Vegán besamel - fehér mártás

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Lásd a közzétételi politikámat.

A Vegan Bechamel aka fehér szósz gyorsan és egyszerűen elkészíthető néhány egyszerű hozzávalóval, mégis annyira sima, gazdag és krémes, hogy úgy érzi, mintha valami fantasztikusat eszel. Ez az alap fehér szósz hihetetlenül sokoldalú és felhasználható vegán lasagnában, rakott tésztában, kagylós burgonyában, tésztán, vagy akár sajtmártássá változtatja néhány változtatással.

Franciaországból származó és a 17. században Louis de Bechamelről elnevezett hagyományos Bechamel szósz egyszerűen vaj, liszt és tej keverésével gazdag és krémes fehér szósz. Tehát a vegán Bechamel elkészítéséhez a vajat csak vegán vajra vagy olajra kell cserélni, a tejet pedig növényi tejre.

A besamelt vagy a fehér mártást „anyamártásnak” tekintik, ami kulináris kifejezés, vagyis kiindulási szósz vagy alap, amelyben más szószok születnek. Használhatja ezt a sima krémes mártást vegán lasagnában, sült zitiben vagy más rakott ételekben, hogy összekösse őket, sűrítőszerként krémalapú levesekben, például vegán brokkoli krémben vagy vegán zellerleves krémben, vagy alapmártásként minden típushoz sós alkotásokból.

Vegán besamel Ziti felett.

Szükséges összetevők és helyettesítések:

Vegán vaj - Használjon jó minőségű vegán vajat, például Earth Balance vagy Mikayo, vagy használja a házi vaj receptem bot változatát. Az olcsó margarinban túl sok a víz, és nem lesz elegendő zsírtartalma ahhoz, hogy jó roux legyen.
Liszt - a fehér univerzális liszt működik a legjobban. Használhat teljes kiőrlésűt, de a mártása nem lesz olyan sima. Ha szüksége van gluténmentesre, és minden célra alkalmas gluténmentes lisztkeverék is működik. (Megállapítottam, hogy a kereskedő Joe gluténmentes lisztkeveréke jól működik.)
Növényi tej - bármilyen vegán tej működni fog, csak a sima fajtát használja, és ne a vaníliát. Úgy látom, hogy a szójatej és a zabtej a legkrémesebb, de bármelyik működni fog. Lehet, hogy cukrozatlan tejet is használ, mivel sok növényi tej túl édes a sós ételekhez.
Só - az ízért.
Szerecsendió - vagy bármilyen más fűszernövény vagy fűszer.

Hogyan készítsünk vegán besamelt:

Melegítsen 1 1/4 csésze növényi tejet egy serpenyőben vagy egy üveg mérőpohárban a mikrohullámú sütőben, amíg forró, de nem forr.
Melegítsen 2 evőkanál vegán vajat egy másik kis serpenyőben, amíg meg nem olvad, majd szórjon meg 2 evőkanál liszttel, és keverje addig, amíg pezsgés lesz
Lassan keverje hozzá folyamatosan a forró tejet, amíg a szósz sima nem lesz, és lassan fel nem forr.
Adjon hozzá sót és minden egyéb ízesítőt, amelyet szeretne. (Szeretem egy csepp szerecsendiót az alap fehér mártásban.)

Pro tippek egy tökéletes vegán Bechamel krémmártáshoz:

Forró tejet használjon. Ez elősegíti a roux jobb oldódását a tejben.
Lassan adagolja a tejet, és folyamatosan keverje. Ettől szuper sima és krémes lesz.
Vékonyabb mártáshoz adjon még egy kis tejet.
Sűrűbb mártáshoz adj hozzá valamivel kevesebb tejet.

A vegán fehér szósz változatai:

Soha nem fogynak el az ötleteid a konyhában, amikor tudod, hogyan készítsd el ezeket az alapmártásokat. Íme néhány népszerű variáció:

Szósszal (hagyma szósz):

1/2 csésze finomra vágott hagymát 1 evőkanál vajban vagy olajban megdinsztel, amíg puha és áttetsző nem lesz. Adja hozzá a mártáshoz, és alaposan keverje össze. Használhat merülő turmixgépet vagy normál turmixgépet a szósz sima állagú püréjéhez.

Aurore szósz (besamel paradicsomaromával):

A Bechamel főzésének végén keverjünk bele 1-2 evőkanál paradicsompürét. Ez ízt ad azáltal, hogy a mártásnak kissé savanyú és gyönyörű színt kölcsönöz.

Mornay mártás (sajtmártás):

Egyszerűen adjon hozzá 1/2 csésze vegán sajtot (vagy táplálékélesztőt) a főzés utolsó percében, és keverje jól, amíg megolvad. (Csak győződjön meg róla, hogy vegán sajt jól olvad). Ez a szósz felhasználható sajtmártásként gazdag és krémes vegán mac és sajt készítéséhez.

Herbed fehér szósz:

Dobjon be néhány teáskanál kedvenc gyógynövényt, például oregánót, zsályát, de Provence-i gyógynövényeket vagy akár egy pestót.

Fokhagyma fehér szósz:

Tegyen 2 gerezd darált fokhagymát a vajba, amikor elkezdi készíteni a fehér mártást. A liszt hozzáadása előtt hagyja a fokhagymát kb. 2-3 percig melegedni a vajban. A többi lépést ugyanúgy hajtsa végre. Ez finom zöldségekkel keverve krémes tészta primavera .

Krémes Cajun szósz:

Só helyett adjon hozzá 1 teáskanál Tony Chachere's-t vagy bármilyen márkájú Cajun fűszert, amely tetszik egy fűszeres ízes mártáshoz, amely ízletes gombával ízletes, tésztán, sőt rizzsel is tálalva.

Welch Rarebit:

Cserélje ki a tejet egy doboz sörre, majd adjon hozzá 3/4 csésze vegán cheddar sajtot, 1 teáskanál száraz mustárt és 1 teáskanál vegán Worcestershire szószt (vagy A1 steak szószt, ha nem találja a Worcestershire szószt). A Welch Rarebit-t hagyományosan pirítóssal szolgálják fel, és gyors és könnyű ételt készít.

Vegán Welch Rarebit

Szeretne még finomabb vegán mártásokat?

Iratkozzon fel az e-mail listámra, hogy megkapja az ingyenes e-könyvemet „A kezdők kézikönyve a házi készítésű vegán alapanyagokhoz”, vagy ha készen áll arra, hogy teljes mértékben belemerüljön saját vegán sajt, vaj, joghurt és még sok más elkészítésébe, nézze meg szakácskönyvemet: „The Ultimate Guide to Házi vegán kapcsok! ”