Az élelmiszer-esztétika jelentősége

Sharon Palmer

Megjelent 2018. április 15

Frissítve 2020. október 13

Ma a táplálkozási esztétika fontos kérdésére reflektálok a fenntarthatóbb élelmiszerrendszer törekvése során.

Érdekesnek tartom az ételesztétika és az étkezési aszkéták közötti vitát. Amikor majdnem 30 évvel ezelőtt először tanulmányoztam a táplálkozást az előkészítés során, hogy dietetikus legyen, a terület a későbbiekre épült. Alacsony zsírtartalmú, kevés fűszeres étrendet írtunk elő. Meggyőződés volt, hogy az egészséges ételeknek kedveseknek kell lenniük. Amikor a dietetikus hívni kezdett, az emberek féltek; már nem élvezhetik az ételeket. Hogyan változtak a dolgok! A mediterrán étrend egészségügyi előnyeinek felfedezése - tele olívaolajjal, gyógynövényekkel, fűszerekkel, borral, szezonális termékekkel, dióval, avokádóval - megmutatta a táplálkozási világnak, hogy az egészséges ételek egyenesen finomak lehetnek (Davis, Bryan, Hodgson és Murphy, 2015). Az ezen a területen elért előrelépések ellenére a dietetikusok továbbra is hajlamosak az ételek aszketikus nézőpontjára összpontosítani, amely néhány olyan tápanyagra vezethető le, amelyeknek a testben meghatározott céljuk van.

Utcai árus inkai kukoricát árul a Sacred Valley-ben, Peru

Mustárzölddel elfojtott dara

Palmer, S. (2017, május 14.). Emlékeim anyukám déli daráiról. A növényi táplálkozással foglalkozó dietetikus. Letöltve: https://sharonpalmer.com/memories-of-my-moms-southern-grits/

Trubek, A. (2008). A hely íze: Kulturális utazás Terroirba. Berkeley, Kalifornia: University of California Press.