Az erjesztett élelmiszerek segíthetnek a hepatitis C-ben?

Ossza meg

Kövess minket

Miután rövid ideig éltünk bármilyen krónikus betegségben, gyorsan kiderül, hogy az elfogyasztott ételek drámai hatással lehetnek egészségünkre. Az egészséges táplálkozás hívei, mint a krónikus betegségek előrehaladásának megakadályozása, általában elősegítik a friss gyümölcs és zöldségfélék, valamint a sovány fehérjeforrások fogyasztását. Sokan azonban nem veszik észre, hogy a fermentált ételek is fontos szerepet játszhatnak az egészség fenntartásában.

A máj, mivel meg kell tisztítania a vért a szennyeződésektől, és el kell végeznie a szükséges életfunkciók jelentős részét, a máj különösen érzékeny arra, hogy mit emésztünk be. Így a hepatitis C-ben szenvedő krónikus májbetegségben szenvedők egyre inkább tudatában vannak annak, hogy étkezési döntéseik akár segíthetik, akár hátráltathatják májuk egészségét.

Az Egyesült Államokban sokan ritkán tartják az erjesztett ételeket egészséges ételeknek. E kifejezetten amerikai felügyelet ellenére más kultúrák ősidők óta nagyra becsülik az erjesztett ételeket az emésztésre és a máj egészségére gyakorolt hatásuk miatt. Az erjesztett ételek egyes tulajdonságainak felismerése után úgy tűnik, hogy a hepatitis C-ben szenvedő emberek profitálhatnak e különlegesen csípős és savanyú ételfajból.

Eleinte az élelmiszerek biztonságos tárolására használták az embereket évszázadok óta erjesztve az emésztési folyamatokat:

Az észak-afrikai forró sivatagokban kecskeszatyorokban tárolt és a tevék hátsó részébe esett, a teve tej az első joghurtok egy részét hozta.
Az ókori Egyiptomban a görögök és a rómaiak savanyúságot fogyasztottak a máj és az epehólyag egészségének javítása érdekében.

Az erjedés az étel bontásának ellenőrzött folyamata. Speciális kultúra hozzáadásával oxigén hiányában az élelmiszer lebomlik. Az erjesztés új tápanyagokat és hasznos emésztőrendszeri baktériumokat hoz létre, amelyek segítenek megemészteni és asszimilálni az ételeket. Mivel ez nem jár hővel, az erjesztés megőrzi az enzimeket, vitaminokat és egyéb tápanyagokat, amelyeket általában az élelmiszer-feldolgozás megsemmisít. Néhány a legismertebb erjesztett élelmiszerek közül:

Kimchi (koreai savanyú káposzta)
Savanyú káposzta (pasztörizálatlan: baktériumokkal, nem ecettel)
Natto (hagyományos japán étel erjesztett szójababból)
Főtt szójaszósz
Kefir (erjesztett tejital)
Umeboshi (pácolt japán szilva)
Joghurt (élő kultúrákat tartalmaz)
Kombucha * (erjesztett tea)
Miso (erjesztett paszta rizsből, szójababból, árpából vagy csicseriborsóból)
Savanyúságok (baktériumokkal, nem ecettel)
Poi (erjesztett, tört tarot gyökér)

Azon felismerés mellett, hogy az erjesztett ételek fogyasztása segíti az emésztési és asszimilációs folyamatokat, számos tanulmány még nagyobb hasznot mutatott a krónikus májbetegségben szenvedők számára.

Eddig nem végeztek nagyszabású klinikai kísérleteket erjesztett ételekkel és Hepatitis C-vel. Az erjesztett ételek általános emésztési előnyei és ismert tulajdonságai azonban kulináris finomsággá teszik, amelyet érdemes tovább vizsgálni. Tudjuk, hogy az étel drámai hatással lehet a máj egészségére. Így egy erjesztett élelmiszer fogyasztása, amelyről ismert, hogy növeli a glutationszintet, logikus választás azok számára, akik krónikus hepatitis C-t kezelnek.

* Míg számos tanulmány kimutatta a Kombucha tea antioxidáns hatását, néhány jelentés szerint a Kombucha tea mérgező az emberben. Bár a jelentett káros hatások ritkák, összehasonlítva azok számával, akik ezt a teát iszik, a biztonságát nem garantálhatjuk. Emiatt sok egészségügyi szakember azt tanácsolja, hogy csak akkor vegyék be a Kombucha teát, ha azt higiénikusan elkészítik, és a fogyasztását legfeljebb heti kétszer korlátozzák.