Az erjedés hatása a maifanit ásványvízzel tenyésztett közönséges hajdina hajtások antioxidáns és hipolipidémiás tulajdonságaira

Hovatartozások

  • 1 Élelmiszertudományi és Mérnöki Főiskola, Qingdao Mezőgazdasági Egyetem, Qingdao 266109, Kína.
  • 2 Interdiszciplináris Élelmezésbiztonsági Intézet, Bangladesi Mezőgazdasági Egyetem, Mymensingh 2202, Banglades.
  • 3 Élelmiszertudományi és Mérnöki Főiskola, Qingdao Mezőgazdasági Egyetem, Qingdao 266109, Kína. Elektronikus cím: [email protected].

Szerzői

Hovatartozások

  • 1 Élelmiszertudományi és Mérnöki Főiskola, Qingdao Mezőgazdasági Egyetem, Qingdao 266109, Kína.
  • 2 Interdiszciplináris Élelmezésbiztonsági Intézet, Bangladesi Mezőgazdasági Egyetem, Mymensingh 2202, Banglades.
  • 3 Élelmiszertudományi és Mérnöki Főiskola, Qingdao Mezőgazdasági Egyetem, Qingdao 266109, Kína. Elektronikus cím: [email protected].

Absztrakt

A hajdina csíra (BS) népszerűvé válik az egészséget elősegítő tulajdonságai miatt. Itt vizsgálták a Saccharomyces cerevisiae és a Lactobacillus plantarum fermentációjának antioxidáns és hipolipidémiás aktivitásra, valamint funkcionális összetételére gyakorolt ​​hatását a maifanit ásványvízben tenyésztett közös BS-ben. A DPPH és · OH eredmények magasabb antioxidáns potenciált mutattak a fermentált BS-ben a nem erjesztett BS-hez képest, a magasabb rutin-, orientin-, izoorientin-, vitexin-, izovitexin-, valamint az összes fenol- és flavonoidtartalom miatt. Az S. cerevisiae által fermentált BS szintén 113% -kal és 110% -kal magasabb DPPH-t és · OH-tisztító aktivitást mutatott, mint az L. plantarum által fermentált BS. A hiperlipidémiás egereknél a vér lipidparaméterei dózisfüggő módon javultak, amikor az ételt S. cerevisiae által fermentált BS-sel egészítették ki. Az erjesztett BS a máj antioxidáns szintjét is jelentősen visszaállította. A fermentált BS nagyobb hatással volt a különböző paraméterekre, mint a nem erjesztett BS. Ezért a fermentáció értékes módszer a BS bioaktív potenciáljának fokozására.

ásványi

Kulcsszavak: Antioxidáns; Hajdina hajtások; Erjesztés; Hipolipidémiás; Saccharomyces cerevisiae.

Összeférhetetlenségi nyilatkozat

Nyilatkozat a versengő érdeklődésről A szerzők kijelentik, hogy nincsenek ismert versengő pénzügyi érdekeik vagy személyes kapcsolataik, amelyek befolyásolhatták volna a cikkben közölt munkát.