ételmérgezés

Ételmérgezés

Meghatározás

Leírás

Ételmérgezést okozó gyakori kórokozók Kórokozó közös gazdaszervezet (ek) Campylobacter E.coli 0157: H7 Listeria Salmonella Shigella Vibrió baktérium

Baromfi

Alul főtt, szennyezett darált marhahús

Megtalálható különféle nyers ételekben, például nyersen
húsokban és zöldségekben, valamint olyan feldolgozott élelmiszerekben, amelyek
feldolgozás után szennyezetté válnak

Baromfi, tojás, hús és tej

Ez a baktérium a közvetlen érintkezés útján terjed
fertőzött emberből, vagy táplálékból vagy vízből
fertőzött személy fertőzte meg

Szennyezett tenger gyümölcsei

Okai és tünetei

Salmonella

Staphylococcus aureus

Escherichia coli (e. Coli)

Campylobacter jejuni (c. Jejuni)

Shigella

Clostridium botulinum (c. Botulinum)

Diagnózis

Kezelés

Alternatív kezelés

Prognózis

Megelőzés

tartsa a meleg ételeket a hideg és hideg ételeket
főzzük a húst az ajánlott belső hőmérsékletre, húshőmérővel ellenőrizzük és főzzük a tojásokat, amíg azok már nem folynak le
a maradékot azonnal hűtőszekrénybe tegye, ne hagyja az ételt szobahőmérsékleten állni
kerülje a felületek és más élelmiszerek szennyezését a nyers hús levével
használat előtt mosson gyümölcsöt és zöldséget
pasztőrözött tejtermékeket és gyümölcsleveket vásároljon
kidobja a kidudorodott vagy szivárgó dobozokat vagy bármilyen elrontott szagú ételt
alaposan mosson kezet az ételkészítés előtt és alatt, valamint a fürdőszoba használata után
rendszeresen fertőtlenítse az ételkészítési felületeket

Erőforrások

Egyéb

ételmérgezés a szennyezett ételek fogyasztása következtében fellépő akut betegségek bármelyikét. Előfordulhat allergiából; az élelmiszerekből származó toxémia, például eredendően mérgező vagy mérgekkel szennyezett; vagy baktériumok vagy étel által okozott fertőzések által okozott mérgeket tartalmazó ételek. Az ételmérgezés általában a gyomor-bél traktus gyulladását (gastroenteritis) okozza; ez hirtelen fordulhat elő, nem sokkal a mérgező étel elfogyasztása után. A tünetek akutak és gyengédséget tartalmaznak; fájdalom vagy görcsök a hasban; hányinger, hányás vagy hasmenés; gyengeség; és szédülés.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ Bakteriális és Mycoticus Betegségek Osztálya arról számol be, hogy a táplálék útján terjedő fertőzések leggyakrabban a baktériumok által okozott fertőzések Campylobacter, Salmonella, és Escherichia coli O157: H7. Néhány kalicivírus, különösen a Norwalk vírus, szintén gyakori oka az ételmérgezésnek. Több mint 250 ismert élelmiszer-eredetű betegség.

Bakteriális ételmérgezés .

A bakteriális ételmérgezés számos különböző mikroorganizmus bármelyikéből származhat, és magában foglalja (többek között) a botulizmust, a campylobacteriosist, Escherichia coli fertőzés, szalmonellózis és shigellosis .

Campylobacteriosis (Campylobacter fertőzés) a leggyakoribb étkezési betegség. Szennyezett vagy alul főtt baromfi vagy hús, pasztörizálatlan (nyers) tej és szennyezett víz okozhatja a betegséget, annak ellenére, hogy ez a szervezet általában megtalálható az emberek és más állatok béltraktusában anélkül, hogy betegség tüneteit okozná. A campylobacteriosis tünetei általában két-tíz napon belül jelentkeznek a baktériumok elfogyasztása után, ezek közé tartozik az enyhe vagy súlyos hasmenés, láz, hányinger, hányás és hasi fájdalom. Különösen veszélyeztetettek a gyermekek, az idősek és az immunhiányos személyek. A baktériumokat ma a guillain-barré szindróma kialakulásának egyik fő tényezőjeként ismerik el .

Szalmonellózis (mérgezés Salmonella) a második leggyakoribb ételmérgezés. A forrás általában baromfitermék. Salmonella a fajok háromféle betegséget okozhatnak: tífusz, gastroenteritis és septicemia. A gyomor-bélgyulladás általában 12–24 órával a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezik, a gyógyulás néhány naptól hónapig tart, az esemény súlyosságától függően. Úgy tűnik, hogy a kóros aktivitás inkább a bél lumenében és a falon belüli helyi baktériumhatáshoz kapcsolódik, mintsem egy toxinhoz.

Escherichia coli O157: H7 a sok törzs egyike E. coli; bár a legtöbb törzs ártalmatlan és az emberek és más állatok belében él, ez a törzs erős toxint termel és súlyos betegségeket okozhat. Leggyakrabban alul főtt darált marhahús elfogyasztásával jár. A fertőzés egyéb forrásai közé tartoznak a szennyezett hajtások, saláta, szalámi, pasztörizálatlan (nyers) tej és gyümölcslé. A szennyvízzel szennyezett víz vagy ivóvíz is fertőzést okozhat. A leggyakoribb tünetek a hasi görcsök és a véres hasmenés. Lehetséges nem véres hasmenés is, vagy nincsenek tünetei. Általában kevés vagy egyáltalán nincs láz, és a betegség öt-tíz nap alatt elmúlhat. hemolitikus urémiás szindróma a betegek 2-7 százalékánál fordul elő.

