Ételmérgezés

Orvosi szempontból a Drugs.com. Utolsó frissítés: 2020. január 27.

ételmérgezés

Mi az ételmérgezés?

Az ételmérgezés általában a nem megfelelő főzés, kezelés vagy tárolás során szennyezett ételre vagy vízre adott reakció. A leggyakoribb szennyező anyagok a baktériumok, például a szalmonella, a Campylobacter és az E. coli. Egyéb szennyezők közé tartoznak a vírusok, paraziták és toxinok. Az ételmérgezés általában hasi görcsökhöz, hányáshoz és hasmenéshez vezet.

Az ételmérgezés, bár gyakori, gyakran könnyen megelőzhető. Az ételmérgezéses események becsült 85% -a megelőzhető az élelmiszerek megfelelő kezelésével és elkészítésével. Általában a tünetek egy-két napon belül alábbhagynak. Bizonyos esetekben azonban az ételmérgezés meglehetősen veszélyes.

Tünetek

Az ételmérgezés tünetei a következők:

  • Hányinger és hányás
  • Általános gyengeség
  • Hasi fájdalom/görcsök
  • Hasmenés
  • Láz

Diagnózis

A diagnózist általában csak a tünetek alapján állapítják meg, és megerősítik, ha a kísérő kórelőzményében szerepel egy olyan ember, aki veled együtt étkezik, aki szintén megbetegedett. Ha egy orvos meg akarja határozni az ételmérgezést okozó mikroorganizmust, akkor fel kell kérnie egy laboratóriumban megvizsgálandó székletmintával. Orvosa is vegyen egy mintát a véréből tesztelés céljából. Ha van olyan étele, amely miatt megbetegedhetett, kérdezze meg orvosát, hogy fontos-e fertőző organizmusokat vagy toxint tesztelni. A minta laboratóriumban tenyészthető, ami azt jelenti, hogy egy speciális anyagra helyezik, amely ösztönzi a mintában lévő organizmusok növekedését, így azonosíthatók.

Az ételmérgezés akár 80% -a a kereskedelemben készített ételek vagy az intézményi ételek fogyasztásával kapcsolatos. Ilyen esetekben mások megkérdezése, akik ugyanazt az ételt fogyasztották, segíthetnek az ok megállapításában.

Az étel elfogyasztása és a tünetek kezdete közötti időtartamra vonatkozó információk segíthetnek a probléma diagnosztizálásában:

  • Kevesebb, mint hat óra arra utal, hogy a fertőzést egy olyan baktérium okozta, amely toxint hoz létre az ételben, mielőtt elfogyasztották volna (például staphylococcus)
  • Tizenkét vagy több óra arra utal, hogy a fertőzést egy olyan baktériumfajta okozta, amely az étel elfogyasztása után toxint termel (például bizonyos típusú E. coli), vagy egy olyan baktérium, vírus vagy parazita, amely károsíthatja a beleket bélelő sejteket ( mint a szalmonella)

Várható időtartam

Az ételmérgezés általában egy-három nap alatt elmúlik, bár az ételmérgezés egyes típusai sokkal tovább tarthatnak.

Megelőzés

Az ételmérgezés megelőzése érdekében válasszon biztonságos ételeket. Tegye a következő lépéseket:

  • Gondosan vizsgálja meg az ételeket. Vásároljon ételeket a lejárati idő lejárta előtt, győződjön meg arról, hogy az ételdobozok nem horpadtak vagy domborodnak ki, és ügyeljen arra, hogy az edényeket jól lezárják.
  • Legyen különösen óvatos kagyló, tejtermék és tojás vásárlásakor.
  • Ételeket csak megbízható forrásokból vásároljon. Kerülje az utcai árusokat és az útszéli piacokat.
  • Kerülje a nyers tojást tartalmazó ételeket, például a majonézt.
  • Ne egyél gombát, beleértve a vadakat is, hacsak nem megbízható forrásból árusítja.

Az ételeket megfelelően tárolja.

  • Azonnal tegye hűtőbe vagy fagyassza le a romlandó cikkeket.
  • Rendszeresen ellenőrizze a hűtőszekrényt és a fagyasztót, hogy megfelelő hőmérsékleten működjenek (41 fahrenheit fok, 0 fahrenheit fagyasztó).
  • Tárolja az elemeket a címkézett utasításoknak megfelelően.
  • Olvassa fel az ételt a hűtőszekrényben. Ha az ételt szobahőmérsékleten hagyja olvadni, esélye van a baktériumok szaporodására.
  • A nem futó tárgyakat hűvös, száraz helyen tárolja.

