A Harvard Közlöny

Hogy jobban öregedj, egyél jobban

Harci szavak az EPA volt vezetőjétől

Egészség és orvostudomány

Az élet nagy része nincs rajtunk múlva, de az okos étkezés segíthet abban, hogy egészségesen és tovább éljünk

Írta: Liz Mineo Harvard Staff Writer

Dátum: 2017. május 3., 2017. december 20

A sorozatban is

Az Alzheimer-kór próbája a fertőzés útjait követi

Az egészséges öregedés egyensúlya

Hány éves lehetünk? Lehet, hogy őssejtekbe írják

A jó gének kedvesek, de az öröm jobb

Az Alzheimer-kór megszűnésének tervezése

Ötödik alkalmi sorozatban arról, hogyan kezelik a Harvard kutatói az öregedés problémás problémáit.

A szokásosan egészséges táplálkozó, Frank Hu hűtőszekrényét friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, halakkal és csirkével látja el. A kamrájában barna rizs, teljes kiőrlésű gabona és hüvelyesek vannak, az uzsonnás szekrényében dió és mag van. Csak néha eszik vörös húst, ritkán vásárol fehér kenyeret, szódát, szalonnát vagy más feldolgozott húst. Zsetont és sört vásárol, de csak néha, főleg barátok szórakoztatásakor.

Ha az okos étkezésről van szó, amely segíthet nekünk a fittségben és a tovább élésben, Hu tudja a legjobban.

"Nincs mindenki számára megfelelő, mindenki számára megfelelő étrend" - mondta Frank Hu, a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola. Kris Snibbe/Harvard Staff Fotográfus

Hu átvette a Harvard T.H. táplálkozási osztályát. Chan Közegészségügyi Iskola januárban. Étkezési szokásait nagyban informálják az egészséges étrendet alkotó kutatások. Bár tudja, hogy nem mindenki számára valóak, azt mondja, hogy az emberek mégis elmozdulhatnak olyan étkezési szokások felé, amelyek egyaránt vonzóak és segítenek jól maradni.

"Nincs mindenki számára megfelelő, mindenki számára megfelelő étrend" - mondta Hu, a táplálkozás és epidemiológia professzora és a Harvard Medical School orvos professzora. „Az embereknek egészséges táplálkozási szokásokat kell alkalmazniuk étkezési és kulturális preferenciáiknak, valamint egészségi állapotuknak megfelelően. Nincs szigorú adagolási rendem, de minden étkezésem során mindig az egészséges összetevőket hangsúlyozom. "

Jelentős kutatások szerint tehát mindazok, akik csökkenteni akarják az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések és más krónikus betegségek kockázatát, és mind az élettartamot, mind az életminőséget növelni szeretnék idős korban.

Azzá válunk, amit megeszünk

Bizonyos mértékig, amikor az egészséges öregedésről van szó, azzá válunk, amit megeszünk. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) adatai szerint minden negyedik haláleset a szívbetegségből származik, amely az Egyesült Államokban a legfőbb halálok. A legfontosabb kockázati tényezők közé tartozik az elhízás, a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás és a helytelen étrend - az első három gyakran az utolsóhoz kötődik. Az elhízás növekedése erősen sújtotta az Egyesült Államokat. A felnőttek több mint egyharmada, a 2 és 19 év közötti gyermekek és serdülők ötöde elhízott.

A kutatások azt mutatják, hogy az étrend tartós, átgondolt változásai különbséget tehetnek az egészség és a betegség, valamint az élet és a halál között. Az étrend és az egészség kapcsolatát tanulmányozó kutatók több mint 50 éve felmagasztalták a mediterrán étrend erényeit, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre, gyümölcsökre, hüvelyesekre, diófélékre, teljes kiőrlésű gabonákra, olívaolajra és halra, valamint annak a vörös húsra és a tejtermékekre helyezve a hangsúlyt.

