Ammónia sok ételben használatos, nemcsak "rózsaszínű iszap"

New York New York (Reuters) - A meglepetés a múlt hónapban hullámzott Amerikában, amikor egy új fogyasztói hullám felfedezte, hogy a hamburgerek gyakran tartalmaznak ammóniával kezelt marhahúst, vagy amit a kritikusok "rózsaszín nyálkának" neveznek.

ételben

Amit talán nem tudtak, az az, hogy az ammóniát - amelyet gyakran tisztítószerekkel társítanak - az amerikai egészségügyi tisztviselők csaknem 40 évvel ezelőtt tisztítottak meg, és sok étel, köztük sajt gyártásához használják. A rokon vegyületek szerepet játszanak a pékárukban és a csokoládétermékekben.

Kis mennyiségű ammónia felhasználása az étel elkészítéséhez nem szokatlan a high-tech élelmiszer-gyártás szakértői számára. Ez a kevéssé ismert világ egyre nagyobb nyomás alá kerül az érintett fogyasztók részéről, akik többet akarnak tudni arról, hogy mit esznek.

"Úgy gondolom, hogy ma a tenger megváltozik a fogyasztók aggályaiban az összetevők jelenléte miatt az élelmiszerekben, és ez csak egy példa" - mondta Michael Doyle, a Georgia Egyetem Élelmiszer-biztonsági Központjának igazgatója.

A káros szagáról ismert ammónia a múlt hónapban aktuális témává vált a felhőszakadás miatt, amit a húsipar "finom textúrájú marhahúsnak" nevez, és amit egy volt amerikai kormányzati tudós először "rózsaszínű nyálkának" nevezett.

A darált marhahús töltőanyagaként használják zsíros nyesedékből, amelyek érzékenyebbek a szennyezésre, mint a többi marhahús darabjai, ezért ammónium-hidroxiddal - vízzel elkevert ammóniával - permetezik az olyan kórokozók eltávolítását, mint a szalmonella és az E. coli.

Miután a kritikusok kiemelték a terméket a közösségi média webhelyein, és a televízióban nem látható fotókat mutattak be, "rózsaszín nyálkának" nevezve, az ország vezető gyorséttermi láncai és szupermarketei elárasztották a terméket, annak ellenére, hogy az amerikai közegészségügyi tisztviselők biztonságosnak tartják az étkezést. Az amerikai iskolai körzetek százai azt is követelték, hogy távolítsák el az iskolai ebédprogramokból.

Az egyik gyártó, a Beef Products Inc. azóta három gyárat alapjáraton működtetett. Egy másik, az AFA Foods csődvédelmet kért.

A felháborodás, amelyet sok szakértő szerint a "rózsaszín nyálka" kifejezés táplált, inkább a termék nem a biztonsága, hanem a biztonsága.

"Ez nem egészségügyi kérdés" - mondta Bill Marler, az élelmiszer-biztonság kiemelkedő ügyvédje. "Ez egy" engem ez a tény nagyított ki "kérdés."

Mégis, az úgynevezett "Big Food" kritikusai rámutatnak, hogy bár a "rózsaszín iszap" és a benne lévő ammónia nem káros, a jelenlétük miatt a fogyasztói sokk egy szélesebb kérdésre utal.

"Az élelmiszerellátás tele van mindenféle kémiai adalékanyaggal, amelyekről az emberek nem tudnak" - mondta Michele Simon közegészségügyi ügyvéd, az Eat Drink Politics ipari felügyeleti tanácsadó cég elnöke.

NEM ROSSZ, HOGY HANGZIK?

A húsipar megpróbálta felhívni a figyelmet más, ammóniát tartalmazó élelmiszerekre, reagálva arra, amit tisztességtelen támadásként jellemzett egy biztonságos és egészséges termék ellen.

Például az ammóniavegyületeket kovászként használják a pékárukban, valamint savtartalom-szabályozóként a sajtban és néha a csokoládéban.

