Az élelmiszer-kémiai érzékenység megértése

Mik azok az élelmiszer-vegyszerek?

A vegyi anyagok a természetben mindenhol megtalálhatók, beleértve az elfogyasztott ételeket és az ivott vizet is. Ezek egy része, mint a vitaminok, hozzájárul az egészség megőrzéséhez, míg mások növelik az aromát és ízt, és élvezetessé teszik az ételeket. Egyes növények az emberre mérgező vegyszereket is tartalmaznak, és megtanultuk elkerülni ezek fogyasztását.

Bizonyos természetes élelmiszer-vegyszerek okozhatnak kellemetlen tüneteket?

Vannak, akik érzékenyebbek ezekre a természetes élelmiszer-vegyszerekre, és amikor nagy mennyiségben esznek belőlük, szorongó tüneteket tapasztalnak. A leggyakoribb természetes élelmiszer-vegyszerek, amelyek kellemetlen tüneteket okozhatnak:

Szalicilátok természetesen előfordul sok gyümölcs, zöldség, gyógynövény, fűszer, tea, kávé, méz és menta ízben. Többé-kevésbé természetes növényvédő szer, amelyet a növények azért termelnek, hogy megvédjék magukat a természetben lévő ragadozóktól. A szalicilátoknak néha keserű íze van, vagy az állatok vagy a rovarok rosszul érzik magukat, ha megeszik őket. A gyümölcsök és zöldségek magasabbak a szalicilátokban, amikor először leszedik őket, vagy kevésbé érik, és az éréskor és a főzés során csökken a szint. Nagyobb mennyiségben vannak jelen a bőrben vagy a külső rétegekben is.

Aminok fehérjebontás eredményeként keletkeznek. Az olyan ételek, mint a hús, a sajt és a hal, az öregedéskor vagy érésükkor megemelkednek az aminokban, a gyümölcsökben és zöldségekben pedig érlelésük vagy erjedésük során.

Glutamátok aminosav és az összes fehérje része. Élelmiszerekben megtalálhatók egy fehérjéhez kötődve vagy „szabad” formájában. Amikor szabad formában találhatók meg, fokozzák az étel ízét. A természetes glutamátokban gazdag ételeket, például sajtot, paradicsomot, gombát és hús/élesztő kivonatokat gyakran használják a főzés ízesítésére, az MSG-t (tiszta mononátrium-glutamát) pedig adalékként használják sós snackekben, levesekben és ázsiai főzésben.

Hogyan váltják ki az élelmiszer-vegyszerek a tüneteket?

A természetes élelmiszer-vegyszereket tartalmazó ételek megemésztése és normális felszívódása történik. Nem váltanak ki allergiás reakciót, és egyáltalán nem érintik az immunrendszert. Ehelyett reakciók fordulnak elő érzékeny embereknél, amikor az élelmiszer-vegyi anyagok irritálják a test különböző részein lévő idegvégződéseket. Nagyjából ugyanúgy, mint néhány embernél több gyógyszeres mellékhatás tapasztalható, mint másoknál.

Különböző toleranciájúak-e az emberek az élelmiszer-vegyszerekkel szemben?

Az, hogy mennyit tudsz elviselni, attól függ, mennyire érzékeny vagy. Vannak, akiknél a tolerancia küszöbértéke sokkal alacsonyabb, mint másoknál, és kisebb mennyiségekre reagálnak. Mások azonban azt tapasztalják, hogy a szintek néhány nap alatt felépülnek, mielőtt tolerancia-küszöbük megrogyan és tüneteket tapasztalnak. Krónikus vagy visszatérő tünetek jelentkezhetnek, ha rendszeresen fogyasztanak kis mennyiségű magas vegyi anyagot tartalmazó ételt. Amikor ez megtörténik, a szintek fokozatosan épülnek fel a rendszerben, és a konkrét kiváltó tényezők nem nyilvánvalóak.

Milyen tüneteket okoznak?

A tünetek megjelenésük és súlyosságuk személyenként változó. Mivel szisztémásak, előfordulhatnak az egész testben. A leggyakoribbak:

Bőrirritáció, például kiütések, ekcéma vagy csalánkiütés
A légutak irritációja, mint a sinus vagy az asztma
Idegrendszeri irritáció, mint fejfájás, fáradtság, influenza, mint fájdalom, hangulattartás vagy gyermekek viselkedési problémái, beleértve az ADHD-t.
Emésztőrendszeri irritáció, beleértve a refluxot, a szájfekélyeket, puffadást, görcsöket, hasmenést vagy székrekedést vagy mindkettőt.

Milyen ételek tartalmaznak élelmiszer-vegyszereket?

Az élelmiszer-vegyi anyagok nagyon sokféle ételben találhatók, sokukat általában egészségesnek tekintik. Az alábbi felsorolások példák és nem teljesek.