A Norwalk vírus az ételmérgezés másik oka, amely általában gyomor-bélgyulladással jár. A tünetek gyakran enyhék, hányingerből, hányásból, hasmenésből és hasi fájdalomból állnak. Fejfájás és alacsony fokú láz fordulhat elő. A széklet-orális út szennyezett vízzel vagy étellel a fertőzés szokásos módja. A kagylók és a saláta-összetevők a leggyakrabban érintett élelmiszerek. A Norwalk vírusok felelősek a vírusos gasztroenteritis eseteinek körülbelül egyharmadáért két évnél idősebb személyeknél.

Egyéb mérgező növények, bogyók és kagylók. Számos mérgező bogyó és több mint 80 féle mérgező gomba létezik. A gyermekeket gyakran mérgező mogyoróbogyók vagy a bogyós gyümölcsök csábítják (a sövényekre gyakran használt cserje). A felnőttek gyakran hitet tesznek a mérgező és ehető gombák közötti különbségekről. Bár meg lehet tanulni a mérgező gombák és bogyók azonosítását, sokkal bölcsebb biztonságban játszani. Meg kell tanítani a gyerekeket, hogy ne egyenek olyan dolgokat, amelyeket az erdőben vagy a mezőkön találnak.

A gomba mérgezése görcsrohamokat, súlyos hasi fájdalmat, intenzív szomjúságot, hányingert, hányást, hasmenést, látás homályt és alkoholos mérgezéshez hasonló tüneteket okozhat. A tünetek evés után hat-15 órával jelentkeznek. Később a máj és a vese toxikus károsodása miatt a személy máj- és veseelégtelenség jeleit mutatja.

A kagylók és kagylók a tífuszbacillus által szennyezett ágyásokban növekedhetnek (Salmonella typhi) vagy más kórokozók. Ezenkívül a kagyló, kagyló és bizonyos más kagylók veszélyesek az év meleg évszakaiban, különösen a Csendes-óceánon; mérgezővé válnak, ha meleg időben az óceánban megjelenő mikroorganizmusokkal táplálkoznak. Paralitikus kagylómérgezés olyan állapot, amelyet a légzőrendszer bénulása jellemez. A tünetek változnak; reszketés lehet az ajkak körül vagy a nyak izmainak erővesztése. A tünetek gyorsan, étkezés után öt-30 percen belül kialakulnak.

A botulizmus a legveszélyesebb, de szerencsére a legritkább típusú ételmérgezés. Botulizmust okozó Clostridium botulinum baktériumok és spóráik gyakran jelen vannak a környezetben. A spórák megtalálhatók a gyümölcsök és zöldségek felületén, valamint a tenger gyümölcseiben. A házi konzerv, alacsony savtartalmú ételek egykor gyakori forrása volt az ilyen típusú mérgezéseknek. Maguk a baktériumok és a spórák ártalmatlanok; a veszélyes anyag a botulinum toxin, amelyet a baktériumok termelésükkor termelnek. A botulizmus csökkenő gyengeséget és bénulást eredményez. Ha gyanú merül fel, a szérumot, az ürüléket és az esetleges maradék ételeket meg kell vizsgálni botulinum toxin szempontjából; élelmiszer- és székletminták is tenyészthetők Clostridium botulinum. A csecsemő botulizmusában a toxin akkor termelődik, amikor C. botulinum spórák csíráznak a belekben. A legtöbb esetben a csecsemők a levegőben lévő spórák belégzéséből származnak, de az egy évnél fiatalabb csecsemőknek nem szabad mézet adni, amely tartalmazhat C. botulinum spórák.

Kezelés . A legtöbb bakteriális ételmérgezés esetében a kezelés nagyrészt támogató, és pihenésből áll, semmi szájon át, amíg a hányás le nem áll, hasmenés elleni gyógyszeres kezelés, valamint szükség esetén a folyadékok és elektrolitok intravénás pótlása. Míg a legtöbb bakteriális mérgezés önkorlátozó, a botulizmust azonnal antitoxinnal és légzési támogatással kell kezelni; az élet legnagyobb veszélye a légzési elégtelenség. A botulizmusban szenvedők nagy részének halálos kimenetele van, akiknek az eseteit helytelenül diagnosztizálják vagy helytelenül kezelik.

Az antibiotikumok általában nem hatékonyak a bakteriális ételmérgezések kezelésében. Az ellátást azonban a páciensre szabják, a fertőzést okozó organizmustól és a beteg állapotától függően. Hangsúlyozni kell az ételmérgezés megelőzését megfelelő kézmosási technikákkal és az élelmiszerek megfelelő kezelésével.

Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központja közzétette a Élelmiszer-eredetű kórokozó mikroorganizmusok és természetes toxinok kézikönyve, értékes forrás a témával kapcsolatos alapvető tényekhez.