"Az egészséges táplálkozás elemei könnyen elérhetők voltak a Földközi-tengeren, ahol az embereknek helyi gyümölcsöket, zöldségeket és halakat kellett fogyasztaniuk."
- Walter Willett

Az úttörő tanulmányok, például Ancel Keys táplálkozási szakértő vezetésével az ötvenes évek végén, segítettek a mediterrán étrend megalapozásában. Keys mérföldkőnek számító Hét ország tanulmánya, amely az alacsony telített zsírtartalmú étrendeket (marhahús, sertés, vaj, tejszín) és az egyszeresen telítetlen zsírokat (avokádó, olívaolaj) népszerűsítette, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát egyértelműen alacsonyabbnak mutatta.

A neves Harvard táplálkozási szakember, Walter Willett kutatása, aki 25 évig a Táplálkozási Osztály elnöki tisztét töltötte be egészen januárig, megerősítette a mediterrán étrend kifejezett előnyeit. 2000-ben „Egyél, igyál és légy egészséges” című könyvében Willett azt írta, hogy „a mediterrán életmód fő elemei sok betegség alacsonyabb kockázatával vannak összefüggésben”.

A Harvard's Nurses ’Health Study (NHS), a nők egészségét vizsgáló hosszú távú epidemiológiai szonda adatainak felhasználásával Willett arra a következtetésre jutott, hogy„ a szívbetegségeket az étrend és az életmód megváltoztatása legalább 80 százalékkal csökkentheti ”.

A Nemzeti Egészségügyi Intézetek által finanszírozott ápolók egészségügyi tanulmányát Frank Speizer hozta létre 1976-ban az orális fogamzásgátlók hosszú távú következményeinek vizsgálatára. 1989-ben Willett létrehozta az NHS II-t az étrend és az életmód kockázati tényezőinek tanulmányozása céljából. A tanulmány eredményei nagyban befolyásolták a nemzeti táplálkozási irányelveket és azt, ahogyan az amerikaiak gondolkodnak arról, hogyan kellene enniük.

A legújabb tanulmányok azt találták, hogy az egészséges étrend az agyat is fellendítheti és lassíthatja a sejtek öregedését. Dino Licudine séf üdvözli az időseket a Harvard Medical School-hoz csatlakozó héber SeniorLife központban. Kris Snibbe/Harvard Staff Fotográfus

"A kialakult kép az, hogy a hagyományos mediterrán étrend elősegíti az egészséget és a jólétet" - mondta Willett, a Fredrick John Stare táplálkozási és epidemiológiai professzora. „Az egészséges táplálkozás elemei könnyen elérhetők voltak a Földközi-tengeren, ahol az embereknek helyi gyümölcsöket, zöldségeket és halakat kellett fogyasztaniuk. Akkor a legtöbb embernek nem sok választása volt, hogy mit egyenek. ”

A kutatók általában elfogadják mind a vegetáriánus étrendet, mind az ázsiai étrendet, mert ezek is hozzájárulnak a hosszú élettartam növeléséhez és a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez. De a Földközi-tenger uralkodik, mivel az ázsiai étrendben só és keményítő található, a vegetáriánusban pedig hiányoznak a fontos tápanyagok.

Az egészséges táplálkozás kialakítása

A jobb étkezés mindennapi módjainak nyilvánosságra hozatala érdekében a Harvard Chan Iskola kutatói előállították az Egészséges étkezési tányért. Több gyümölcs és zöldség, teljes kiőrlésű gabona, hal, sovány baromfi és olívaolaj elfogyasztását javasolja, és arra kéri az embereket, hogy korlátozzák a finomított gabonaféléket, a transzzsírokat, a vörös húst, a cukros italokat és a feldolgozott ételeket. Ezenkívül aktívan marad.

A Harvard tányérja válasz volt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) MyPlate-jére, amely a Harvard táplálkozási szakértőinek összehasonlítása szerint továbbléphetett volna azoknak az információknak a részletezésében, amelyek mely ételeket részesítik előnyben vagy korlátozzák.

Grafika: Judy Blomquist/Harvard Staff. További információk megtekintése.

Egy 2012-es Harvard-tanulmány megállapította, hogy a vörös hús fogyasztása fokozta a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákos halálozást, és hogy az egészségesebb fehérjék helyettesítése csökkentette a mortalitást. Ami a tejet, a kalciumforrást illeti, Willett szerint nincs bizonyíték arra, hogy a nagyobb mennyiségű ivás megakadályozza a csonttöréseket, mint a fizikai aktivitás. A joghurt a bélrendszerre gyakorolt pozitív hatása miatt még a tejnél is előnyösebbnek bizonyul.

