Az ételírók étrendje

Csak egy tipikus nap az irodában. A pulton sokféle változatban készült csokoládé puding várja a kóstolást: tejcsokoládé-banán puding, csokoládé edények de crème, keserédes csokoládé puding karamellával, valamint csokoládé flan, amelyet chilivel és ánizssal szikráznak, mindezt egy folyamatban lévő puding cikkért . Alig néhány óra múlva vacsorázom egy forró, új manhattani étteremben, ahol a séf előételeket, középső fogásokat és előételeket küld ki, hogy megkóstolhassák - amellett, amit már megrendeltünk.

Ismételje meg ezt ötször, más finomságokkal helyettesítve a pudingot, és dióhéjban megvan a munkanapom.

Élelmiszeríróként és receptkészítőként az a feladatom, hogy egyenletes étrendet fogyasszak, a díszes éttermi konyhától kezdve az alázatos otthoni főzésig, diszkriminatív kedvvel. Nem tudtam - és nem is akartam - nemet mondani a libamáj terrine, párolt bárányszár, vagy olyan desszertek felvonulására, mint az Molten Chocolate Nirvana. De mint egészség- és rendben, megjelenéstudatos ember, másodlagos célom a jól evés után a kedvenc vékony farmerembe illeszkedni.

Eddig mindkettőt meg tudom csinálni. És nem vagyok egyedül az ételírás világában. Észrevettem, hogy a megélhetésért étkező kollégáim többsége az amerikai demográfia karcsúbb oldalán áll. Minden ételírónak, aki még nem tévedt az anyagcsere génállományában (beleértve engem is), megvan a maga módja az állapot fenntartására. De az az elméletem, hogy az ételt írók tudatos, tudatos étkezőként nagy örömet szerezhetnek ételeikben, miközben általában kevesebbet esznek, még akkor is, ha éjjel-nappal étkeznek.

Ez volt az egyik első lecke, amit megtanultam a fogyásról, amikor húsos főiskolai hallgató voltam, és megpróbáltam rájönni, hogyan lehet időben leadni ezeket a 25 fontot a bikini szezonra. Akkor is megszállottja voltam az ételnek, a leállási időmet Manhattan körül rohangálva kerestem a legjobb szalonnás hamburgert, krémes zselét vagy szájfájós curry-t.

Nem voltam elégedett a plusz fontokkal, de szédültem a város kulináris élvezeteitől. És bár számtalanszor próbáltam követni a grapefruit vagy káposztaleves divatos diétáját, a súlyon kívül semmi sem ragadt el. Eljött a nyár, és testemet egy póló és sarong alá rejtettem. De fokozatosan elkezdtem változtatni az étkezésemet is, enyhíteni a túlzott mennyiségeket azzal, hogy kicsit jobban a minőségre koncentráltam.

Emlékszem a fogyókúrázás pontos pillanatára. Bámultam viszont a táguló hasamat és az előttem ülő, félig megevett chorizo nachos tányért. Arra gondoltam, Hmm, lehet, hogy valójában nem kell befejeznem ezt az ételt. Élveztem az ízeket - most abbahagyom. Eltoltam a tányért. És bizonyára nem kellett ennem még egy falatot abból az ízetlen, dagadt burritóból, amelyet barátommal megosztottam.

Akkor fogalmazódott meg bennem, hogy csak olyan ételeket fogyasszak, amik tetszenek, és ne egyek olyanokat, amelyeket nem. Ez egyszerűen hangzik, de abban az időben, amikor hajlamos voltam mindent elém csiszolni, csak azért, mert ott volt, forradalmi volt.

Ezt a kialakuló filozófiát kezdtem alkalmazni minden étkezésem során, megettem a kívánt dolgokat, de kevesebbet, és nem azt, amit nem akartam vagy nem szerettem. Aztán elkezdtem minden étkezést kiegészíteni gyümölcsökkel vagy zöldségekkel, hogy feltöltsek. Ha padlizsán-és-pepperoni pizzát rendeltem, mellé salátát is rendeltem. Megettem az összes salátát, és csak egy vagy két szelet pizzát, a többit hazahoztam egy másik étkezéshez, vagy megosztottam a barátaimmal.

Minél jobban elgondolkodtam azon, hogy mit ettem, annál jobb döntéseket hoztam. De nem arról volt szó, hogy megtagadjam magamtól a csemegéket. Ha nagyon sütit akartam, megettem - de csak egyet. Ha engedélyeztem magamnak a sütit, és nagyon megkóstoltam abban a pillanatban, az azt jelentette, hogy két órával később nem kellett a doboz többi részét falatoznom.

Frank Bruni, a The New York Times fitnesz étteremkritikusa hasonló taktikát alkalmaz. "Sokszor szívesen elmennék vásárolni és megennék egy korsó fagyit - mondta nekem -, de nem csinálom. De nem veszem el magamtól egy szezámos bagelt svájci sajttal és paradicsom, ha ezt szeretném reggelire. Az ember megehet 700 kalóriát olyan dolgokból, amiket igazán nem akart (de úgy gondolja, hogy jó lenne nekik), majd a következő két órában kísértetiesen érzi magát, és elégedetlennek érzi magát. eszek még 400 kalóriát. Inkább csak azt a 600 kalóriát fogyasztanám, amire igazán vágyakoztam. "

Ennek az eszem-amit szeret-nem eszik-amit nem szeret-stratégiának a használatával, saláta vagy zöldséges köret megrendelésével (és elfogyasztásával) minden alkalommal, amikor kijövök, plusz edzéssel Heti háromszor négyszer jött le a súly. Azóta nem működik, és bár engem nem fognak elkapni a ruhák, amiket az egyetemen szoktam fitogtatni, nem azért, mert nem illenek.

