Az erősen feldolgozott ételek túlevést és súlygyarapodást okoznak - derül ki a tanulmányból

A kis léptékű próba az első ilyen típusú randomizált, ellenőrzött kutatás

Az Országos Egészségügyi Intézet tanulmányának eredményei szerint az ultrafeldolgozott ételeket fogyasztó emberek több kalóriát ettek és nagyobb súlyra tettek szert, mint amikor minimálisan feldolgozott étrendet fogyasztottak. A különbség annak ellenére következett be, hogy az önkéntesek számára biztosított étkezések mind az ultra-, mind a minimálisan feldolgozott étrendben ugyanannyi kalóriát és makrotápanyagot tartalmaztak. Az eredményeket a Sejtmetabolizmus c.

Az NIH Országos Diabétesz-, Emésztési és Vesebetegségek Intézetének (NIDDK) kutatói által végzett, 20 felnőtt önkéntesből álló, kisméretű tanulmány az első randomizált, kontrollált vizsgálat, amely az ultrafeldolgozott élelmiszerek hatásait vizsgálja, a NOVA osztályozási rendszere szerint . Ez a rendszer az ételeket „ultra-feldolgozottnak” tekinti, ha azokban főleg az ipari élelmiszer-előállításban találhatók összetevők, például hidrogénezett olajok, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, ízesítők és emulgeálószerek.

Korábbi, nagy embercsoportokat vizsgáló megfigyelési tanulmányok összefüggéseket mutattak ki a feldolgozott élelmiszerekben lévő étrend és az egészségügyi problémák között. De mivel a múltbeli tanulmányok egyike sem véletlenszerűen jelölte ki az embereket bizonyos ételek elfogyasztására, majd megmérte az eredményeket, a tudósok nem tudták biztosan megmondani, hogy a feldolgozott élelmiszerek önmagukban jelentenek-e problémát, vagy más okokból vannak-e egészségügyi problémáik, például a friss élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya.

"Bár egy kis csoportot vizsgáltunk, ennek a szigorúan ellenőrzött kísérletnek az eredményei egyértelmű és következetes különbséget mutattak a két étrend között" - mondta Kevin D. Hall, Ph.D., a NIDDK vezető nyomozója és a tanulmány vezető szerzője. "Ez az első tanulmány az ok-okozati összefüggések bemutatására - miszerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek miatt az emberek túl sok kalóriát fogyasztanak és híznak."

A tanulmányhoz a kutatók 20 egészséges felnőtt önkéntest, 10 férfit és 10 nőt engedtek be az NIH Klinikai Központba egy folyamatos hónapra, és véletlenszerű sorrendben két hétig minden diétánál ultrafeldolgozott élelmiszerekből álló ételeket vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek ételei. Például egy ultra-feldolgozott reggeli tartalmazhat egy bagelt krémsajttal és pulykaszalonnával, míg a feldolgozatlan reggeli zabpehely volt banánnal, dióval és sovány tejjel.

Az ultra-feldolgozott és feldolgozatlan ételek azonos mennyiségű kalóriát, cukrot, rostot, zsírt és szénhidrátot tartalmaztak, és a résztvevők annyit vagy annyit fogyaszthattak, amennyit csak akartak.

Az ultra-feldolgozott étrenden az emberek naponta körülbelül 500 kalóriával többet ettek, mint a feldolgozatlan étrenden. Az ultra-feldolgozott étrenden is gyorsabban ettek és híztak, míg a feldolgozatlan étrenden lefogytak. A résztvevők átlagosan 0,9 kilogrammot, vagyis 2 fontot híztak, miközben az ultraszerkezetes étrendet tartották, és a feldolgozatlan étrenden ekvivalens mennyiséget vesztettek.

"Meg kell találnunk, hogy az ultrakészen feldolgozott ételek milyen sajátos szempontjai befolyásolták az emberek étkezési magatartását és hízáshoz vezették őket" - mondta Hall. "A következő lépés egy hasonló tanulmányok megtervezése egy újrafogalmazott ultrakészített étrenddel annak megállapítására, hogy a változások eltüntethetik-e az étrend hatását a kalóriabevitelre és a testsúlyra."

Például ebben a tanulmányban a fehérje szintjének kismértékű különbségei a kalória-bevitel különbségének akár a felét is magyarázhatják.

"Idővel az extra kalóriák összeadódnak, és ez a túlsúly súlyos egészségi állapotokhoz vezethet" - mondta Griffin P. Rodgers, a NIDDK igazgatója, MD "Az ehhez hasonló kutatások fontos részét képezik a táplálkozás egészségben betöltött szerepének megértésének, és segíthetnek is. az emberek azonosítják a tápláló és hozzáférhető ételeket - segítenek az embereknek hosszú távon egészségesek maradni. "

Míg a tanulmány megerősíti a feldolgozatlan élelmiszerek előnyeit, a kutatók megjegyzik, hogy az ultra-feldolgozott ételeket nehéz lehet korlátozni. "Arra kell figyelnünk, hogy több időre és több pénzre van szükség a kevésbé feldolgozott ételek elkészítéséhez" - mondta Hall. "Az emberek puszta felszólítása az egészségesebb táplálkozásra nem biztos, hogy hatékony az egészséges élelmiszerekhez való jobb hozzáférés nélkül."

A tanulmány támogatását elsősorban a NIDDK Intramural Research osztálya nyerte el.