A szalmonella-vizsgálat feltárja a főzési módszer kockázatát

Joseph James Whitworth kapcsolattartója

2017. szeptember 17. - Utolsó frissítés: 2017. szeptember 18., 14:45 GMT

Kapcsolódó címkék: Étel, hús

Quebec három határ menti régiójában 2016 novemberében megnőtt a Salmonella Thompson esetek száma.

Tizennyolc S. Thompson esetet azonosítottak teljes genomszekvenálással.

A Salmonella szerotípus a C1 szerocsoportba tartozott, és 2012 óta átlagosan évente 60-70 esetet jelentenek Quebecben.

A főzésnek inaktívvá kell tennie a baktériumokatA

A shawarma stílusban főzött csirke (shish taouk) volt az elfogyasztott vagy valószínűleg az esetek többségében elfogyasztott közös étel.

"Ezzel a főzési módszerrel a nyers hús érintkezésbe kerülhet a főtt hússal" - mondták a kutatók.

„Amikor egy étterem foglalt, előfordulhat, hogy a főzési időket nem tartják be, és a felszolgált hús tartalmazhat olyan részeket, amelyek nem eléggé főttek. A

„A keresztszennyeződés vagy az alsütés megelőzése érdekében az ilyen típusú éttermek néha másodszor főzik meg a húst, mielőtt kiszolgálják az ügyfeleknek. Keresztkontamináció előfordulhat a nyers csirke kezelésében is. ”

Az enterális tüneteket mutató 16 eset tüneteinek megjelenési dátumai 2016. november 21. és december 2. között voltak. Két atipikus tünetekkel járó esetről csak 2017 februárjában számoltak be.

Csirke shawarma

A csirke shawarma egy speciális étel, amely a Közel-Keletről származik, és úgy készül, hogy a pácolt húst (csirke, marha vagy bárány) egy nyárson helyezzük el, hogy egy kúp alakot képezzünk, amelyet a grill előtt sütünk. A körülötte lévő húst szükség szerint felszeleteljük, pita kenyérben vagy rizzsel és ételízesítőkkel tálaljuk

A korosztály kevesebb volt, mint egy és 69 év közötti, és hat esetet kórházba szállítottak.