Az alternatív fehérjemozgás

Az egészségügyi és wellness trendek jelentős hatással vannak a fogyasztói étrendre. Korábban a negatív elemek, például a só, a cukor és a zsír eltávolítására összpontosítottak. De most már az emberek jobban tudják az összetevők pozitív tulajdonságait, például a táplálkozási előnyöket vagy a fenntarthatóságot.

A fehérjék fontos szempontokká váltak sok fogyasztó számára. Az Élelmiszertechnológusok Intézetének (IFT) 2015-ben végzett tanulmánya azt mutatta, hogy világszerte a fogyasztók 59% -a világszerte aktívan keres magas fehérjetartalmú ételeket, különösen növényi eredetű fehérjeforrásokat.

A fehérjék sok funkciót töltenek be a testben. Amellett, hogy segítik testünket növekedésében és helyreállításában, elengedhetetlenek az egészség megőrzéséhez. Az elmúlt években a fogyasztók egyre jobban tudatában voltak annak, hogy a növényi eredetű fehérjeforrások hasonló vagy néha kiváló funkcionális tulajdonságokat kínálnak, mint az állati eredetű fehérjék.

A fogyasztók alternatív fehérjéket keresnek különféle ételekből és italokból. A két fő kategória a nem állati húskészítmények, amelyek húspótlóként ismertek, és a magas fehérjetartalmú táplálkozási italok.

Húspótlók

Világszerte, különböző okokból, növekszik a rugalmas, vegetáriánus és vegán fogyasztók száma.

Töltse le húspótló brosúránkat

Kattintson a helyekre további információkért

Forrás: Mintel

Ma a fogyasztók azt várják, hogy az alternatív fehérjetermékek egészségre gyakorolt előnyökkel járnak, és ízük is jó. Ez azt jelenti, hogy hiteles húsosságot, zsírosságot és lédússágot, valamint húsra hasonlító textúrát keresnek.

A Givaudan olyan ízoldatokkal segít áthidalni az állati és növényi fehérje közötti ízlést, amelyek hiteles húsos ízt biztosítanak.

Táplálkozási italok

A fehérje italok piaca gyors ütemben növekszik, és a termékkínálat sokfélesége bővül. A termékformátumok a tejsavóval vagy növényi fehérjével készült fehérjeturmixoktól a magas fehérjetartalmú hidratáló italokig terjednek.

Ezek az italok a fogyasztók széles körét vonzzák, a fiatal sportolóktól és az izomépítőktől kezdve a növekvő nyugdíjasokig, akik mind olyan előnyöket keresnek, mint az izmok tonizálása vagy a tartós energia.

Tudásunk és technológiáink felhasználásával a Givaudan olyan ízesítési megoldásokat dolgozott ki, amelyek lehetővé teszik a tej és a növényi fehérje kiváló ízét.

Givaudan-kutatás: a növényi alapú halak és tenger gyümölcsei egyre növekvő mértékben

A növényi eredetű halak és tenger gyümölcsei iránt egyre növekszik a fogyasztók érdeklődése, és más alternatív fehérjetermékekhez hasonlóan gyors növekedésre kész. Annak érdekében, hogy jobban megértsük a növényi eredetű fehérjék jövőjét és az ezen a téren rejlő kihívásokat, ismét együttműködünk a Berkeley-i Kaliforniai Egyetem nagyszerű elméivel.

Olvassa el fehér könyvünket, ha többet szeretne megtudni a hal- és tenger gyümölcsei alternatívák piacáról és arról, hogy hol találhatnak jövőbeli lehetőségek.

Hogyan lehet sikeres a növényi alapú térben - a kulináris kiválóságot az innováció élvonalába állítani

Givaudan internetes közvetítés az Food Matters Live 2020 együttműködésével
A hajlékony szakemberek, a redukciós szakemberek és a növény-előrehaladási trendek ösztönzik az ízlés, a kulináris hagyományok és az ételfogyasztási szokások változását. A szakácsok, az élelmiszer-szolgáltatók és a kiskereskedelmi vállalkozások újragondolják menüket, a tányér közepét és a termékeket.

