Az étkezés kolloid vonatkozásai

Add hozzá Mendeley-hez

Absztrakt

Ez a cikk áttekintést nyújt a mikrostrukturális megközelítéssel kapcsolatban a mindennapi élelmiszerek egészségtelen összetevőinek csökkentésére irányuló jelenlegi munkáról, miközben megőrzi az eredeti termék pozitív étkezési szempontjait. A zsírcsökkentést részletesen tárgyaljuk példaként a megközelítés alkalmazására. Különösen a tribológiai alapú fizikai mérések alkalmazásával foglalkozunk a nagyon új megközelítéssel, és ezt a szóbeli válaszhoz kapcsoljuk, szemben a reológiai mérésekkel. Olyan anyagokról, mint az alacsony zsírtartalmú, a levegő/olaj-a-vízben és a víz-a-vízben emulziók, valamint a nyírt (vagy folyékony) gélek kerülnek megvitatásra, mivel ez a megközelítés lehetővé tette a magas zsírtartalmú élelmiszerek fizikai, kémiai és érzékszervi tulajdonságainak felismerését. lényegesen kevesebb zsírt tartalmazó szerkezetekkel párosítva. A zsírpótlás mérnöki kihívásának ez a mikrostrukturális megközelítése nagyon sikeresnek bizonyult a jó étkezési tulajdonságokkal rendelkező majonéz, tejszín és szószok kifejlesztésében. Ha a tárgyalt megközelítés tovább fejlődik, jelentős előrelépést és hasznot ígérnek az egészséges mindennapi ételek elkészítésében, amelyeket a fogyasztó engedékenynek tart.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk

Kulcsszavak

Ajánlott cikkek

Cikkeket idézve

Cikkmérők

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .