Hogyan kell főzni hagymával vagy fokhagymával az alacsony FODMAP diétán

hagymával

Az alacsony FODMAP diéta kezdete elég ijesztő volt, mire azt mondták, hogy már nem tudok hagymával és fokhagymával főzni. Emlékszem a rettegés elsüllyedő érzésére, amikor egy életen át elképzeltem az elkövetkező unalmas és nyájas vacsorákat. Nem kellett sok időbe belátnom, hogy az alacsony FODMAP étkezéseknek nem kell unalmasnak lenniük, és hogy vannak olyan egyszerű trükkök, amelyekkel ízérzeteket kelthetnek, amelyek nem okoznak gyomor-bél háborúkat! Hadd tanítsam meg, hogyan kell főzni hagyma vagy fokhagyma nélkül az alacsony FODMAP diétán.

Hogyan kell főzni hagyma vagy fokhagyma nélkül

Újhagyma és póréhagyma

A hagymát az újhagyma vagy a póréhagyma zöld levelével helyettesíthetjük (1). Fontos, hogy kerülje a fehér újhagyma vagy póréhagyma hagymák használatát, mivel ezekben sok az oligo-fruktán (ez a hagymában található cukor), és irritáló bél szindróma tüneteket válthat ki. Jó ökölszabály, hogy csak az újhagyma és a póréhagyma mélyzöld leveleit használjuk, és akkor hagyjuk abba a vágást, ha a szín világosabb zöldre kezd áttérni.

Metélőhagyma

A metélőhagyma enyhe hagymás ízű ételeket kínál, amelyekben van egy kis fokhagyma és biztonságos alacsony FODMAP hagymás alternatíva (1). A snidlinget a szupermarketben lehet megvásárolni szárított vagy friss formában.

Fokhagymával átitatott olívaolaj

A fokhagymát fokhagymával infúzióban olívaolajjal helyettesíthetjük (1). A fokhagymával infúzióban olívaolaj biztonságos, mert íze olyan, mint a fokhagyma, de nem tartalmazza a fruktánokat (oligoszacharidokat). A fruktánok ugyanis csak vízben oldódnak és nem olajban oldódnak (2). A fokhagymával infúzióban olívaolaj beszerzésének legegyszerűbb módja, ha megvásárolja a szupermarketből. Cobram Estate fokhagyma infúziós olívaolajat használok. Tudom, hogy kissé drága lehet, de megéri a pénzt, és több hónapig tart. A fokhagymával infúzióban olívaolajat maga is elkészítheti - ez azonban időigényes, fokhagymagerezdeket igényel, és vigyáznia kell, nehogy a fokhagyma szétesjen, mert az úszó fokhagyma apró darabjai FODMAP reakciót okozhatnak. Ha mégis fokhagymás olívaolajat készít otthon, mindenképpen használja fel egy héten belül a botulizmus kockázatának elkerülése érdekében (erről itt olvashat bővebben).