Miért kritikus a csirke főzése 165 fokra a biztonság biztosítása, a betegségek megelőzése szempontjából?

tanács

Szakértők szerint az ételhőmérő, nem pedig a csirke belsejében lévő hús színe, a legjobb módja annak, hogy a főtt csirkét biztonságosan fogyasszák. Getty Images

  • A kutatók szerint sok otthoni módszer annak ellenőrzésére, hogy vajon biztonságos-e a csirke, nem hatékonyak-e.
  • Különösen megjegyzik, hogy a csirke belsejében lévő hús színe nem jó mutató.
  • Szakértők szerint az élelmiszer-hőmérő a legjobb biztonsági módszer annak ellenőrzésére, hogy a csirkét főzték-e legalább 74 ° C-ra.

Az otthoni szakácsok fele tévesen értékelheti, ha a csirkét biztonságosan lehet enni.

Ez a norvég élelmiszer-, halászati ​​és akvakultúra-kutató intézet új tanulmánya szerint.

A tanulmány során a kutatók öt európai ország 3969 háztartását vizsgálták meg a csirke adományának ellenőrzésére szolgáló közös módszerekről.

Megállapították, hogy az élelmiszer-biztonság számos mutatója nem megfelelő.

A csirke hús- vagy gyümölcslé-színének felhasználása a készültség felmérésére egy ilyen példa. Noha népszerű módszer, a kutatók arról számoltak be, hogy a csirke belső színe túl alacsony hőmérsékleten változik az olyan baromfi kórokozók elpusztításához, mint a Salmonella és a Campylobacter.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a biztonságosan főtt baromfi színe a fehértől a rózsaszíntől a barnáig terjedhet.

A tanulmány kutatói arról is beszámoltak, hogy a főzés után is a csirke felületén maradtak baktériumok, ami arra utal, hogy alternatív vagy kiegészítő módszerek szükségesek a biztonság mérésére.

Míg a hőmérők segíthetnek, a kutatók arról számoltak be, hogy 75 háztartásból csak 1 használja őket csirkefőzés közben.

Az alul főtt csirke elfogyasztása élelmiszer-eredetű betegségeket okoz, amelyek évente több mint 1 millió ember számára magas lázat, emésztési rendellenességeket és kiszáradást okoznak az Egyesült Államokban - állítja a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) .

A szennyezett csirkében található leggyakoribb baktérium a Campylobacter, de a csirke Salmonellát és Clostridium perfringens-t is tartalmazhat - mondja Caroline West Passerrello, MS, RDN, LDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Ez az, amire azt mondja, hogy az emberek számíthatnak arra, hogy közönséges csirke baktériumokkal fertőződtek meg:

  • A Salmonellától megbetegedett emberek többségének hasmenése, láza és gyomorgörcse lehet, amelyek a fertőzés után 6 és 6 nap között kezdődnek. A tünetek 4-7 napig tarthatnak.
  • A Campylobacter-fertőzésben szenvedők hasonló tüneteket tapasztalnak a fertőzés után 2–5 nappal, akár egy hétig is. Hányinger és hányás is előfordulhat.
  • A C. perfringens esetében az emberek hasmenést és hasi görcsöket 6–24 órán belül, általában 8–12 órán belül fejlesztenek ki. A betegség általában hirtelen kezdődik és kevesebb, mint 24 órán át tart, de a hányás és a láz nem társul tünetekkel.

Szakértők egyetértenek abban, hogy a csirkehús legalább 74 ° C belső hőmérsékletre történő főzése az élelmiszer-biztonság jobb mércéje, mint bármelyik időzítő.

De szennyeződés és fertőzés előfordulhat, mielőtt bárki megenné a csirkét.

"A megfelelő előkészítés a vásárláskor kezdődik" - mondta Passerrello az Healthline-nak.

Azt tanácsolja a vásárlóknak, hogy „helyezzen el nyers csirkét egy eldobható zacskóba, mielőtt az élelmiszerbolt aljára tenné, hogy elkerülje a vásárolt egyéb termékek keresztfertőzését”.

Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, táplálkozási szakember és a „Skinny Liver” szerzője szerint a friss csirkét biztonságosan kell kezelni úgy, hogy a csomagot a hűtőszekrény legalsó részébe kell tenni, hogy a gyümölcslevek ne csöpögjenek más polcokra és ételekre.

Ha készen áll a főzésre, kesztyű segítségével tegye a nyers csirkét csak baromfira vágódeszkára.

"Ez segít megelőzni a gyümölcsleveket és más összetevőket, amelyek más ételeket keresztszennyeznek" - mondta Kirkpatrick az Healthline-nak.

A csírák terjedésének megakadályozása érdekében mosson kezet, de ne mossa meg a csirkét. Ez megnöveli az étkezéssel járó megbetegedések kockázatát, mert a vízcseppek az aktív kórokozókat elterjeszthetik a mosogató és a pult körül.

Az étkezési betegségek megelőzése objektív megközelítést igényel, mondja Passerrello.

"A biztonság nem szubjektív" - mondta. "Annak érdekében, hogy a csirkét biztonságosan meg lehessen enni, használjon objektív mértéket szubjektív megfigyelés helyett."

Ez alatt azt jelenti, hogy használjon ételhőmérőt.

"A legmegbízhatóbb módszer a hús legvastagabb részébe behelyezett élelmiszer-hőmérő használatával annak megállapítására, hogy a csirke enni biztonságos-e" - mondta Passerrello. "Ügyeljen arra, hogy a hőmérő hegye ne érjen csontokat vagy zsírokat."

Kirkpatrick egyetért azzal, hogy ez a legjobb módszer a csirke adományának ellenőrzésére.

"A 165 ° F az a standard hőmérséklet, amelyen a csirkének biztonságban kell lennie" - mondta. "De a baromfi típusa alapján eltérhet a hőmérő behelyezésének helye."

Otthon Kirkpatrick általában több helyen ellenőrzi a baromfi belső hőmérsékletét, például a mellen és a combon, hogy egyenletesen főzze és biztonságosan fogyasztható.