Élelmiszer-megszállottság és túlfogyasztás

A Steve Finn élelmiszer-hulladékról szóló tavaszi speciális témájú tanfolyamának hallgatói (MET ML702 E1) közreműködnek e havi blogbejegyzéseiben. A mai bejegyzés Wiley McCarthytól származik.

Az élelmiszer-pazarlásról folytatott megbeszélések általában az ENSZ fenntartható fejlődési célkitűzésére (SDG) összpontosítanak: „2030-ra az egy főre eső élelmiszer-pazarlás felére csökken a kiskereskedelmi és a fogyasztói szinten, és csökkenteni kell az élelmiszer-veszteségeket a termelési és ellátási láncok mentén, beleértve a betakarítás utáni veszteségeket is” (www .champions123.org). Az ajánlott megoldások közé tartozik a betakarítatlan növények összegyűjtése, az éttermekben és az iskolákban található felesleges ételek újraelosztása, valamint a gyártók és kiskereskedők többletkészletének szállítása az élelmiszerbankokba. DE, mi van azzal, ha az egyéni túlfogyasztást az élelmiszer-pazarlás egyik formájának tekintjük? Tisztázzam, hogy nem a láthatóan túlsúlyosakat támadom: a rendezetlen táplálkozás számtalan formájának veteránja magabiztosan állítom, hogy azok, akik a súlyosan alulsúlyostól a kórosan elhízottakig terjednek, alultápláltságot és súlyos egészségügyi problémákat tapasztalhatnak, amikor egy mintába szívják magukat a túlfogyasztás. A kísérő testi és lelki betegségek a 3.4 SDG égisze alá tartoznak. „2030-ra megelőzéssel és kezeléssel csökkenteni kell egy harmadával a nem fertőző betegségek korai halálozását, és elősegíteni a mentális egészséget és jólétet” (www.who.int).

Mika Brzezinski és Dianne Smith az Obszesszióban (Weinstein Books, 2013) a szerzők személyes ételtörténetüket taglalják. Mika története az élelmiszer-korlátozással, az időszakos „falatozással” és a bulimia mozgással járt, míg Diane a jo-jo diétát, a rendszeres túlfogyasztást, a mozgáshiányt és az egészségügyi kérdéseket foglalta magában. A rendkívül eltérő magatartás ellenére az étkezés megszállottsága a szégyenre, az akaraterőre és az éhségre összpontosított. A közvélemény mindegyiket hibáztatná a gyengeségért, a fegyelem hiányáért (vagy fordítva, az OCD-ért) vagy a rossz személyes elszámoltathatóságért; mégis a környezeti tényezők járultak hozzá az élelmiszerek problémájához.

Hogyan alakult ki az Egyesült Államokban az állandó, nem tápláló táplálkozás? Először is, az 1970-es évek óta az alacsony zsírtartalmú ételek téves hangsúlyozása arra késztette az élelmiszer-gyártókat, hogy növeljék termékeik szénhidráttartalmát (olvassuk el a CUKOR-tartalmat). Végül is, ha eltávolítják az ízletes zsírt, hozzá kell adni valamit ahhoz, hogy az ételek ízletesek legyenek. Mivel a kényelmet, az elkészítés egyszerűségét és az eltartható élelmiszerek tárolását helyeztük előtérbe, az egész ételeket egyre inkább feldolgozták, elpusztítva a tápanyagokat és csökkentve a rosttartalmat. Az élelmiszer-gyártók pénzt takarítanak meg az olcsó, magas fruktózt tartalmazó kukoricaszirup mellett, a transz-zsírok az eltarthatósági idő meghosszabbítását, a mesterséges aromák és színezékek a termékek „visszafogásának”, a kémiai tartósítószerek és stabilizátorok a romlás visszaszorítása érdekében, valamint az egész ételek fizikai manipulálása (őrlés, pépesítés, dörzsölés) azonos könnyen csomagolható alakzatok kialakításához. Ezek közül az ételek közül sok, fényes képekkel és szemet gyönyörködtető logókkal ellátott, praktikus csomagolásban, kényelmes (olvasható Állandó) snack vagy más, étkezésen kívüli fogyasztásra készült.

Ezután eljutunk arra, amit én tartok a legfontosabb tényezőnek - az ételek mindenütt jelenlétének az amerikai társadalomban. A társadalmi szokások megfigyelhető változása az elmúlt 35 év során ma autóinkban, könyvtárakban, utcán, ágyunkban, íróasztalunknál, sporteseményeken, filmek alatt, osztályban, metrón eszünk, a kanapén, és - nos, valószínűleg felismeri önmagát az egyik ilyen helyzetben. Az ételek, különösen a jól feldolgozott (és így végtelenül ízletes) anyagok, mindenütt megtalálhatók. A szénhidrát- vagy cukorfüggőségben szenvedők számára ez olyan, mint egy alkoholista, aki egész nap egy kocsmában jár. Mind az étkezőknek, mind a fogyókúrázóknak megengedett, hogy megszállják és vadul véletlenszerű vagy korlátozó ételválasztást hajtsanak végre. Az étel elfogadható gyógyszer.

Hogyan folytathatjuk a szomszédaink és saját magunk súlyzavarozását, amikor a csábító nem ételek 24/7-es záporában szenvedünk? Gumival és sütikkel kell szembenéznünk az élelmiszerboltnál; perec és cukorka a Staples pénztárnál; csokoládé az áruház fehérneműpultjánál (!) - mindez legitimálja a szénhidrát-, cukor- és zsírfőzetek fogyasztását bármikor, bárhol. A legtöbben egy bizonyos pillanatban szembesülnek az akaraterő fáradtságával, és engednek ezeknek az ételeknek, amelyek csak a klasszikus „üres kalóriákkal” járulnak hozzá étrendünkhöz. Ha nem ismerjük el a mindenütt jelenlévő ételek veszélyes szerepét a modern életünkben, továbbra is pazaroljuk az ételeket azzal, hogy kevésbé táplálóvá tesszük és túlfogyasztjuk egészségünk kárára.

Népegészségügyi válsággal kell szembenéznünk a szaporodó étrenddel és a testtömeggel kapcsolatos betegségek, különösen a cukorbetegség, a szívbetegségek, a testsúlyhoz kapcsolódó ortopédiai problémák, az alkoholmentes zsírmájbetegség, valamint a test dysmorphiáját és étkezési rögeszméit kísérő mentálhigiénés problémák sorával. Mivel ezek az Egyesült Államokban tombolnak - gyakran láthatatlanul -, a növekedés külföldön is megismétlődik, mivel több nemzet alkalmazza az SAD-t (szokásos amerikai étrend). Az SDG 12.3 keretrendszer magában foglalja a nem tápanyaggá történő feldolgozásra kerülő élelmiszerek hulladékát, valamint a túlfogyasztás pazarlását (mások számára korlátozott mértékben). Az SDG 3.4 szerint az étrenddel összefüggő betegségek krónikus nem fertőző betegségnek minősülnek. Vessünk véget mindkettőnek.

Élelmiszer-megszállottság és túlfogyasztás

8 hónappal ezelőtt, 2020. április 9., csütörtök, itt: Akadémikusok, tanfolyamok, hallgatók