Az élet fűszere: váratlan egészségügyi előnyök rejlenek a curryben

Mi, britek, szeretjük a jó curry-t, és annak ellenére, hogy a pénztárcádnak és az összetartásnak nyilvánvaló találatai vannak, váratlan előnyökkel járhat, ha alkalmanként finom elvitelre rendelsz. Megvizsgáljuk, hogy a tikkájában lévő kurkuma miként segíthet emlékezetének javításában, a vindaloo-i chili pedig a fájdalomcsillapításban, és hogy a sáfrány hogyan fűszerezheti szexuális életét.

egészségügyi

Sáfrány

Jó arra:

  • Enyhe depresszió
  • A kognitív hanyatlás késleltetése
  • Szexuális funkció

A sáfrány talán legismertebb a világ legdrágább fűszere, csábító sárga színű és finoman virágos, kissé keserű ízű. Az aranyszálak a Crocus sativus virágok szárított stigmái (a női reproduktív rendszer része). Az árcédulájának megfelelő egészségnövelő hírnévvel a sáfrány tele van antioxidánsokkal, és számos tanulmány rámutat rákellenes tulajdonságaira. Állítólag jót tesz az agynak is.

Egyes humán vizsgálatok azt sugallják, hogy a napi 30 mg bevitele segíthet az enyhe depresszió enyhítésében; mások azt mutatják, hogy a napi adag javíthatja a kognitív funkciókat az Alzheimer-kór korai szakaszában. És még mielőtt rátérnénk a sáfrány híres afrodiziákum tulajdonságaira, amelyet egy iráni tanulmány mutat be, amely azt mutatja, hogy egy hónapos sáfránykezelés lendületet adott a depresszióval kezelt nők szexuális működésének.

Az egy hónapos sáfrányos kezelés fellendítette a szexuális funkciókat azoknál a nőknél, akiket depresszióval kezeltek

A fűszer több száz vegyületet tartalmaz, de fő biológiai összetevői a safranal, a krocin és a pikrocrocin, amelyek aromáját, színét és keserű ízét szolgáltatják. Ezek közül a krocin és a rokon kroketin nevű vegyi anyag nagyrészt felelős a szuperhatalmáért. A krocinról kimutatták, hogy megvédi az agysejteket és antidepresszánsként működik, és a rágcsálók rákos megbetegedéseinek, köztük az emlő és a prosztata daganatnövekedésének gátlásával is rendelkezik.

Az Egyesült Arab Emírségek Egyetemen Dr. Amr Amin csapata azt állítja, hogy kifejlesztett egy módszert a rákos májsejtek kezelésére krokinnal bevont magnetit (vas) részecskék felhasználásával. "Csoportunk bizonyítékokat szolgáltatott arra vonatkozóan, hogy a sáfrány jelentős kemopreventatív hatást fejt ki mind a máj, mind a vastagbélrák ellen különböző molekuláris mechanizmusok révén" - mondja. Eközben a Kansasi Egyetem tudósai azt sugallják, hogy a krocetin gátolhatja a hasnyálmirigyrák sejtjeit, mind petri-csészében, mind egerekben. A csapat nemrégiben kroketin-savat készített, amely a jelek szerint még erőteljesebb rákellenes képességekkel rendelkezik.

Próbáld ki!

A tanulmányok napi 30 mg-os adagot javasolnak. A rajongók gyakran választanak egy egyszerű teát, amelyet többször feltölthetnek forró vízzel, amíg a szálak el nem engedik minden jóságukat.

Kurkuma

Jó arra:

  • Ízületi gyulladás
  • Memória panaszok
  • Gyulladás

Ez a földes, aranyos fűszer a gyömbér család egyik növényének gyökeréből származik, és a curry por fő összetevője. A kurkumát közel 4000 éve használják gyógyászati ​​célokra, és a számlák szerint káprázatos betegségeket képes kezelni, az ízületi gyulladástól kezdve a merevedési zavarig, főként a fő összetevőjének, a kurkuminnak köszönhetően.

