2 módja a friss gyógynövények erjesztésének

Az erjesztett friss fűszernövényeknek intenzív friss, ízes íze van. Az erjesztés megragadja az ízt, és zamatos zinget kölcsönöz nekik a fermentáció tejsavától. Míg az évelő gyógynövények, mint a rozmaring, az oregano és a kakukkfű, szárítva megőrzik ízüket, az egynyári gyógynövények, mint a bazsalikom, a koriander és a petrezselyem, elvesztik ízüket. Bár később lefagyaszthatja őket, az erjesztés egy másik tartósítási módszer, amely jelentős előnyöket kínál mind a probiotikumok, mind az ízek szempontjából.

miközben

Korlátozza az erjesztett gyógynövények tartósítását kisebb, legfeljebb 8 unciás üvegekbe. Míg a bontatlan üvegek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek egy gyökérpincében vagy más hűtőházban, az üveg kinyitása után gyorsan, egy-két héten belül fel kell használni, ha szobahőmérsékleten tartjuk, talán egy kicsit hosszabb ideig, ha a nyitott üvegeket hűtőszekrényben tárolja.

Sós lében erjesztett friss fűszernövények

A sós lében erjesztett friss fűszernövényeket sós oldatban tartják fenn, mint a savanyúság. Ha erjesztett kapros savanyúságot készített, pácolt gyógynövényeket készíthet.

Válasszon friss fűszernövényeket a kertből. Néhány kedvenc:

  • Kapor
  • Petrezselyem
  • Cilantro
  • Bazsalikom
  • Fokhagymapajzsok
  • Kakukkfű
  • Méh balzsam
  • Citrombalzsam
  • Menta
  • Lovage
  • Édeskömény
  • Zeller levelek
  • Évelő hagyma
  • Metélőhagyma, mind a levelek, mind a virágok
  • Csípőspaprika

Keverheti kedvenc ízeit a kovászban. Próbálja ki a fokhagymapadokat és a méh balzsamot, a petrezselymet és a citromfűt. A gyógynövénykeverékek hasznosak salátaöntethez, leveshez, szószokhoz, mártásokhoz és tojásos ételekhez, ahol egy extra ütésű aroma fokozhatja a friss alapanyagok ízét.

Mivel ezek elkészítése olyan gyorsan megtörténik, egyszerre többféle erjesztést is elvégezhet, amikor gyógynövényeket visz be a kertből. A legjobb eredmény elérése érdekében fermentációs súlyokra és fermentációs zár fedelekre, valamint befőttesüvegekre lesz szükség. Az erjedési súlyok különösen hasznosak ebben a receptben, mert a gyógynövénylevéleket a sóoldat alatt tartják, és megakadályozzák a penészedést.

Ezek a receptek megtalálhatók a Hagyományosan erjesztett ételek, innovatív receptek és régimódi technikák a fenntartható táplálkozáshoz Shannon Stonger (Page Street Publishing, 2017), és a kiadó és a szerző engedélyével használják. Tudjon meg többet erről az innovatív könyvről alább.

Sós lében erjesztett friss gyógynövények

Hozam: 1 csésze

Hozzávalók:

1 csésze (40 gramm) enyhén csomagolt, friss egész gyógynövénylevél (bármelyik gyógynövény itt működik)

1 csésze szűrt víz (ne használjon klórozott, fluorozott csapvizet)

1 teáskanál kelta tengeri só vagy himalája só

Útvonalterv:

Távolítsa el a gyógynövény leveleket a szárukról. Mossa le és engedje le. A salátafonógép hasznos a gyógynövénylevél levezetéséhez, de nem elengedhetetlen. Csomagoljon egy 8 uncia befőttesüveget gyógynövény levelekkel és virágokkal. Hagyjon egy kis fejteret. Keverjük össze a szűrt vizet és a sót. Öntsük a sóoldatot az üvegben lévő gyógynövényekre. Helyezzen erjedési súlyt az üveg tetejébe, hogy a gyógynövényeket a sóoldat alatt tartsa. Helyezzen egy fermentációs fedelet az üvegre, rögzítse egy konzervedény gyűrűvel.

Tegye egy edényre, hogy elkapja a túlcsordulást. Fermentáljon 5-10 napig, amíg a keverék abbahagyja az aktív buborékolást és a sóoldat megcsíp. Távolítsa el az erjedési súlyt és a fedelet, és tegye vissza egy tároló fedélre.

Ez több hónapig szobahőmérsékleten marad, ha bontatlanul, és 1-2 hétig szobahőmérsékleten, miután kinyitották. Legfeljebb 6 hónapig tárolhatja hűtőszekrényben vagy gyökérpincében.

