okainak felszámolása, Több, mint egy Apple egy nap, Asztaltól a Képesig, és Étel, mint gyógyszer.

fehérje

Michael Greger MD FACLM

Michael Greger, a MD FACLM orvos, a New York Times legnépszerűbb szerzője és nemzetközileg elismert szakmai előadó számos fontos közegészségügyi kérdésben. Dr. Greger a Világügyek Konferenciáján, az Országos Egészségügyi Intézeteknél és a Nemzetközi Madárinfluenza-csúcstalálkozón tartott előadást, tanúskodott a kongresszus előtt, megjelent a Dr. Oz Show-ban és a Colbert-jelentésben, és meghívást kapott védelmi szakértőként Oprah Winfrey nevéhez fűződik a hírhedt "húsrágalmazás" tárgyalás.

Levéltár

Beszédes túra

Fogja fel Dr. Gregert az egyik élő beszéde során:

A Tour Update beszéde

Figyelembe véve a jelentett közösségi terjedési szintet és a pandémiás görbe ellapításának kilátásait a felesleges nyilvános összejövetelek megakadályozásával, elhalasztom a beszédtúrámat, amíg a megfelelő tesztek befejezése után jobban kezeljük a prevalenciát és a terjedést.

A naptárban szereplő események jelenleg naprakészek!

Táplálkozási videók

  • Tallózás a témák között
  • Bevezető videók
  • Legfrissebb videók
  • Hogyan ne haljak meg
  • Élelmiszerek rettegett betegségektől
  • Élelmiszerek a betegségek fogyatékosságához
  • Ételek gyakori betegségek esetén
  • Élelmiszerek gyilkos betegségekhez
  • Bizonyítékokon alapuló fogyás

Blog és források

  • NutritionFacts.org Blog
  • Webes szemináriumok
  • Dátum beszéd
  • Bizonyítékokon alapuló étkezési útmutató
  • Táplálkozási GYIK
  • Optimális táplálkozási ajánlások
  • COVID-19 források

Szerezd meg a Könyveket

Szerezd meg az alkalmazást

Támogass minket

Részt venni

  • Önkéntes lehetőségek
  • Gyakornoki lehetőségek
  • Munkavállalói lehetőségek
  • Nyílt forráskódú kezdeményezés
  • Nyújtson be egy ajánlást
  • Szűrés megrendezése

Legyen szociális

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
  • Youtube
  • Vimeo
  • NutritionFacts.org 中文

Iratkozz fel

Felveszi a kapcsolatot


Jótékonysági azonosító: 05-0559626