De az emberek bevonásával végzett legtöbb klinikai vizsgálat nem mutatta egyértelmű előnyeit a kurkuma fogyasztásának. A kurkumint nehéz tanulmányozni, mert nem borzasztóan stabil és nem oldódik fel könnyen a vízben, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem tudja használni. Valójában a kutatások azt sugallják, hogy a kurkumin nagy része valószínűleg egyenesen az emésztőrendszeren keresztül jut el, felszívódás nélkül. A gyógyszerkutatók gyakran nevezik a kurkumint „hamis ólomnak”, mert papíron csodálatosan néz ki, de a valóságban hatástalan.

A kulcs abban rejlik, hogy a kurkumin szerkezetét adaptálják, vagy egy vegyi anyaghoz szállítják. 2011-ben az amerikai Cedars-Sinai Orvosi Központ stroke-kutatói megállapították, hogy egy adaptált kurkumin szerkezet képes helyrehozni a nyulak stroke-károsodását. Az Illinoisi Egyetemen egy kutatócsoport megtalálta a módját, hogy a kurkumint a szervezet célpontjaihoz csempészhesse platinaalapú vegyületek felhasználásával. Az eredmény egy olyan komplex, amely hatékonynak tűnik a különféle rákos megbetegedések, köztük a melanoma és az emlőrák kezelésében.

Hasonlóképpen, a floridai egyetemen végzett laboratóriumi vizsgálatok során a tudósok kurkumint csatoltak nanorészecskékhez, hogy elpusztítsák a neuroblasztóma sejtjeit, a rákot, amelyet leggyakrabban gyermekeknél diagnosztizálnak. A kutatás azt sugallja, hogy a nanorészecskék elpusztítják a rákos sejteket, bár további vizsgálatokra van szükség annak kiderítésére, hogy a kezelés működne-e emberben.

Bizonyíték van arra is, hogy a kurkumin segíthet memóriaproblémákban. A Los Angeles-i Kaliforniai Egyetem csapata 40 enyhe memóriapanaszokkal küzdő felnőttnél végzett vizsgálatukhoz széles körben elérhető kurkumin-kiegészítést választott theracurmin néven. A résztvevők 18 hónapig napi kétszer placebót vagy 90 milligramm terakurmint vettek be. A kiegészítés jelentős memórianövelést adott a résztvevőknek, míg a PET-vizsgálatok alacsonyabb fehérje-plakkok szintjét mutatták agyukban.

"Úgy gondoljuk, hogy a kurkumin gyulladáscsökkentő hatása megvédheti az agyat" - magyarázza Dr. Gary Small vezető kutató. "Jelenleg a következő tanulmányunk tervezési szakaszában vagyunk, amely megpróbálja megismételni ezeket az eredményeket, és meghatározni, hogy a kurkumin hangulatnövelő hatása hozzájárul-e a kognitív előnyökhöz."

Próbáld ki!

Valószínűleg legalább egy teáskanálnyit kell fogyasztania naponta. Próbáljon ki egy kurkuma lövést, amelyet ízletes gyümölcslé vagy kókuszvíz hozzáadásával, vagy akár tejeskávéjához adhat. Vagy választhat kurkuma kivonatot vagy kiegészítést.

Fahéj

Jó arra:

  • Puffadás
  • Memória és tanulás
  • Zsírégetés

Ezt az aromás fakérget édes és sós ételek káprázatos sorozatában használják. Nagyszerű íze van, és régóta használják a hagyományos orvoslásban, különösen a puffadás és az emésztési egyensúlyhiány kezelésére.

A kutatások szerint a fahéj egy közös formája, az úgynevezett cassia csökkentheti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben. Bár az eredményeket még meg kell erősíteni, az Ohio Északi Egyetem Raabe Gyógyszerészeti Főiskolájának egy kis tanulmánya nemrégiben kimutatta, hogy a fahéj cassia fajai hatékonyabban csökkentik a vércukorszintet, mint önmagában az étrend. Amy Stockert és csapata azt sugallja, hogy a fahéjban lévő vegyi anyagok az inzulin-jelátviteli útban lévő enzimhez kötődhetnek.

A fahéj vonzó aromája és íze főleg a fahéjamaldehid nevű vegyi anyagból származik, amelynek antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai vannak. Egyes kutatások szerint az anyag segíthet az elhízás elleni védelemben, bár talán nem fahéjas süteményekben fogyasztva. A Michigani Egyetemen embereken végzett kutatások arra utalnak, hogy a cinnamaldehid közvetlenül hat a zsírsejtekre, arra késztetve őket, hogy energiát égessenek el. A kémia fokozta számos gén és enzim expresszióját, amelyek fokozzák a lipid anyagcserét.