Az olyan alternatív fehérjetermék gyártása, amely meghaladja a fogyasztói igényeket, az íz, textúra, szájérzet, szín, aroma és egyéb termékjellemzők megértését jelenti. A Givaudan segíthet a növényi alapú termékek kifejlesztésében, amelyeket a fogyasztók szeretni fognak. Szakácsokból, tudósokból és kereskedelmi partnerekből álló szakértői testülettel ez az internetes közvetítés mélyen elmélyül a kulináris szerepében az alternatív fehérje mozgásban.

Givaudan-kutatás: a növényi fehérje jövője

Az alternatív fehérjék iránti fogyasztói kereslet és a vágyakozásuk miatt mindig szükség van új növényi fehérjeforrások vizsgálatára.

Tehát felvetettük a kérdést: milyen alternatív fehérjeforrások léteznek, amelyek nemcsak sokoldalúak, fenntarthatóak és kereskedelmi szempontból életképesek, de ami a legfontosabb, kompatibilisek az élelmiszer-gyártók folyamataival és termékeivel?

Ennek megismerése érdekében összefogtunk az UC Berkeley-vel és élvonalbeli kutatásokat végeztünk több mint 40 egyedi növényi fehérjével. Töltse le fehér könyvünket, és fedezze fel azt a hat alternatív fehérjét, amelyek a „következő új fehérje” listájára kerültek.

Nézze meg az alternatív fehérjeforrásokról szóló interjút

Sokkal több, mint elmúló tendencia, a növényi eredetű fehérjék itt maradnak.

Íz kihívások

A termékfejlesztők tudják, hogy az alternatív fehérjék termékeikben való felhasználása valódi kihívásokkal jár, és a fogyasztók tudják, hogy az alternatív fehérjetermékek íze néha csalódást okozhat.

Tehát hogyan készíthetünk nagyszerű ízű termékeket alternatív fehérjeforrások felhasználásával?

A Givaudan több mint 20 éve dolgozik alternatív fehérjékkel. Ez lehetővé tette számunkra, hogy átfogó ismereteket szerezzünk funkcionalitásukról, táplálkozási és ízbeli jellemzőikről.

Javítani tudjuk a fehérjetermékek ízét, a borsótól a tejsavóig, a mikoproteintől az algáig. Megközelítésünk az együttműködésen, az együttfejlesztésen és a fogyasztók által szeretett termékek előállításának valódi vágyán alapul.

Fenntarthatóság

Az egészségre és a wellnessre vonatkozó előnyök mellett a növényi eredetű fehérjék szorosan kapcsolódnak a fenntartható és etikai értékekhez. Becslések szerint a világ népessége a mai 7 milliárdról 2050-re 9,5 milliárdra nő. Az előrejelzések szerint a fehérjefogyasztás ebben az időszakban 70% -kal nő a jövedelem és az életszínvonal növekedése miatt.

Nagyon valószínűtlen, hogy az állati fehérjetermelés révén elegendő forrást tudunk találni a kereslet ezen megugrásának kielégítésére. Ehelyett a szakértők azt jósolják, hogy a hiányt rövid távon növényi fehérje, középtávon pedig alga- és rovarfehérje tölti ki. Ez a lenyűgöző váltás számos lehetőséget rejt magában, amelyeket örömmel folytatunk a jövőben is.

A hús és a húsfogyasztás jobban befolyásolja a környezetet, mint bármely más elfogyasztott étel, elsősorban azért, mert az állatállomány sokkal több földet, ételt, vizet és energiát igényel, mint a növények. Vessen egy pillantást a tipikus hamburger előállításához szükséges erőforrásokra. A világ földjének mintegy negyedét legeltetésre használják. A világon elültetett növények egyharmada az állatállomány takarmányozására szolgál. Az összes édesvíz tizede az állatállomány és takarmánynövényeik támogatására megy. Ezenkívül ezek mindegyike szennyvizet és lefolyást, valamint energiafogyasztást eredményez. Bár valószínűtlen, hogy az emberek teljesen növényi étrendre térnek át, egyre inkább megértik, hogy ez fenntarthatóbb jövőhöz vezet.