Az élet étvágya: Ernest Hemingway az ételről (az élvezetek örömeiről)

Háborúban vagy békében Ernest Hemingway soha nem volt túl elfoglalt az ételekkel.

Ízét édesapjától, az Oak Park III. Háziorvosától szerezte. "A gyűjtésen kívül" - írta Carlos Barker, a Clarence-beli Edmonds Hemingway életrajzíró -, a fő tevékenysége a horgászat, a vadászat és a főzés volt. Az idősebb Hemingway gyakran végzett kulináris munkákat a ház körül, és a páciensei arra emlékeztek, hogy hirtelen megszakította az orvoslást, hogy hazahívjon és emlékeztesse a körülötte levőket, hogy vegye ki a süteményt a sütőből.

"Mindenféle ehető állatot lőtt a főzőedénybe, és kezdettől fogva megtanította Ernest, hogy kedvelje az őzgerincet, a mókust, a poszumot és a mosómedvét, valamint a fácánt, a kacsát, a fürjet, a fogat, a galambot és mindenféle halat. megtanította Ernestnek, hogyan kell tüzet építeni és szabadban főzni, hogyan kell baltával egy erdei menedéket varázsló ágakból készíteni, hogyan kell megkötni a nedves és száraz legyeket, hogyan kell halakat és szárnyasokat öltözni a serpenyőhöz vagy a sütőhöz. "

"Egész életében" - mondta Baker az Ernest Hemingway-től "... Megosztotta apja örömét a jó étkezés, különösen a halak és a vadak iránt. Még a hagyma iránti kedvelése is annak idejére nyúlik vissza, amikor apja rámutatott, hogy a vadhagyma, kitakarva a ragaszkodó vályogból, kiváló tölteléket készített a szendvicsekhez. "

Fiatal íróként Párizsban éhes volt: "Nagyon éhes lettél, amikor Párizsban nem ettél eleget" - írta a "Mozgatható lakoma" című cikkében, "mert minden pékség boltjában olyan jó dolgok voltak az ablakokban, és az emberek ettek kint a járdán lévő asztaloknál, úgy, hogy látta és érezte az étel illatát. "

Hemingway ízlése következetesen inkább a férfi felé hajlott, mint az ínyenc. Bár az ételekkel kapcsolatos megjegyzései ritkán merészkedtek túl a „csodálatos” vagy a „nagyon jó” mellett, ugyanolyan tehetséget hozhatott az étkezőasztalához, amely legendássá tette fikcióját.

"Ahogy ettem az osztrigákat erős tengeri ízükkel" - írta "A Cafe on the Place St-Michel" című könyvében, és halvány fémes ízük szerint a hideg fehérbor elmosódott, csak a tengeri íz és a zamatos maradt textúra, és amikor minden héjból megittam hideg folyadékukat, és a bor ropogós ízével lemostam, elvesztettem az üres érzést, és boldoggá váltam és terveket kezdtem készíteni. "

62 éve alatt Hemingway "osztotta apja elhatározását" - mondta Baker -, hogy "rendesen" cselekedjen (mindkét szókincsük egyik kedvenc mellékmondata).

Legyen szó akár a Szajnából származó goujonról Párizsban, az őzről az osztrák alpesi erdőkből, a pisztrángról a Baszkföldről, a kacsáról az Idaho-tavak pisztolyáról vagy az oroszlánhúsról, Afrikából, Hemingway inkább a helyi választotta.

Időnként a barátja úgy gondolta, hogy ez rögeszmés.

Vadászat előtt Wyomingban, mielőtt elutazott volna a spanyol polgárháború ismertetése céljából, Hemingway két grizlit ledöntött. Ahogy Baker leírja az ebből eredő medvepecsenyék ebédjét: "A hús rangos és húros volt, közepesen ritkán főzték, és narancslekvárral kent kovászos palacsintából készült szendvicsek formájában fogyasztották. De Ernest nyilvánvaló kedvvel fogyasztotta el az adagját, hosszan rágva elismerően, fekete szakálla fényes medveszínnel. "

A kenyai szafarikon Mary Hemingway-vel, a negyedik feleségével kedvének nem volt határa.

"Ernest oroszlán fiatal férfi volt a legjobb korában", amint emlékeztetett fogására a "Milyen volt" című filmben, hatalmas és hátsó láb izmaival, vastag csontjaival és mancsaival. A bőrt figyelve Ernest lehajolt és zsebkésével kivágott egy kis bélszínt a gerinc mellett, megrágott néhányat és kínált egy aprót. Mindketten úgy gondoltuk, hogy a tiszta rózsaszín hús finom, a steak tatár kapribogyó nélkül ... Ezután Ernest és én megpácoltuk az oroszlánt néhány gyógynövénnyel és N'bebia tűzhelyén sütötték ... Később fokhagymával, hagymával, valamint különféle paradicsom- és sajtmártásokkal öltöztettük fel.

Hemingway csodálatos étkezési szokásai egészségügyi problémákat okoztak számára. Egyszerre a súlya megközelítette a 260-ot, és a vérnyomása az egekbe szökött. Gyakran diétázni kényszerült.

"Ernest úgy gondolta, hogy a rozs chips, a nyers zöld zöldségek, a mogyoróvajas szendvicsek és az alkalmi pohár bor gondos étrendje részben felelős a közelmúltbeli [1951-es] sikeréért" - írta Baker. "Étrendbeli meggyőződését hosszasan elmagyarázta Charlie Scribner-nek [a kiadójának]. Mindenki anyagcseréje más volt. Ő maga soha nem evett édességet vagy keményítőt; napi alkoholfogyasztása elegendő cukrot adott neki.

1939 óta minden reggel hat B-1 Combex kapszulát vett be. Soha nem volt igazán éhes, mint egy ló, kivéve, amikor a hegyekben volt vagy a tengeren cirkált. Aztán a „jó friss hal, grillezett” vagy csontos jó steakek, nagyon ritkán főzve, vagy a bárány is ritka. Kedvelte a jávorszarvasokat, a hegyi juhokat, a fogasokat és az antilopokat ebben a sorrendben, a vadmadarak között pedig a nyírfajd, a zsálya fiatal tyúkja, a fürj, a réce, a vászonhát és a vadkacsa, burgonyapürével és mártással. "

Hemingway aprólékosan gondozta saját kertjét azokban az években, amelyeket Máriával töltött Kubában. "Mindenféle gyümölcs, beleértve a saját termesztésű mangóit és az aligátor körtét, vonzóvá tette őt, míg a kedvenc zöldségei a kelbimbó, a svájci mángold, a brokkoli és az articsóka szószos vinegrettel voltak. Tehát szeretettel nevezte meg azokat a finomságokat, amelyeket megtagadott magától miközben a legújabb könyveit írta. " FELIRAT: Az 1. és 2. kép, felirat nélkül; 3. kép: Mariel, Puck, Margaux és Jack Heminway otthon Ketchumban, Idaho, Susan Synder Cook a The Washington Post számára. Ernest Hemingway, betét; 4. kép, Ernest Hemingway 1961-ben, az Associated Press