A kutatások szerint a cinnamaldehid közvetlenül hathat a zsírsejtekre, arra késztetve őket, hogy energiát égessenek el

Bizonyíték van arra is, hogy a fahéjnak lehetnek agynövelő tulajdonságai. Az amerikai chicagói Rush University Medical Center egyik tanulmánya megállapította, hogy a fahéj úgy tűnt, hogy segíti az egereket a tanulásban, ha a komplex labirintusban való eligazodás képessége bármi is megy. A fahéj megnövelte a memóriában és a tanulásban részt vevő CREB nevű fehérje szintjét. A kutatók rámutatnak, hogy a szervezet a fahéjat metabolizálja, nátrium-benzoátot képezve, amelyet általában agyi sérülések kémiai kezelésére használnak. De gondold át kétszer, mielőtt hatalmas mennyiségű fahéjat fogyasztasz: nagy koncentrációban tartalmazhat egy kumarin nevű anyagot, amely májkárosodást okozhat.

Próbáld ki!

A cassia fahéj mérsékelten mérgező a májra és a vesére, ezért jobb, ha a ceiloni fahéjat választja. Adja hozzá kedvenc curryjéhez és desszert ételeihez.

Chili

Jó arra:

  • Fájdalomcsillapítás
  • Magas vérnyomás
  • Egészséges testsúly fenntartása

A chili paprika több mint 6000 évvel ezelőtt Mexikóból származott, de elterjedt az egész világon, miután Columbus rátette a kezét. Fűszeres hőjét kapszaicinből és a rokon vegyi anyagok, az úgynevezett kapszaicinoidok csoportjából kapják. A kivont kapszaicin szagtalan és színtelen, de tüzes ütése heves: ez a bors spray fő hatóanyaga. De fájdalomcsillapítóként is használják számos helyi kenőcsben, orrspray-ben és bőrtapaszban, és a kapszaicin krémek bizonyítottan hatékonyak az osteoarthritis fájdalmainak kezelésében.

A kapszaicin kimeríti a P neuropeptid anyag szintjét, amely kulcsfontosságú szerepet játszik a fájdalomjelek agyba továbbításában, valamint az ízületek gyulladásos kémiai anyagainak aktiválásában. 2015-ben a Kínai Orvostudományi Akadémia egy csapata több mint év alatt közel félmillió ember egészségi állapotát követte nyomon. Akik hetente egyszer vagy kétszer chiliben gazdag ételeket fogyasztottak, azok halálozási aránya alacsonyabb volt, mint akik tartózkodtak, és a napi chili fogyasztóknak még nagyobb esélyük volt a túlélésre. Nem tudni, miért van ez így, de a kínai egészségügyi és táplálkozási felmérés adatainak további elemzése azt sugallja, hogy a chili fokozottabb fogyasztása az alacsonyabb elhízásszinttel is összefügg. Eközben egy friss ausztrál tanulmány azt sugallja, hogy a chili fogyasztóknak ritkábban van magas vérnyomása. A kapszaicin ellazítja az ereket azáltal, hogy fokozza a nitrogén-oxid termelését, amely véd a gyulladás ellen.

Aztán ott van a rák elleni küzdelem lehetősége. A legújabb bizonyítékok szerint a kapszaicin segíthet megelőzni egyes rákos megbetegedések kialakulását és megállítani a daganatok növekedését. Például úgy gondolják, hogy a kapszaicin képes elpusztítani a prosztatarák sejtjeit. Laboratóriumi vizsgálatokat végző indiai kutatók azt találták, hogy a vegyület kötődik a sejt felszínéhez, ami a membránok felszakadásához vezet. Vannak olyan javaslatok is, amelyek szerint a chili segíthet a rákos megbetegedések megelőzésében. De a kapszaicin, mint rákellenes gyógyszer klinikai fejlődése korlátozott olyan mellékhatások miatt, mint az égő érzés, a gyomorgörcs és az émelygés. Amerikai tudósok megkerülték ezt azzal, hogy a kapszaicin kissé eltérő, erősebb változatait készítették el, amelyek megtartják a biológiai aktivitást, de a hőt nem.

