A só és a cukor veszélyei - és hogyan védekezhet

18.49, 2013. április 15-én, CDT

Só és cukor - annyira ártalmatlannak, olyan alapvetőnek és nélkülözhetetlennek tűnnek. Pedig a konzerv levesektől kezdve a fagyasztott ételekig és a joghurt snackekig terjedő jelenlétük gyors növekedése aggasztja az orvosszakértőket.

Dr. Arash Tirandaz, a Plano texasi egészségügyi presbiteriánus kórház orvosi személyzetének belgyógyásza elmondja betegeinek, hogy a cukor és a só csökkentése az egyik legjobb módszer az egészségük javítására.

"A túl sok cukor inzulinrezisztenciát, elhízást és cukorbetegséget okozhat" - mondja Tirandaz. "A só vízgyarapodást és magas vérnyomást okozhat, ami szívelégtelenséghez, szívrohamhoz és szélütéshez vezethet."

Azok a tanulmányok és könyvek, amelyek erre a pontra jutnak, folyamatosan szaporodnak. Az Egészségügyi Világszervezet globális célokat ajánlott a só csökkentésére a vérnyomás csökkentésére januárban. A BMJ Group, a British Medical Association tulajdonában lévő orvosi információkat és szolgáltatásokat nyújtó szolgáltató áprilisban új tanulmányokat idézett, amelyek támogatták ezt az erőfeszítést; Nagy-Britannia már nemzeti erőfeszítéseket tett a só csökkentésére. A Nature egyik nemrégiben végzett vizsgálata a só és az autoimmun betegségek, például az egerek szklerózis multiplexe közötti kapcsolatot is feltárja.

Tavaly Dr. Robert H. Lustig, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem gyermek endokrinológusa dolgozta ki azon tézisét, miszerint a cukor egy mérgező anyag, amely metabolikus szindrómát és zsírmájbetegséget okoz a Fat Chance-ben: Az esélyek legyőzése a cukorral szemben, Feldolgozott ételek, elhízás és betegségek (Hudson Street Press, 25,95 USD).

Az általunk fogyasztott só és cukor többsége feldolgozott és éttermi ételekben található, derül ki a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központból. A jelenlegi irányelvek azt tanácsolják a felnőtteknek, hogy legfeljebb 2300 mg nátriumot vagy körülbelül egy teáskanál sót fogyasszanak naponta és legfeljebb 1500 mg naponta, vagy 3/4 teáskanál sót, ha Ön 51 éves vagy idősebb, fekete, vagy magas vérnyomása, cukorbetegsége vagy krónikus vesebetegsége van.

Az American Heart Association javasolja a hozzáadott cukor korlátozását nőknél legfeljebb 100 kalóriára (kb. 6 teáskanál vagy 24 gramm cukor), férfiak esetében pedig napi 150 kalóriára (kb. 9 teáskanál vagy 36 gramm cukor); a Harvard Közegészségügyi Iskola megjegyzi azonban, hogy a testednek nincs szüksége szénhidrátra a hozzáadott cukorból.

Sok amerikai meghaladja azt, amit mindkét anyagból el kell fogyasztania - írja a CDC. Ennek részben az az oka, hogy sokan talán nem fogják fel, mennyire mindenhol jelen van a cukor és a só az élelmiszerboltok népszerű termékeiben, amint arra Michael Moss rámutat új könyvében, a Sós cukorzsír: Hogyan rákaptak minket az élelmiszer-óriások (Random House, 28 dollár).

"Annyira függenek ettől a három összetevőtől" - mondja Moss az élelmiszer-gyártókról. "Ez messze meghaladja azt az összeget, amelyet meg kellene ennünk."

A The New York Times telefonos beszédében Moss, a Pulitzer-díjas nyomozóriporter elmondja, hogy a só annyira elterjedt, hogy olcsó tartósítószer, amely lehetővé teszi a termék hosszabb ideig tartását, elfedi a rossz ízeket és kevesebb pénzért lehet eladni. A cukor segíti az ételek eladását, mert az étel és az ital ízét "ellenállhatatlanná teszi" - mondja.

