Apple és Honey Marshmallows

A házi almás-mézes pillecukor olyan csemege, amely megéri a fáradságot.

apple

Hozzávalók

  • 2 csésze felolvasztott almalé-koncentrátum, felosztva
  • 4 evőkanál plusz 2 teáskanál porított zselatin *
  • 1 1/2 csésze cukor
  • 3/4 csésze édesem
  • 2 csésze kukoricakeményítő

Készítmény

1. Enyhén permetezzen be egy 11 x 15 zselés tekercset vagy 9 × 13-as tepsit tapadásmentes főzőspray-vel, majd finoman dörzsölje papírtörlővel a spray eloszlásához, és hagyja a lapon a legmagasabb olajfényt. Hasonlóképpen enyhén szórjon be egy nagy eltolt spatulát, és tegye az előkészített tálca mellé.

2. Keverjen össze egy csésze almalé-koncentrátumot és a zselatint egy közepes tálban, és habverővel keverje össze, amíg jól össze nem keveredik és sima nem lesz. Félretesz, mellőz.

3. A maradék almalé-koncentrátumot, a mézet, a sót és a cukrot egyesítsük egy 6 literes serpenyőben, és tegyük közepes lángra. (Fontos, hogy nagy serpenyőt használjon, mert a méz miatt a keverék jelentősen felrobban.) Amikor a keverék felforr, tiszta, nedvesített tésztakefével ecsetelje le a serpenyő oldalait a szirup felső felülete felett, vagy takarja le az edényt fedéllel két percig, hogy a kondenzáció feloldja az elhúzódó kristályokat.

4. Helyezzen egy cukorkát vagy azonnali leolvasott hőmérőt a szirupba, és keverés nélkül főzzük tovább, amíg a szirup el nem éri a 250F-ot. Ne keverje a keveréket, miután levette a fedelet. Amint eléri a 250F-ot, vegye le az edényt a tűzről, és óvatosan keverje bele a zselatin keveréket.

5. Öntse a keveréket egy elektromos állványkeverő edényébe, amelyhez a habverő csatlakozója tartozik. Gyorsan takarja le a tálat lazán leterített műanyag burkolattal vagy tiszta konyharuhával a fröccsenések elkerülése érdekében, és fokozatosan növelje a keverő sebességét „magasra”. A keveréket ostorozzuk 12 percig.

6. Kaparja el az elegyet egy előkészített serpenyőbe, és kenje be olajozott offset spatulával. (A nedves spatula vagy a nedves kezek is jól működnek.) A mályvacukrot fedetlenül félretesszük szobahőmérsékleten legalább 4 órán át vagy egy éjszakán át, mielőtt felvágnánk.

7. Mielőtt a mályvacukrot levágná, tegye a kukoricakeményítőt egy nagy tálba. Vágjon mályvacukrot enyhén olajozott késsel vagy pizzavágóval, és törje fel darabokra. Szükség lehet a kés megmosására és újolajozására, ha ragadós lesz. Alternatív megoldásként bevonhatja a kést a kukoricakeményítő-keverékkel a vágás előtt, és amikor ragadóssá válik, újrabevonja. Dobja fel a kivágott mályvacukrot a kukoricakeményítő-keverékkel, hogy teljesen bevonjon. Helyezze a pillecukrot egy finom hálós szűrőbe, és rázza le a felesleges keményítőből a lehető legtöbbet.

8. Tárolja a pillecukikat légmentesen lezárt edényben, kissé nyitott fedéllel legfeljebb két hétig.

Tippek

Ehhez a recepthez erősen ajánlom a bio almalé koncentrátum használatát. Sokkal intenzívebb almaízű, mint a szokásos bolti almalé-koncentrátum.
* Ebben a receptben fontos valódi zselatint, például kolatint használni. A növényi alapú zselatinok nem fognak működni.