Készítse el az ételeket biztonságosan:

  • Tartsa az edényeket és a sütőfelületeket tisztán.
  • Az étel elkészítése előtt és után mindig mosson kezet, és alaposan öblítse le a gyümölcsöket és zöldségeket.
  • Használjon sima, kemény és nem poros vágódeszkát, és minden használat előtt és után tisztítsa meg szappannal és forró vízzel.
  • Minden héten sterilizálja a mosogatórongyokat és a szivacsokat forró vízben, és a mosogatót és a leeresztőt tisztítószerrel fertőtlenítse.
  • Győződjön meg arról, hogy minden étel alaposan meg van főzve, és különösen óvatos legyen a tenger gyümölcseivel és a baromfival szemben.
  • Húshőmérővel ellenőrizze, hogy az ételek alaposan elkészülnek-e.
  • Az ételeket főzés után azonnal tálalja.

Ne feledje, hogy az éttermekben vagy intézményekben felszolgált ételeket nem biztos, hogy megfelelő hőmérsékleten tárolták, és az élelmiszerkezelőknél nem biztos, hogy a legjobb a higiénia. Étteremben étkezve óvatosan rendeljen. Vigyázzon a lágy sajtokra, a nyers tengeri ételekre és mindenre, ami nyers tojást tartalmaz.

Az ételmérgezés egy másik hatékony eszköz az ételmérgezés megelőzésére. A besugárzás során az ételeket egy árnyékolt létesítményben rövid ideig sugárzó energiaforrásnak, például gammasugaraknak vagy elektronnyaláboknak teszik ki. A besugárzás nem helyettesíti az élelmiszerek megfelelő előállítását és kezelését. A folyamat azonban elpusztíthatja a káros baktériumokat, és nagymértékben csökkenti a lehetséges veszélyeket, különösen ha hús és tejtermékek kezelésére használják. A besugárzás ellentmondásos gyakorlat, és a világ egyes területein nem eléggé elfogadott. A besugárzott élelmiszerek nem széles körben állnak rendelkezésre az Egyesült Államokban.

Kezelés

Mivel hányás és hasmenés miatt nagy mennyiségű folyadék veszít el, az ételmérgezés kezelése a kiszáradás megelőzésére összpontosít. Ha ételmérgezésed van, folyadékot kell inni, még akkor is, ha gondjaid vannak a visszatartással.

Miután elviseli a folyadékot hányás nélkül, elkezdheti az enyhe ételeket adni étrendjéhez. Ha a hányás vagy a hasmenés 24 óránál tovább tart, az orvos gyógyszereket írhat fel az émelygés elnyomására, és intravénásan adhat folyadékot. Az ételmérgezés bizonyos fertőző okai miatt antibiotikumokat lehet ajánlani. Előfordulhat, hogy nagyon súlyos ételmérgezésben szenvedőket kórházba kell szállítani.

Mikor kell szakembert hívni

Azonnal hívjon orvost, ha ételmérgezés gyanúja merül fel:

  • Az immunrendszer károsodása
  • Terhes nők
  • Kisgyermekek
  • Az idősek

Ha egyébként egészséges, hívjon orvost, ha:

  • A hányás és a hányinger több mint 24 órán át tart
  • A hányás és émelygés súlyos és hirtelen jelentkezik, és rendkívüli gyengeség érzése kíséri
  • Az ételmérgezés bármely tünete 102 Fahrenheit fokot meghaladó lázzal jár.
  • A hasmenés súlyos vagy vért tartalmaz

Prognózis

A legtöbb ember számára az ételmérgezés kellemetlen élmény, amely egy-két napig tart, majd elmúlik. Nagyon kisgyermekeknél, idős embereknél, sérült immunrendszerű embereknél és terhes nőknél ez veszélyes lehet. Bárki, aki ebbe a kockázati csoportba tartozik, haladéktalanul menjen az ügyeletre.

Külső források

Amerikai Gasztroenterológiai Főiskola (ACG)
http://www.gi.org

Amerikai Gasztroenterológiai Egyesület
http://www.gastro.org/

Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA)
http://www.fda.gov/

További információ

Mindig konzultáljon egészségügyi szolgáltatójával annak biztosítása érdekében, hogy az ezen az oldalon megjelenő információk megfeleljenek az Ön személyes körülményeinek.