Szalicilátok: Eper, paprika, avokádó, csonthéjas gyümölcs, citrusfélék, ananász, szőlő, kávé, tea, méz, gyógynövények, fűszerek, bor, sör, borsmenta, gyümölcslevek és diófélék

Aminok: Csokoládé, érett banán, puha avokádó, érett paradicsom, érlelt sajt, érlelt hús, konzerv hal, állomány, pácok, bor és sör

Glutamátok: Kínai ételek, kereskedelmi sós ételek, például szószok, levesek és snackek, szójaszósz, paradicsom, gomba, szőlő, néhány sajt, vegit és bor

Mesterséges adalékok, színezékek és tartósítószerek: Gyümölcslé, üdítő, szívélyes, kenyér, tejtermékek, feldolgozott húsok (sonka, szalonna), snack és cukrászda

Honnan tudja, hogy érzékeny vagy-e?

Mivel az immunrendszer nem vesz részt, nincsenek megbízható diagnosztikai tesztek, és az egyetlen módja annak, hogy biztosan megtudjuk, hogy egy étel kiváltja-e a tüneteket, az a szigorú eliminációs és strukturált újrakihívási folyamat. Ez nehéz folyamat lehet, és sok tényező félrevezetheti az eredményeket, ezért ezt a legjobb az étkezési intoleranciában jártas dietetikus irányítása alatt.

Sok teszt állítja, hogy diagnosztizálják az ételintoleranciát, de a legtöbb megbízhatatlan, drága vagy mindkettő. Erről bővebben itt olvashat az ausztráliai klinikai immunológiai és allergiás társaságnál.

Hogyan kezelheti az élelmiszer-kémiai intoleranciát?

Mivel az élelmiszer-intolerancia nem jár az immunrendszerrel, és nem okoz fizikai károsodást, az ételeket csak korlátozni kell, amennyiben a tünetek előírják. Miután megtudta, hogy mely ételek okozzák a tüneteit, dietetikusa együttműködik Önnel az egyéni tolerancia szintjének meghatározásában. Ez majd meghatározza, hogy mekkora korlátozás szükséges a tünetek hosszú távú megelőzéséhez.

Mivel a tüneteket irritált idegvégződések okozzák, előfordulhat, hogy a tolerancia küszöb az idő múlásával mozog attól függően, hogy mi történik még. Ha különösen stresszes életszakaszban van, előfordulhat, hogy kissé vissza kell húzódnia a tünetek megelőzése vagy kezelése érdekében, míg ha a dolgok jól mennek és nyugodt lehet, akkor azt tapasztalhatja, hogy tolerálja az élelmiszer-vegyszerek nagyobb mennyiségét.

Hol férnek el a FODMAP-ok?

Ha ismeri az alacsony FODMAP étrendet, észreveheti, hogy keresztbe kerülnek az élelmiszerekben sok vegyi anyagot tartalmazó élelmiszerek, és hogy az élelmiszer-kémiai tünetek némelyike hasonló. Nem ritka, hogy az élelmiszer-kémiai érzékenységgel rendelkező emberek némi megkönnyebbülést kapnak az alacsony fodmap-étrendet követően. A tünetek enyhülése általában észrevehetőbb az alacsony fodmap diéta kezdeti szakaszában, a hatékonyság idővel csökken. Az egyéb élelmiszer-vegyi anyagok vörös zászlói tartósan megmagyarázhatatlan tüneteket vagy alacsony FODMAP-tartalmú ételekre adott reakciókat tartalmaznak.

Fontos megjegyezni, hogy a FODMAP-ok akkor okoznak tüneteket, ha bizonyos szénhidrátmolekulák nem teljesen szívódnak fel a vékonybélben. Ezek a molekulák a folyadékot a bélbe vonják, miközben tovább haladnak a gyomor-bél traktusban, és erjednek, amikor elérik a vastagbelet, ami puffadást, görcsöket, gázokat és megváltozott bél szokásokat eredményez. Ezek a tünetek általában a kiváltó étel elfogyasztása után körülbelül 6-24 órán belül jelentkeznek, gyakran inkább bizonyos ételekhez kapcsolódnak, és általában a hasi tünetekre korlátozódnak.

Végső gondolatok

Az egyik dolog, amit szeretek dietetikusnak lenni, az az, hogy a táplálkozás és az ételintolerancia ritkán fekete-fehér. Az élelmiszer-kémiai érzékenység külön-külön előfordulhat más intoleranciák mellett, beleértve a FODMAP-okat, a búzát, a tehéntejfehérjét, a lisztérzékenységet vagy az allergiákat.

Ha úgy gondolja, hogy problémái vannak az élelmiszer-vegyszerekkel, győződjön meg arról, hogy az étkezési intoleranciában jártas dietetikushoz fordul. Segíthetnek egy hatékony kezelési terv összeállításában, amely segít a tünetek kezelésében.