Élelmiszertudósok világát írja le, akik túl okosak ahhoz, hogy saját termékeiket fogyasszák, a cukor és a só szintjét úgy állítják be, hogy megtalálják a „boldogság pontját” a fogyasztók számára.

A marketingesek egyre okosabbak a címkékkel kapcsolatban is, mondja. Fél csésze egy márkájú szerves minestrone tartalmaz 580 mg nátriumot. Hasonlóképpen, a vásárlók alacsony zsírtartalmú joghurtot vehetnek fel, és nem veszik észre, hogy bizonyos márkák egyes adagjai több cukrot tartalmaznak, mint fagylaltot.

Néhány megkérdezett szakértő, köztük Paul Breslin genetikus, biológus, a New Jersey Állami Egyetem Rutgers táplálkozástudományi tanszékének professzora szerint a só és a cukor kábítószerként viselkedik, ami megnehezíti őket.

"Végül bármi, amit eszel, a véredbe kerül, és a testünk azt akarja, hogy a vér szintje mindenben - a szén-dioxidtól az oxigénig, a sóig és a káliumig, a lipidekig és a glükózig - állandó legyen" - idézi könyve Breslint. - Pontosan ez történik, ha drogozik. Amikor heroint fecskendezel a testedbe, a tested azt mondja: „Szent tehén, mit tettél velem?” Meg kell próbálnia ezeket a dolgokat, és mindenféle megküzdési mechanizmus létezik ehhez. ”

Dr. Carolyn Matthews, a Baylor Egyetem Orvosi Központjának integratív gyógyászatának igazgatója elmondta, hogy "fenomenális eredményeket" látott betegei egészségében, amikor megváltoztatták étkezési szokásaikat.

A cukor és a só csökkentése szerinte „nem lehet olyan drámai hatású, mint a gyógyszerek, de pleiotrop [többszörös] hatásuk van, különösen krónikus betegségek esetén. Csak felsők vannak. ”

Dr. Tirandaz szerint büszke olyan betegekre, mint a dallasi Roger Byrd (63), aki hajlandó lemondani a szeretett ízekről.

"Az evés ezt a megelégedést nyújtaná abban a pillanatban, amikor megettem, aztán visszatért ugyanarra a dologra, egyre nehezebbé és boldogtalanabbá" - mondja Byrd telefonon, hozzátéve, hogy több mint 300 font volt és érrendszeri betegségekben szenvedett.

Októberben Tirandaz ajánlására átállt vegán étrendre, amely gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonafélék hozzáadása nélkül tartalmaz sót és cukrot, és 240 fontra esett.

- Még mindig vannak utam. De messzebb járok, hosszabb ideig állok, több energiám van és az alvás jó ”- mondja Byrd.

Már nem böngészi a szupermarketeket, különféle termékek kipróbálására készteti. Ehelyett listát készít, egyenesen megy, amire szüksége van, és nem téved el.

Egészsége annyira javult, hogy Tirandaz megfelezte a vérnyomását, a vérhígító és a sztatin gyógyszereket.

"A célom az, hogy ismét kettévágjam őket, és teljesen leszálljak róluk" - mondja Byrd. "Szeretnék példát állítani egy olyan személyről, aki megfordította az artériás betegségét, és amelyet mások is megtehetnek."

Az élelmiszer-címkék megfejtése

Nátrium: Míg a címkéknek fel kell sorolniuk az összetevőket az ételben lévő súlyuk szerint, sokféle nátrium létezik. Mire a sóban lévő nátriumot hozzáadja a szódabikarbónához, a nátrium-hidrogén-karbonáthoz, a nátrium-glutamáthoz, a nátrium-benzoáthoz, a nátrium-szacharinhoz és a nátrium-nitráthoz a címkén, már túlmutathat azon, aminek testének egészséges működéséhez van szüksége.