Illessze be az erjesztett friss gyógynövényeket

A gyógynövény paszta intenzívebb ízű, mint a sós gyógynövények. Próbáld ki mindkettőt, és nézd meg, melyik tetszik a legjobban.

Hozam ½ csésze

Hozzávalók:

2 vagy 3 csokor friss fűszernövény

½ teáskanál tengeri só

Útvonalterv:

Távolítsa el a gyógynövény leveleket a szárukról. Mossa le és engedje le. A salátafonógép hasznos a gyógynövénylevél levezetéséhez, de nem elengedhetetlen. A gyógynövény levelét apróra vágjuk. Tegyük át egy kis tálba, és dobjuk fel tengeri sóval. Használjon egy kraut pound sajt gyógynövényeket, hogy jól megsérüljenek és felszabaduljanak a levéből. Töltsön meg kis ½ csészés üvegeket apróra vágott gyógynövényekkel. Nyomja meg a gyógynövényeket, hogy szorosan bepakolja őket az üvegekbe. Ellenőrizze az üvegek sós vízszintjét. Ha a sóoldat nem érte el a gyógynövények szintjét, adjon hozzá sós sóoldatot 2 teáskanál só és 1 csésze víz arányához, hogy a gyógynövényeket csak befedje az üvegben. A gyógynövényeket erjedési súllyal mérjük le. Fedjük le az üveget fermentációs zárral. Fermentáljon 5-10 napig, amíg a gyógynövények meg nem csipkednek.

Távolítsa el az erjedési súlyt és a fedelet, és tegye vissza egy tároló fedélre.

Az erjesztett friss gyógynövény paszta több hétig szobahőmérsékleten, 2-3 hónapig gyökérpincében vagy legfeljebb 6 hónapig hűtőszekrényben marad.

A szerző Shannon Stronger megjegyzi, hogy „a zöld gyógynövények idővel feketévé oxidálódnak. Ez természetes folyamat, és nem árt a végterméknek vagy a gyógynövények eltarthatóságának. ”

A könyvről

Mint a Page Street Publishing összes könyve, ez a könyv is lenyűgöző. A fényképezés csábító, a borító kialakítása pedig nagyon vonzó. A papír is kiváló minőségű, így ez jó ajándékválasztás kertészeknek, tanyásoknak és barátoknak, akik rajonganak a természetes egészségért és wellnessért.

Shannon Stonger az író a Tápláló napok blog és közreműködő író Kultúrák az egészségért. Ismeri az erjedést, és hálózaton kívüli tanyai szempontból közelíti meg, amit én szeretek. Ha már régóta vágyódna megtanulni az ételmegőrzés régimódi módszereit, a hűtés előtt használtakat, akkor imádni fogja ezt a könyvet. Régimódi ismeretekkel rendelkezik a modern fényképezéssel és a szokásos receptméretekkel. Nem kérhet jobb kombinációt.

A könyv nem csak savanyúság és paszta. Van egy egész szakasz, amelyet a savanyú tésztának szentelnek, egy másik rész pedig a kefirre és a tenyésztett tejtermékekre összpontosít. De a könyv kedvenc részem a zöldségekkel foglalkozó rész volt. Shannon új pillantást vet néhány régi kedvencre, mint például a tanya „chi”, egy kimchi variáció, valamint a taco kraut és a gyümölcs kraut, két savanyú káposzta variáció, amelyek még a válogatósaknak is kedveskednek.

A könyv az erjesztett italok részével zárul, amelyek nem alkoholosak. Sajnálom, hogy ebben a kiadásban nem tartalmaz gyógynövényes mézet vagy gyümölcsbort. De a kvassra, a vizes kefirre és a Kombuchára röviden kitérünk.

A könyv utolsó része olyan fűszereket mutat be, amelyeket az erjesztés fokoz, mint a forró mártás, a salsa, a majonéz és a mostarda (egy recept, amellyel foglalkozni fogok, amint nyáron kerti friss cukkini van).

Ha készen áll arra, hogy mélyebben felfedezze az erjedést, vagy elege van ugyanolyan régi kóser kapor, laktóban erjesztett mustár és savanyú káposzta készítéséből, és készen áll a játék folytatására, ez a könyv inspirálja a rejtélyek mélyebbre való belépését az erjedés.

Vedd meg a példányodat, még mielőtt a nyári kert teljes termelésben állna, és friss ötletekre vágysz a fejedelem megőrzésére. Ezeket a friss ötleteket biztosan megtalálja itt.

Jogi nyilatkozat: A könyv felülvizsgálati példányát kaptam a kiadótól. Ez az áttekintés őszinte véleményem a könyvről.