"A világ legtöbb lakossága nem iszik tejet felnőttként" - mondta Willett. „Elég érdekes, hogy a legkevesebb törésük van. És a legnagyobb a csonttörés aránya a tejivó országokban, például Észak-Európában és az Egyesült Államokban. A kalcium az egész életen át fontos, de a szükséges kalciummennyiség valószínűleg túlértékelt. ”

Amit nehéz túlbecsülni, az az egészséges és figyelmes táplálkozás fontossága az élet során, de jó hír, hogy az előnyök megkezdődnek, amint a jobb étrend megtörténik. "Ha még élsz, soha nem késő változtatni az étrendünkön" - mondta Willett.

A legújabb tanulmányok azt találták, hogy az egészséges étrend az agyat is fellendítheti és lassíthatja a sejtek öregedését. A kutatók a kávé és a bogyók szerepét vizsgálják a kognitív funkció javításában és a neurodegeneratív betegségek kockázatának csökkentésében. Ugyanakkor a kutatók folyamatosan visszatérnek a mediterrán étrendre, mint az egészséges táplálkozás mintájára.

"A bizonyítékok nagyon biztatóak, mert még az idős emberek körében is, amikor javítják étrendjük minőségét, csökkenthető a krónikus betegségek és a halálozás kockázata, és javulhat a hosszú élettartam."
- Frank Hu

Egy 2015-ös spanyolországi tanulmányban azok az idősek, akik mediterrán étrendet fogyasztottak olívaolajjal és dióval kiegészítve, jobb kognitív funkciót mutattak a kontroll csoporthoz képest. Antioxidánsokban és polifenolokban gazdag vegyi anyagokban, amelyek segítenek elhárítani a „szabad gyökök” káros hatásait a szervezetben, a mediterrán étrend akár megelőzhet néhány degeneratív betegséget, amelyeket bizonyos mértékben az érrendszeri öregedés és a krónikus gyulladás okoz - mondta Hu.

"Az egészséges, növényi eredetű ételek nemcsak a szívben, hanem az agyban is javíthatják az érrendszer egészségét" - mondta. "Ez lassíthatja az agy öregedését és a sejtek öregedését, és csökkentheti az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát."

A tudomány szerint a legjobb recept az öregedés hatásainak lassítására számos tényező, a rendszeres testmozgástól az egészséges étrenden át az egészséges testsúly fenntartásáig. Kris Snibbe/Harvard Staff Fotográfus

Az öregedés biomarkereire vonatkozó nyomok

A kutatás ígéretes utakat mutat be. Egy 2014-es tanulmányban Hu összefüggést talált a mediterrán étrend és a telomer hossza között, amely az öregedés biomarkere. A telomerek - a kromoszómák végén található sapkák, amelyek megvédik őket a romlástól - kulcsot jelenthetnek a hosszú élettartamhoz. Hosszabbodásuk lelassítja az öregedés hatásait, rövidülésük pedig a rák megnövekedett kockázatának és a csökkent élettartamnak a függvénye.

A tudomány szerint a legjobb recept az öregedés hatásainak lassítására számos tényező, a rendszeres testmozgástól az egészséges étrenden át az egészséges testsúly fenntartásáig.

"Az egészséges táplálkozás hosszú ideig történő fenntartása sokkal fontosabb, mint a jo-jo diéta" - mondta Hu. "A bizonyítékok nagyon biztatóak, mert még az idős emberek körében is, amikor javítják étrendjük minőségét, csökkenthető a krónikus betegségek és a halálozás kockázata, és javulhat a hosszú élettartam."

Hu elmondta, hogy saját étrendje a mediterrán, az ázsiai és a vegetáriánus modell fúziója, és megpróbálja egyesíteni a legegészségesebb elemeket. Általában kerüli a nyugati étrend problematikus összetevőit: cukros ételeket, feldolgozott húsokat nagy mennyiségű tartósítószerrel, nátriumot és telített zsírokat.

Mégis emlékeztet még az egészséges táplálkozókat is, hogy rendben van, ha alkalmanként kényeztetjük magunkat. Végül is egy hosszú életet érdemes élni, és az étel az egyik öröme.