Rosszak a kolbászok?

Kolbászok: Az alacsony zsírtartalmú, sült, friss kolbászok jobbak az Ön számára, de mégis kockázatot jelentenek.

önnek

Kolbászok: Az alacsony zsírtartalmú, sült, friss kolbászok jobbak az Ön számára, de mégis kockázatot jelentenek.

A kolbászokat soha nem ismerték a legegészségesebb ételként. De mitől olyan veszélyesek?

Azok a dolgok, amelyek nagy felhajtást okoznak, a nitriteknek és nitrátoknak nevezett vegyi anyagok, amelyek a szervezetben egyszer rákkeltő vegyületekké alakulhatnak. Ezek a Cancer Research UK szóvivője szerint természetesen előfordulnak a vörös húsban, de a húsfeldolgozás során is gyakran adnak hozzá tartósítószerként.

Az összes vörös hús tartalmaz egy haem nevű vörös pigmentet is, amely a bélbe kerülve N-nitrozo-vegyületekké vagy NOC-kké bontható, amelyek közül sok köztudottan rákot okoz. Ezenkívül a haemek irritálhatják vagy károsíthatják a beleket bélelő sejteket, ami gyorsabb felosztáshoz vezethet - pontosan az a fajta tevékenység, amely nagyobb valószínűséggel növeli a rák kialakulásának kockázatát.

Ez nem hangzik jól. További rossz hír erről?

A kettő kombinációja, valamint a kolbász viszonylag magas zsír- és sótartalma, amelyek szintén összefüggenek a rák kialakulásának fokozott kockázatával, tanácsot adtak mind a feldolgozott, mind a vörös hús csökkentésére.

Hallottam olyan szörnyűségeket, amelyek kolbászt kaptak. Tölthetem-e a bajból az utat, ha magas hústartalmú kolbászt veszek?

A Cancer Research megjegyzi: "Ebben az esetben nem a rossz minőségű vagy alacsony minőségű húsról van szó, hanem magáról a húsról, és mi van hozzáadva - tudjuk, hogy a túl sok sót összefüggésbe hozta például a gyomorrák kockázatával. "

Bár a magas hústartalom gyakran jelzi a jobb minőségű kolbászt (keressen olyan kolbászokat, amelyek legalább 70% húst tartalmaznak), ez azt is jelenti, hogy kevesebb lesz az egyéb összetevőkből, amelyek csökkenthetik a hús zsírtartalmát, ilyenek mint gabonafélék, vagy a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket ízesítés céljából gyakran adnak a modern kolbászhoz (például póréhagyma vagy alma). Sok mindent tehet a rák kockázatának korlátozása érdekében, de sajnos a drága kolbász vásárlása nem tartozik ezek közé. Csökkentse inkább a fogyasztását.

Van valami, amire rákereshetnék a címkén, ami egészséges kolbászhoz vezet?

Először válasszon friss kolbászt, és ellenőrizze az összetevők listáját: minél kevesebb, annál jobb. Általános egészségi állapot szempontjából keressen viszonylag alacsony telített zsír- és sótartalmú kolbászokat - vagy ami még jobb, baromfikolbászokat.

Mi van, ha megsütöm őket, és rengeteg lyukat szúrok belé, hogy a zsír elfogyjon?

Az így kapott kolbász minden bizonnyal jobb lesz a szív- és érrendszeri egészségre nézve - az NHS a grillezést javasolja a kolbász sütése helyett -, de ennek csekély hatása lesz rákkeltő tulajdonságaikra. (Száraz, íztelen fecsegéssel is jár: a zsír a kolbász varázsának elengedhetetlen része. Jobb egy zamatos kolbászt enni, mint két szomorú, megcsonkított kolbászt.)

A letisztult kontinentális pácolt húsok, például a parmai sonka, a serrano vagy a bresaola is halálosak? Olyan soványnak tűnnek!

Karcsúak, igen - de vörös húsok is, ami itt a probléma. A pácolási folyamatban használt sók (nátrium-nitrát és nátrium-nitrit) nem segítenek az ügyben - erőteljes antibakteriális funkciójuk van, amely megakadályozza a káros mikrobák, például a botulizmus-toxin növekedését a húsban, miközben érik, de ezeket is a rák megnövekedett kockázatával függ össze.

Ha a vegyi anyagok jelentik a problémát, akkor a pácolt hal ugyanolyan veszélyes?

A Cancer Research UK szerint jelenleg nincsenek meggyőző bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a hal vagy csirke fogyasztása, füstölve vagy füstölve növelné a rák kockázatát. Ha mégis sok vörös vagy feldolgozott húst eszik, van néhány bizonyíték arra, hogy az egyéb halak fogyasztása helyett az ilyen hal, baromfi, bab és lencse hasznos lehet. Tehát szívesen tegye bele abba a füstölt lazacba.