Az Eat Ting miatt szakítottam Quinoával

Kétéves kapcsolat után szakítottam a quinoával. Maradj velem ... van egy dél-afrikai kapcsolat. Csak egy kis időbe telik, mire odaér.

Az áremelkedésekkel kezdődött: valahányszor vettem egy doboz quinoát a Pick n Pay-nél, többe, sokkal többe került. Noha megpróbáltam figyelembe venni, hogy fehérjeforrás, csakúgy, mint a hús, és importálták is, mégis kissé őrületesnek tűnt, hogy ennyit költöttem egy apró, alacsony költségvetésű kinézetű gabonadobozra.

Aztán arról volt szó, hogy a quinoa iránti globális kereslet felelős lehet azért, hogy ezt a szuperélelmiszert a saját otthoni piacán árazza (bár egy cikk szerint A közgazdász, ez egyszerre bonyolult és még nem történt meg ... egyelőre). Nem akartam ennek pártja lenni.

Aztán amikor júniusban Kaliforniában voltam, olvastam interjú a LA Times-ban Luz Calvóval, a Decolonize Your Diet nevű mexikói szakácskönyv professzorával és társszerzőjével. Ennek lényege az volt, hogy a mexikói ételek eredendően egészségesek ... és hogy a mexikói amerikaiak egészségét és jólétét jobban szolgálják, ha visszatérünk a hagyományos egészségesebb ételekhez, amelyek lényegében eltűntek az étrendjükből a gyarmatosítás részeként, és A mexikói konyha amerikanizálása, amelyet tejtermékkel (sajttal) és hússal helyettesítettek.

Azt mondta Calvo az LA Times-ban: „A legtöbb mexikói szakácskönyvet… fehér szakácsok írták ... Érdekes és izgalmas az emberek számára egy beszélgetés a mexikói ételek körül Chicana szemszögéből. És visszaszerezzük konyhánk egészséges részét. ”

Hmm …… ami miatt elkezdtem összekötni a pontokat; és inkább Dél-Afrikára gondol. Mi a helyzet a hagyományos ételekkel? Itt nem a ropogós húsokról és a húsfajtákról beszélek, de a hagyományos növények, amelyeket az emberek a feldolgozott kukoricadara és a fehér kenyér előtt fogyasztottak, vágott alapanyagok voltak. Biztos van köztük egy-két szuperélelmiszer? Tanultam a vadon termő növények egy része (és támogatóik, például Loubie Rusch of Kos készítése, aki fenntarthatóbb módon igyekszik művelni őket étrendünkbe). De mi a helyzet a szemekkel?

Fotó: Craig Fraser az Eat Ting-től, a Quivertree Publications jóvoltából

Ez az, ahol Egyél Tinget bejön, a rendkívüli étrend és szakácskönyv Mpho Tshukudu dietetikus és Anna Trapido ételantropológus/gasztronómiai író közösen írták. A cím szójáték: a „ting” erjesztett indítóval készített cirokkása. Míg a könyv alcíme: „Fogyjon le, egészségre gyarapodjon, keresse meg önmagát”, ez sokkal több, mint egy diétás könyv, amely kifejezetten a fekete dél-afrikaiaknak szól. Kétségtelenül ez a legelragadóbb és legfontosabb étel, amellyel egy ideje találkoztam.

Kulturális oldalról a könyv érzékenyen (és humorral) tárgyalja a fekete-afrikai lét és az egészséges táplálkozás melletti kihívásokat. Ez nem csak a gyorsétterem megjelenése miatt van. A szerzők szerint:

Különleges súly és egészséges stresszorok társulnak a fekete dél-afrikai léthez. Nem sok brit fogyókúrának kell megküzdenie a rendszeres étkezési kötelezettségek hatásával a Triple M - maso (temetések), matlapa (sírkövek leleplezése) és magadi (lobola) összejöveteleken. Japánban nem sok sikeres karcsúsítót utasítottak el rosszkedvűnek a csalódott honatyák, akik megfigyelték, hogy a „Nku go rekwa mosela” fordítás így hangzik: „Juhot vásárolsz a bumba mérete alapján”.