Cukor: Ami a hozzáadott cukrot illeti, a címkéken túl sok név szerepel, hogy ide sorolhassák. A Harvard Közegészségügyi Iskola által felsorolt néhány gyakran használt változat az agave-nektár, a barna cukor, a nádkristályok, a nádcukor, a kukorica édesítőszer, a kukoricaszirup, a kristályos fruktóz, a szőlőcukor, az elpárologtatott nádlé, a fruktóz, a gyümölcslé koncentrátumok, a glükóz, a magas fruktóz kukoricaszirup, méz, invertcukor, laktóz, maltóz, malátaszirup, melasz, nyerscukor és szacharóz.

FORRÁS: Harvard Közegészségügyi Iskola, DMN kutatás

Tippek a nátrium csökkentésére

Vásároljon friss, sima fagyasztott vagy konzerv zöldségeket „só hozzáadása nélkül”.

Használjon friss baromfit, halat és sovány húst, nem pedig konzerv vagy feldolgozott fajtát

A főzéshez és az asztalhoz használjon gyógynövényeket, fűszereket és sómentes ételízesítő keverékeket.

Főzjön rizst, tésztát és forró gabonapelyheket só nélkül. Vágja vissza azonnali vagy ízesített rizs-, tészta- és gabonakeverékeket, amelyek általában sót tartalmaznak.

Csökkentse a fagyasztott vacsorákat, pizzákat, csomagolt keverékeket, konzerv leveseket vagy húsleveseket és salátaönteteket - ezek gyakran sok nátriumot tartalmaznak.

Öblítse le a konzerv ételeket, például a tonhalat, hogy eltávolítsa a nátriumot.

Válasszon olyan fogyasztásra kész reggeli gabonapelyheket, amelyekben alacsonyabb a nátriumtartalom.

FORRÁS: Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet

Tippek a cukor csökkentésére

Igyon vizet vagy más kalóriamentes italokat cukros, nem diétás üdítők, sportitalok vagy kevert kávéitalok helyett.

Amikor gyümölcslevet iszik, győződjön meg arról, hogy az 100 százalékos gyümölcslé - nem pedig hozzáadott cukorral rendelkező léital. Még jobb, ha megeszi a gyümölcsét, nem pedig igyon levet.

Hagyja ki a nem tápláló, cukros és matt gabonaféléket, és vegye figyelembe, hogy néhány egészségesnek tűnő reggeli müzli hozzáadott cukrot tartalmaz.

Válasszon csökkentett cukortartalmú szirupokat, lekvárokat, zseléket és konzerveket. Fűszereket takarékosan használjon; salátaöntet és ketchup hozzáadott cukrot.

Válasszon desszertként friss gyümölcsöt sütemények, sütik, piték, fagylalt és más édességek helyett.

Vásároljon konzerv gyümölcsöt vízbe vagy lébe csomagolva, ne szörpöt.

FORRÁS: Mayo Klinika

Működtetni

Itt van három változtatás, a szerző, Michael Moss, hogy csökkentse cukorát családja étrendjében.

Felhatalmazza a gyerekeket: A moha fiúk saját maguk válogathatnak reggelire, ha adagonként 5 gramm vagy kevesebb cukoruk van. Moss szerint ez olyan, mint egy "húsvéti tojásvadászat" a fiúk számára, hogy alacsony cukortartalmú gabonaféléket találjanak, és általában a magas polcokon lapulnak, ahol a fiúknak segítségre van szükségük.

Csináld meg a sajátod: Moss most elkészíti saját paradicsommártását, hogy elkerülje az elkészített márkákban található cukrot és sót. Szerinte körülbelül öt percbe telik, amíg egy doboz egész vagy apróra vágott paradicsomot megpirít vöröshagymával, fokhagymával és fűszerekkel, és ő segít a fiúinak házi feladatokat végezni a konyhaasztalnál, miközben főz. Saját pizzát is készít.

Kompromisszum: Egyik fia azt mondja, hogy bár nem kér minden nap ebédre Capri Sunt (a WebMD szerint 18 gramm hozzáadott cukrot), szeretné, ha egyszer-egyszer inkább hasonlítana a barátaihoz. Tehát Moss és felesége pár hetente csúsztat egyet a fiuk ebéddobozában.