Rice Pilaf a Wayne Gisslen professzionális főzéséből

  1. Melegítsük fel a vajat egy súlyos lábasban. Add hozzá a hagymát, és addig pirítsd, amíg meg nem puhul. Ne barnuljon.
  2. Add hozzá a rizst, mosás nélkül. Hőmérsékleten addig keverjük, amíg a rizs teljesen vajjal be nem borul.
  3. Öntsük a forrásban lévő folyadékot. A folyadékot a rizzsel együtt forraljuk fel. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket; szorosan takarja le.
  4. Helyezzük 175 ° C-os 350 ° F-os sütőbe, és süssük 18–20 percig, vagy addig, amíg a folyadék felszívódik, és a rizs száraz és bolyhos lesz. Kóstolja meg a rizst, és ha még nem kész, cserélje ki a sütőben 3-5 perc alatt.
  5. Forduljon szállodai serpenyőbe, és villával bolyhosítsa meg a rizst. Ez gőzt szabadít fel és megakadályozza a további főzést. A szervizeléshez tartsa meleg.
  6. Kívánt esetben további nyers vajat keverhetünk a kész rizsbe.

rice

5 oz (150 g) adagonként: Kalória, 190; Fehérje, 4 g; Zsír, 5 g (23% kal.); Koleszterin, 15 mg; 33 g szénhidrát; Rost, 1 g; 50 mg nátrium.

A pilaf rizsét inkább térfogattal, mint tömeggel mérjük. Használjon térfogatának 1,5–2-szeresét készletben vagy vízben (a hosszú szemű rizs esetében a normális arány 1/3-szorosa). Például használjon 2 korsó folyadékot 1 korsó rizsre (1 l folyadék/0,5 l rizs), ha nedvesebb termékre vágyik, vagy ha forrázott rizst használ. Használjon 1½ pint (0,75 L) folyadékot, ha szárazabb termékre vágyik, és ha a fedele elég szoros a gőz nagy részének megtartásához.

Változatok

Paradicsom Pilaf

Készítse elő az alapreceptben leírtak szerint, 37–500 ml csirkehúsleves és 700 g apróra vágott paradicsom levével.

Spanyol rizs

Készítsen úgy, mint a Tomato Pilaf, de használjon szalonnás zsírt, és párolja meg 175 g 6 kockára vágott zöld paprikát, 1 zúzott fokhagymagerezdet és 1 evőkanál (15 ml) paprikát a hagymával.

Török Pilaf

Sauté ¼ tk (1 ml) kurkuma a rizzsel. A kész rizshez adjunk hozzá 4 oz (125 g) paradicsomos concassét vagy lecsepegtetett, apróra vágott konzerv paradicsomot, 4 oz (125 g) főtt borsót és 4 oz (125 g) mazsolát (áztatott és lecsepegtetett). Tálalás előtt 10–15 percig állni hagyjuk.

Repedt búza Pilaf

Készítse elő az alaprecepthez hasonlóan, rizs helyett repedt búzát használjon.

Orzo Pilaf

Készítse elő az alaprecepthez hasonlóan, rizs helyett orzo-t (rizs alakú tészta).

Árpa Pilaf

Készítse elő az alaprecepthez hasonlóan, rizs helyett gyöngyös árpát használjon. Használjon 2½ pint (1,25 L) alapanyagot, és süsse 45 percig. Az árpa pilafhoz gyakran gombát adnak.

Adalékok a Rice Pilafhoz

Pimiento Spenót, apróra vágva
Apróra vágott dió Gomba
Zeller, kockára vágva Olajbogyó, apróra vágva vagy szeletelve
Sárgarépa kockára vágva vagy reszelve Sonka, kockára vágva vagy vágva julienne
Scallions Mazsola vagy ribizli
Borsó Vízi gesztenye
Zöld kaliforniai paprika, kockára vágva Szalonna