Még az alaptáplálkozás szempontjából is, a chiliben magas az A- és a C-vitamin-szint. Annál is inkább indokolja a sok curry fogyasztását! Ha nem vagy nagy chili rajongó, ne feledd, hogy az a fájdalom, amelyet akkor érzel, amikor a kapszaicinoidok kötődnek a szájban lévő hő-receptor fehérjékhez, annál inkább elhalványul, ha rendszeresebben fogyasztod, mivel ezek a receptorok érzéketlenné válnak, így hamarosan képes kezelni az egyre forróbb fajtákat.

Próbáld ki!

Egyes fanatikusok azt javasolják, hogy minden főétkezéshez tegyenek chilit - és miért ne? Ha érzékeny gyomrod van, a szárított chili finomabb lehet. Ha nem vagy hőhülye, válassz zöld chilit, amely általában hűvösebb, de mégis erőteljes ütést ad a legfontosabb kapszaicinből.

Gyömbér

Jó arra:

  • Hányinger
  • 2-es típusú diabétesz
  • Ízületi gyulladás

Ez a azonnal felismerhető gnarly gyökér ugyanabból a botanikai családból származik, mint a kurkuma, és még Kr. E. 4. században használták gyomorfájásra, émelygésre és hasmenésre. A legenda szerint az ókori görögök az orgia túlzása utáni hányinger leküzdésére használták.

A gyömbér általában megnyugtató és kielégítő. A hányinger gyógyításának képessége azt jelenti, hogy rendszeresen felírják a terhes nőknek, félelem nélkül a mellékhatásoktól. Eközben az is híres, hogy képes segíteni a rák elleni küzdelemben, bár az eddigi legtöbb vizsgálatot izolált sejteken végezték, nem pedig állatokon. Talán kevésbé fontos, de megnyugtatóbb az a kevéssé ismert tény, hogy a gyömbér elősegíti az izzadást - ez egy úgynevezett „izzasztószer” -, így melegnek érezzük magunkat, különösen akkor, ha az időjárás alatt érezzük magunkat.

A gyömbér képességét az émelygés, az ízületi gyulladás és a fájdalom enyhítésére általában a gingeroloknak nevezett, megfelelő nevű vegyi anyagoknak tulajdonítják. Ezek közül néhányat, a 6-gingerolt és a 10-gingerolt jelenleg vizsgálják a rák megelőzésére és kezelésére. Csökkentheti a vércukorszintet, és a közelmúltban végzett állatkísérletek a 6-gingerolon keresztül védekeznek a 2-es típusú cukorbetegség ellen.

Egy betegségben szenvedő egereken végzett egyik tanulmány kimutatta, hogy a 6-gingerol növelte az inzulinszintet. Patkányokon végzett japán tesztek arra utalnak, hogy a vegyi anyag antidiabetikus potenciállal rendelkezik különböző mechanizmusok révén. Megállapították, hogy befolyásolhatja a glükóz anyagcseréjéhez kapcsolódó géneket, és arra utalnak, hogy alkalmazható a 2-es típusú cukorbetegség kezelésére és megelőzésére is. A 6-gingerol és a lilahagymában és a kelkáposztában található, de kiegészítőként is kapható keserű kvercetin vegyszerrel való kombináció jelentősen fokozza az antidiabetikus hatásokat - találták a kínai Nanchang tudósai.

És ez még nem minden. A gyömbér hevítése hatására a shogaols nevű anyagok képződnek, ezáltal a szárított fűszer jellegzetes csípős ízét és aromáját adja. A leggyakoribb a 6-shogaol, amely jelenleg sok izgalmat vált ki a kutatói körökben, a tanulmányok szerint ez védheti az agyat, és esetleg elősegítheti a rák elleni küzdelmet. Például egy 2015-ös indiai laboratóriumi vizsgálat feltárta, hogy a 6-shogaol jobb lehet, mint a hagyományos kemoterápia. Más vizsgálatok szerint a 6-shogaol segíthet a gyomor-, vastagbél- és végbélrák elleni küzdelemben.

Próbáld ki!

A gyömbért frissen vagy szárítva és porítva lehet használni, és a tanulmányok szerint napi 2 g gyömbér elegendő lehet a vércukorszint csökkentéséhez. Gyömbéres keksz, bárki?