Az egyetem befejezi a vörös húsételeket és csökkenti a szenet

2019. szeptember 10, Paul Brown

Cambridge úgy dönt, hogy a marhahús ki van kapcsolva (és a bárány) - minden okunkból. Kép: Louis Hansel az Unsplash-on

A vörös húsételeket lezáró fenntartható élelmiszerpolitika javította a hallgatói étrendet és növelte az egyetemi vendéglátó-ipari szervezetek nyereségét.

LONDON, 2019. szeptember 10. - Az angliai Cambridge Egyetem, a világ egyik leggazdagabb és leghíresebb egyeteme véget vetett a vörös húsételeknek az üzletekben.

A marhahús és a bárány nem szerepel a kávézók és étkezdék étlapján, hogy oktassák a személyzetet és a diákokat az étrend megváltoztatásáról a veszélyes éghajlatváltozás elkerülése érdekében.

Ugyanakkor az egyetem szerint a döntés nagyban hozzájárul az Egyetemi Vendéglátóipari Szolgálat (UCS) szén-dioxid-kibocsátásának csökkentéséhez és a hallgatók és az adminisztrátorok táplálásához szükséges földterület csökkentéséhez.

A kérődzők húsaként is ismert vörös hús kivágásáról szóló jelentésben az egyetem szerint az éttermeiben az ételek változatosságát is jelentősen javította, különös tekintettel a vegetáriánus és vegán alternatívákra.

Ez több mint negyedével csökkentette a földterület mennyiségét, amelyre az UCS-nek szüksége van az élelmiszer-termesztéshez és a szén-dioxid-lábnyom több mint egyharmadával, ugyanakkor növelte a nyereséget.

"Számunkra arról szólt, hogy a megfelelő választást megkönnyítsük ügyfeleink számára"

A vendéglátás-menedzserek politikájának megváltoztatása azt is jelentette, hogy az elmúlt 12 hónapban a vendéglátó-ipari személyzet csökkentette az egyetem étkezdéinek élelmiszer-pazarlását, és menükből kiküszöbölte a fenntarthatatlanul betakarított halakat.

Andrew Balmford, a cambridge-i természetvédelmi tudomány professzora elmondta: "Nehéz elképzelni bármilyen más beavatkozást, amely ilyen rövid időn belül ilyen drámai előnyökkel járna."

Az évi 1500 rendezvény számára ételt biztosító, 14 kávézót és menzát működtető UCS egyéb környezeti javításokat is bevezetett; műanyaghulladékok darabolása Vegware komposztálható csomagolások és eldobható anyagok felhasználásával; Kedvezmények biztosítása az ügyfelek számára csészéik újrafelhasználására; és az étolaj újrahasznosítása.

A 2016 októberében bevezetett változások az egyetem szakácsainak jelentős átképzését és a Környezetvédelmi és Energiaügyi Minisztérium szakértőinek segítségét igényelték a fenntartható élelmiszerpolitika kialakításában.

A jólét elősegítése

Nick White, az UCS operációs vezetője elmondta: „Tudtam, hogy többet kellene tennünk azért, hogy aktívan előmozdítsuk a fenntarthatóbb élelmiszerek fogyasztását, hogy csökkentsük a környezetre gyakorolt károkat, és elősegítsük a pozitív életmódbeli változásokat, amelyek pozitív eredményhez vezetnek. hatása diákjaink és munkatársaink egészségére és jólétére.

„Számunkra arról szólt, hogy a megfelelő választást megkönnyítsük ügyfeleink számára. Nagy felelősséget éreztem, hogy tegyek valamit ez ellen. ”

A vendéglátóipari személyzetet, akik közül sokakat elsősorban a hús főzésére képeztek ki az étkezés középpontjában, inspirálni kellett őket a menük megváltoztatására és az új ételek gondolkodására. Például azt mondták nekik, hogy az étrend nem kérődző húsokra való áttérése 85% -kal kevesebb üvegházhatást okozó gáz (szén-dioxid és metán) kibocsátását eredményezi, 60% -kal kevesebb vizet és 85% -kal kevesebb termőföldet használ fel.

A séfeknek vegán főzőtanfolyamokat biztosítottak, és elmentek a londoni Borough Marketbe, a nemzetközi konyha központjába, ahol egyes szaküzletekben a világ minden tájáról származó vegetáriánus és vegán ételeket főznek a turisták és a kozmopolita közösség számára.

A változások eredménye, hogy a vendéglátó-ipari szolgáltatásnak ugyanannyi vásárlója van, mint korábban, de a megnövekedett étkezési költségek ellenére 2% -kal növelte a jövedelmezőséget.

Hosszú út a változáshoz

Az étrend megváltoztatása mellett az UCS felhagyott az egyszer használatos műanyag palackok értékesítésével és lecserélte azokat üvegpalackokra, kannákra vagy biológiailag lebomló műanyag palackokra, így évente 30 000 műanyag palackot spóroltak meg a hulladéklerakóban.

"Ez a jelentés bemutatja, hogy ezek a merész cselekedetek mennyire elérhetőek, környezetvédelmi szempontból hatékonyak és professzionálisan kifizetődőek" - mondta Balmford professzor.

A cambridge-i 21 000 hallgató, majdnem azonos számú oktató és adminisztrátor táplálkozási szokásainak megváltoztatásáért folytatott küzdelemnek hosszú utat kell megtennie.

Az egyetemet alkotó és a városban elterjedt Cambridge-i főiskolák többségének saját étkezője és étterme van, és a vendéglátás szolgáltatástól függetlenül étkezést biztosít a hallgatók és a személyzet számára. Ők a következők, akiket megcéloznak a változások. - Climate News Network

Napi szolgáltatásunk

A Climate News Network egy ingyenes és objektív szolgáltatás, amely napi híreket közöl az éghajlattal és az energiával kapcsolatos kérdésekről. Iratkozzon fel ide, hogy legújabb cikkeinket közvetlenül az Inboxba küldje el.

Paul Brownról

Paul Brown, a Climate News Network alapító szerkesztője a The Guardian újság korábbi környezetvédelmi tudósítója, és továbbra is hasábokat ír a lapnak.

Támogassa a Climate News Network-t

Újságíró képzési anyagok

Kategóriák

Műanyag
Antropocén
KÖNYVAJÁNLÓ
Hő
Gyászjelentés
Erdőirtás
Kutatás
Pénzügy
Vélemény
Katonai
Kormányzás
Oktatás
Földhasználat
Tárgyalások
Közgazdaságtan
Kibocsátás
Energia
Egészség
Természet
Óceánok
Poláris
Tábornok

Ról ről finanszírozóink

A Climate News Network-t az Ashden Trust, a JJ Charitable Trust és a Mark Leonard Trust - a Sainsbury Family Charitable Trustok közül három - támogatja. Ez a támogatás biztosítja a hálózat folytatását, miközben keressük az eszközöket a hálózat hosszú távú fenntarthatóságának biztosítására.

Nagyvonalú támogatást kaptunk a Lush Charity Pot-tól is.

Köszönjük mindannyiuknak a gyakorlati segítséget és a jövőképünk megosztását.

Az oldal mindenki számára nyitott: ez a szolgáltatás teljesen ingyenes, és a történetek mindenki számára elérhetőek.