"Az ammónia nem szokatlan termék, amelyet hozzá lehet adni az élelmiszerekhez" - mondta Gary Acuff, a Texas A&M Egyetem Élelmiszerbiztonsági Központjának igazgatója a Beef Products Inc. házigazdája nemrégiben tartott sajtótájékoztatóján. "Az ammóniát mindenféle élelmiszerben használjuk az élelmiszeriparban. . "

A Kraft Foods Inc., amelynek márkanevei között szerepel a Chips Ahoy süti és a Velveeta sajt, egy olyan vállalat, amely nagyon kis mennyiségben tartalmaz ammóniumvegyületeket egyes termékeiben. Elutasította, hogy mely termékeket adja meg.

"Néha az összetevők neve bonyolultabban hangzik, mint amilyenek" - mondta Angela Wiggins, a Kraft szóvivője. Arra is rámutatott, hogy a nitrogénből és hidrogénből álló ammónia természetesen előfordul növényekben, állatokban, vízben, levegőben és egyes élelmiszerekben, beleértve a tejet is.

Wiggins elmondta, hogy a tej sajtokká alakításakor egy kis mennyiségű ammónium-hidroxidot adnak az induló tejtenyészetekhez, hogy csökkentse a kultúra savasságát és ösztönözze a sajtkultúrák növekedését.

"Ez némileg hasonlít az élesztő aktiválásához a tészta számára meleg víz, cukor és só hozzáadásával, hogy megfelelő környezetet teremtsen az élesztő növekedéséhez" - mondta Wiggins.

A sütésnél kovászként használt ammónium-foszfát esetében azt mondta, hogy a sütés közbeni hő hatására a gáz elpárolog, így ammónia nem marad a termékben. "Ez meglehetősen hasonlít a bor hozzáadásához egy szószhoz és az alkohol megfőzéséhez."

NE MINDIG számoljon a címkéken

Az olyan vegyületeket, mint az ammónium-hidroxid, az ammónium-foszfát és az ammónium-klorid, kis mennyiségben biztonságosnak tekintik.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala az ammónium-hidroxid státuszt GRAS-ként, vagy általában biztonságosként elismert anyagként 1974-ben adta meg.

Az ammónium-hidroxid a "jó gyártási gyakorlatok" feltételei mellett több tucat ételben is elfogadható összetevő, az üdítőktől a leveseken át a zöldségkonzervekig, a Codex Alimentarius Bizottság által meghatározott csoport, az élelmiszer-adalékanyagok általános finanszírozása szerint. az Egészségügyi Világszervezet és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.

Az élelmiszerboltba tett kirándulás során kiderült, hogy a ConAgra Foods által készített Wonder Bread és Chef Boyardee Mini Ravioli ammónium-klorid - só - található. Az ammónium-foszfát, egy másik típusú só, szerepel a Chips Ahoy sütikben.

De az ammónium-hidroxidot, a "rózsaszín nyálka" fertőtlenítésére gyakran használt vegyszert nehezebb megtalálni.

Ennek oka, hogy gyakran "feldolgozási segédanyagnak" tekintik, amelyet az amerikai szabályozók nem követelnek meg az élelmiszer-címkéken.

"Ha ez megkönnyíti a folyamatot, akkor nem szükséges, és (ha) 1% -nál kevesebb százalékkal használják, akkor nem kell feltüntetni a címkén" - mondta Roger Clemens, az Élelmiszertechnológusok Intézetének elnöke és az ET tudományos főtisztje A Horn Co vegyipari és összetevõket gyártó magánvállalkozás.

Elmondta, hogy az élelmiszerekben lévő ammóniát ma már kevesebbet használják, mint korábban, mivel a helyettesítő termékek egyre népszerűbbek.

Arra a kérdésre, hogy termékeik ammónium-hidroxiddal készültek-e, Sara Lee Corp, a Hormel Foods, a Kellogg és a ConAgra azt mondta, hogy nem.

Hershey elmondta, hogy a legtöbb csokoládéjában "természetes kakaót" használ, de néhány termékben, amely "lúgos kakaót" használ, kálium-karbonátot használ, nem ammónium-hidroxidot.

Mills tábornok elmondta, hogy a vállalat nem tárgyalja termelési folyamatait. A Campbell Soup Co nem válaszolt az ismételt észrevételekre.

(Lisa beszámolója Lisa Baertlein, Los Angeles és Ernest Scheyder, New York; szerkesztés: Tim Dobbyn)