Ez nem azt jelenti, hogy szellő karcsú maradt az éjszakai ricotta gnocchi támadással szemben kacsa ragùval.

Nekem az egyik trükk, hogy soha ne hagyjam ki az ebédet. Ha éhezve érkezem a vacsorára, kiürítem a kenyérkosarat, és egy csapásra megeszem az összes vajat - függetlenül attól, hogy a kenyeret kézművesen sütik-e, vagy a vaj ízesítve fleur de sel-lel.

Dawn Jackson Blatner bejegyzett dietetikus szerint napi három étkezés rendszeres menetrend szerinti elfogyasztása párosulva valami egészségesgel, például egy almával vacsora előtt, minden étkezés során körülbelül 200 kalóriával kevesebbet fogyaszthat. "Soha ne érkezz olyan éhes étterembe, hogy ne tudj egyenesen gondolkodni" - mondta a nő. "Az éhes emberek rossz rendelési döntéseket hoznak."

A megrendelés nem jelent problémát számomra: általában a kóstoló menü után járok. De ez azt jelenti, hogy még ha mindent is szeretek, meg kell lépnem magam azzal, hogy csak megeszek néhány falatot, és nem csapok le minden utolsó beurre blanc-ról. Ez alól a szabály alól vannak kivételek: Minden kaviárt, tengeri sünöt és sült sertéshéjat teljesen felemésztenek. De minden mással, miután kicsit megízleltem magam, arra kényszerítem magam, hogy tegyem le a villámat.

Blatner ezt a szokásomat "természetesen karcsú viselkedésnek" nevezi. Nem mondom neki, hogy inkább művelt, mint természetes. De a lényeg az, hogy működik. "Azt mondom az embereknek, hogy inkább kóstolják meg ételeiket, ne töltsék be magukat. Amikor elfogyaszt egy kis ételt, amelyet igazán szeret, anélkül, hogy nélkülözést érezne, és teljes mértékben jelen van az élményben, akkor boldogabb ember leszel" - mondta, hozzátéve akkor valószínűleg kevesebbet is eszik.

Andrea Strong, a thestrongbuzz.com bloggerje, aki szinte minden este étkezik, az adagkontrollt és a tudatos étkezést kombinálja az alakja megőrzésének kulcsaként. "Igyekszem soha nem mindent befejezni előttem" - vallotta be a nő. "Általában megpróbálom elhagyni a felét, de legalább hagyok valamit. Természetesen akkor a vőlegényem gyakran felszívja."

Aztán ott van a testmozgás, amit a legmegfelelőbb ételírók végeznek ilyen vagy olyan mértékben. Bruni heti hat órát gyakorol felfelé. Strong öt napot tölt az edzőteremben, és intenzívebben dolgozik, mint csupán "az időt ellipszis géppel tölteni, az amerikai folyóiratot olvasni".

De a legfontosabb módszer, amellyel az ételírók ellenőrzik az étkezésüket, ironikus módon az, hogy nem kontrollálják túlságosan.

Amint Strong elmondta nekem: "Az ételírás-író nagyszerű dolog az, hogy állandó kifogásod van enni. Tehát nem tudsz túlságosan lógni rajta. Megtanultam, hogy azt ehetek, amit csak akarok, és élvezhetem mindaddig, amíg okosan állok hozzá. Valójában azt gondolom, hogy minél boldogabb és kevésbé neurotikus vagy azzal kapcsolatban, amit eszel, annál kevésbé valószínű, hogy akkora lesz, mint egy ház. "

A kereskedelem fortélyai

Aggódik a súlya miatt? Amikor legközelebb leül enni egy étterembe, ne feledje ezt a hat egyszerű tippet.

MEGRENDELÉS KÉT APPETIZER előétel és előétel helyett. Vagy osszon el egy vállalkozót egy barátjával.

HAGYJA MEG AZ EZELÉST csak kétharmada vagy tele. Időbe telik, amíg az agyad megtudja, hogy valójában elégedett vagy.

DESSERT MEGOSZTÁSA. Dawn Jackson Blatner dietetikusnak háromvillás szabálya van: Győződjön meg arról, hogy minden desszerthez legalább három villa van.

MEGRENDELJ SALÁT vagy zöldséges köretet az étkezéshez, és egyél meg.

NE EGYENEK SEMMIT a tányéron, ami nem tetszik. Valaha.

HA TÉNYLEG AKARJA hogy rendelje meg a tízfogásos kóstoló menüt borpárosítással, hajrá. De próbáljon értelmesen enni, és másnap még egy kicsit mozogjon.

Melissa Clark írja a New York Times rovatát: "Egy jó étvágyat". Társszerzője a Vékony című diétás könyvnek is.