Örökösei vagyunk egy fájdalmas közelmúltnak, amelyben a fekete-dél-afrikai étrendet befolyásolta az urbanizáció, az akkulturáció és az apartheid. A vidéki életből a városi életbe való elmozdulás azt eredményezte, hogy a korábban sokféle őstáplálékot (amelyben a különféle gabonanövényeket sokféle zöld zöldséggel, termesztett babgal, dióval, hússal és/vagy tejjel díszítették) monoton, rosszul kiegyensúlyozott, kukoricanehézség váltotta fel. városi étkezési szokások. Számos hagyományos növényt és főzési módszert különleges alkalmakra helyezték át, nem pedig a mindennapi étkezésre. Vannak, akik megvetik és megvetik az olyan ételeket, amelyek nem alkalmasak arra, hogy „re tlhabologile” (kifinomultak vagyunk).

Még azok is, akik gazdaságilag sikeres apartheid utáni létet hoztak létre, hegeket hordoznak és táplálékelhárításokat hordoznak, amelyek gazdasági, társadalmi és politikai nehéz időkben alakultak ki.

Azta. Az Eat Ting folytatja az olvasók megismertetését az olyan hagyományos ételekkel, mint a köles, cirok, valamint számos zöld és hüvelyes: az egészségre gyakorolt előnyök és ízek, hol lehet őket megvásárolni, hogyan kell főzni, és ami fontos, milyen arányban fogyasszák őket (bővebben leveles zöldek és alacsony GI/alacsony GL zöldségek, kevesebb keményítő és fehérje).

Korszerűsített Tshidzimba, fotó: Craig Fraser az Eat Ting-től, a Quivertree Publications jóvoltából

Hallgasson a nagymamákra, ezt tanácsolja a könyv. Tudták a szabad tartást, az erjedést, a fehérje és szénhidrát kombinálását és az alacsony GI-tartalmú keményítőket, és tudták, mi a legjobb az Ön számára. Ami nem azt jelenti, hogy nem ehet hamburgert, legalábbis a könyveimben ... ez csak az egyensúlyról szól. És figyeli az adagok méretét, amivel mindannyian harcolunk.

Köles, káposzta és tökmag saláta, fotó: Craig Fraser az Eat Ting-től, a Quivertree Publications jóvoltából

A receptek - mind a hagyományos, mind a modernek - frissek és csodálatosak, jól néznek ki, és gyönyörűen vannak lefényképezve ... amiből nem sokat lát az úgynevezett afrikai szegénységi ételeknél.

Édes burgonya mogyoróvajjal, Craig Fraser fotója az Eat Ting-től, a Quivertree Publications jóvoltából

Kérjük, ne gondolja, hogy feketenek kell lennie a könyv elolvasásához. Ez egy könyv mindenkinek, aki Dél-Afrikában (és távolabb) eszik. Szemfüles olvasmány mindenkinek, aki jól akar enni és helyi ételt szeretne. Mert sem a jól étkezésnek, sem a helyi étkezésnek nem lehet köze a fajhoz.

Ha még nem vagy meggyőződve, íme néhány aranyrög a könyvből, amely újragondolásra késztetheti:

A cirok gluténmentes, alacsony GI és alacsony GL. Több antioxidáns van, mint az áfonya és a gránátalma.
A köles (ami tulajdonképpen az ősi szemek egy csoportjának neve) gluténmentes, magas rosttartalmú és rendkívül sokoldalú.
Mindkettőt itt, Dél-Afrikában termesztik, szemben Peruval vagy Bolíviával - ez nem a könyvből származik, hanem tőlem.

Bocsánat quinoa ... végre vége. Cirokra, kölesre és néhány más új ételre cseréllek, amellyel kísérletezni fogok.

Köszönöm a Quivertree Publications-nek, hogy megoszthattam ezeket az Eat Ting fényképeit.