Ételmérgezés: Az idősebb felnőttek nagyobb kockázattal járnak?

"Az egészséges geezer" heti rovatában válaszol az egészségre és az öregedésre vonatkozó kérdésekre.

Kérdés: Az idősebb embereknek nagyobb a kockázata az ételmérgezésnek?

Válasz: Azok a személyek, akiket az ételmérgezés leginkább veszélyeztet, idősek, terhes nők, kisgyermekek és krónikus betegségekben szenvedők.

Amikor öregszik, az immunrendszere nem biztos, hogy olyan jól reagál a fertőző organizmusokra, mint fiatalabb korában. Terhesség alatt az anyagcsere és a keringés változása növelheti az ételmérgezés kockázatát. A csecsemők és a kisgyermekek immunrendszere nem teljesen fejlett. Krónikus betegség csökkenti az immunválaszt.

Az ételmérgezést az olyan szervezetek fogyasztása okozza, mint a baktériumok, vírusok és paraziták. A tünetek közé tartozik a hányinger, hányás, hasmenés, hasi görcsök és láz. A tünetek megjelenése órákkal a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezhet. A tünetek megjelenése azonban napokig, néha hetekig is eltarthat.

A következő (betűrendben) néhány lehetséges élelmiszer-szennyező anyag: Campylobacter, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli (E. coli), Giardia lamblia, hepatitis A, Listeria, norovírusok, rotavírus, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus és Vibrio vulnificus.

És itt van néhány forrás: hús és baromfi, amelyet a feldolgozás során állati ürülék szennyezett meg, túl sokáig melegen tartott ételek, pasztörizálatlan tej és almabor, nyers termék, szennyezett víz, nem megfelelően konzervált kereskedelmi élelmiszerek, füstölt vagy sózott hal, tejszínes szószok alul főtt darált marhahús, lucernacsíra, nyers vagy alul főtt kagyló, nyers tojás, elkészített saláták és tejszínnel töltött sütemények.

Az ételmérgezés tünetei segítség nélkül körülbelül két nap alatt csökkennek. Néhány esetben azonban kezelésre van szükség.

Az ételmérgezés kezelése a forrástól függően változik. Például antibiotikumokat alkalmaznak a bakteriális ételmérgezések leküzdésére.

A kiszáradás, amely végzetes lehet, az ételmérgezés legfőbb szövődménye, mert hányástól és hasmenéstől folyadékot veszít. Az idősebb emberek és mások, akiknek immunrendszere nem megfelelő, rendkívül kiszáradhatnak. Szükség lehet kórházi kezelésre intravénás hidratálás céljából.

A hasmenés sokkal több lehet, mint kellemetlenség. A hasmenés halálos lehet az idősebb emberek számára. A hasmenés miatt elveszített folyadékkal a testének szükséges sókat is elveszíti. A hasmenés miatt az áldozat napi több mint egy liter vizes székletet adhat át.

A dehidratációs tünetek közé tartozik a szomjúság, a csökkent vizeletürítés, a sötét vizelet, a száraz bőr, a fáradtság, a szédülés és az ájulás.

Forduljon orvoshoz, ha a hasmenése több mint 3 napig tart, vagy ha dehidrációs tünetei vannak, súlyos hasi vagy végbélfájdalmai vannak, 102 Fahrenheit fokos vagy annál magasabb láz vagy vér van a székletében.

A hasmenés sok esetben csak az elveszített folyadék és sók pótlására van szükség. A felnőtteknek húslevest, nem citrusfélékből készült gyümölcsleveket, lapos gyömbéres sört és jégdurranókat kell fogyasztaniuk.

Ahogy állapotod javul, elkezdhetsz banánt, sima rizst, főtt burgonyát, pirítóst, kekszet és főtt sárgarépát fogyasztani. Kisebb étkezés ajánlott, mert könnyebben emészthető.

Íme néhány tipp az ételmérgezés megelőzésére:

Gyakran mosson kezet, edényeket és konyhapultokat.
Tartsa távol a nyers húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit más ételektől.
Öld meg a szennyeződéseket biztonságos hőmérsékleten történő főzéssel. Hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet. Például a halakat 145 Fahrenheit fokon készítik, de a darált marhahúsnak el kell érnie a 160 fokot.
Hagyja hűtőben vagy fagyassza le a romlandó ételeket a vásárlástól vagy elkészítésétől számított két órán belül.
Ne olvassa fel az ételeket szobahőmérsékleten. Az ételeket kiolvaszthatja hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben.
Az összes nyers gyümölcsöt, zöldséget és gyógynövényt mossa le hideg, folyó vízzel.
Főzzük a tojásokat, amíg szilárdak nem lesznek.
Ha húst vagy halat főz, ne használja újra a tányért, amely nyers állapotban tartotta őket.
Ha kétségei vannak, dobja ki.

Ne egyen a következő ételeket: bármi, ami nyers tojást tartalmaz, például sütitészta vagy holland szósz, csomagolt ételek, törött pecsétekkel vagy kidudorodó vagy horpadt kannákkal, hőkezelés nélküli méz, puha sajtok, lucernacsíra, nyers darált marhahús vagy hal.

Ha további oszlopokat szeretne elolvasni, megrendelheti a "Hogyan legyünk egészséges geezer" példányt a www.healthygeezer.com címen.