Egészség

Milton R. Mills, MD | 2009.11.21

Get VegSource Alerts

Küldje el ezt a történetet egy barátjának

Az embereket leggyakrabban "mindenevőnek" nevezik. Ez a besorolás azon a "megfigyelésen" alapul, hogy az emberek általában sokféle növényi és állati ételt fogyasztanak. A kultúra, a szokások és a képzés azonban zavaró változókat jelent az emberi táplálkozási gyakorlatok szempontjából. Így a "megfigyelés" nem a legjobb technika, amelyet az ember számára a "legtermészetesebb" étrend azonosítására próbálunk tenni. Noha az emberek többsége egyértelműen "viselkedési" mindenevő, továbbra is fennáll a kérdés, hogy az emberek anatómiailag alkalmasak-e olyan étrendre, amely állati és növényi ételeket is tartalmaz.

Jobb és objektívebb technika az emberi anatómia és fiziológia vizsgálata. Az emlősök anatómiailag és fiziológiailag alkalmazkodnak bizonyos típusú étrendek előállításához és fogyasztásához. (A kihalt emlősök kövületeinek vizsgálatakor bevett gyakorlat az anatómiai jellemzők vizsgálata az állat valószínű táplálékának levezetésére.) Ezért az emlős húsevőkre, a növényevőkre (növényevőkre) és a mindenevőkre figyelhetünk, hogy mely anatómiai és fiziológiai jellemzők társulnak mindenféle diéta. Ezután megnézhetjük az emberi anatómiát és fiziológiát, hogy melyik csoportba tartozunk.

Szájüreg

A húsevőknek a fejük méretéhez képest széles a szájuk. Ez nyilvánvaló előnyöket biztosít a zsákmány lefoglalásában, megölésében és feldarabolásában használt erők fejlesztésében. Az arc izomzata csökken, mivel ezek az izmok akadályoznák a széles tátongást, és nem játszanak szerepet abban, hogy az állat lenyelésre készítsen ételeket. Az összes emlős húsevőnél az állcsukló egy egyszerű csuklóízület, amely a fogakkal azonos síkban fekszik. Ez a fajta ízület rendkívül stabil, és a felső és az alsó állkapocs által alkotott "emelőkarok" elfordulási pontjaként működik. A húsevőknél az állkapocs működtetésére használt elsődleges izom a temporalis izom. Ez az izom olyan hatalmas a húsevőkben, hogy a feje oldalainak nagy részét teszi ki (amikor kutyát simogat, megsimogatja annak temporalis izmait). A ragadozóknál az állcsont (alsó állkapocs) "szöge" kicsi. Ennek az az oka, hogy az ezekhez kapcsolódó izmok (masszírozó és pterygoidok) csekély jelentőségűek ezeknél az állatoknál. A húsevők alsó állkapcsa nem tud előre mozdulni, és nagyon korlátozott az oldalirányú mozgása. Amikor egy húsevő állkapcsa becsukódik, a penge alakú arconőrlő fogak egymás mellett csúszva olyan szeletelő mozgást eredményeznek, amely nagyon hatékony a hús csontról való levágására.

A húsevő fogai diszkréten vannak elosztva, hogy ne ragadjanak szálas törmeléket. A metszőfogak rövidek, hegyesek és villaszerűek, megragadásra és aprításra szolgálnak. A szemfogak nagyon hosszúkásak és tőrszerűek, hogy szúrják, tépjék és megöljék a zsákmányt. Az őrlőfogak (karneválok) lapítottak és háromszög alakúak, szélei egyenetlenek, így fogazott szélű pengékként működnek. A zsanér típusú ízület miatt, amikor egy húsevő becsukja az állkapcsát, az arcfogak össze-vissza összeállnak, sima vágási mozgást biztosítva, mint a pengék egy ollón.

A húsevő állatok nyála nem tartalmaz emésztési enzimeket. Evéskor egy emlős húsevő gyorsan elföli magát, és nem rágja el az ételét. Mivel a fehérjebontó (fehérjebontó) enzimek nem szabadulhatnak fel a szájban az önemésztés veszélye miatt (károsíthatják a szájüreget), a húsevőknek nem kell keverniük ételüket nyállal; egyszerűen leharapják a hatalmas húsdarabokat, és egészben lenyelik őket.

A növényevők fogazata meglehetősen változatos, attól függően, hogy az adott faj milyen vegetációt eszik. Bár ezek az állatok különböznek az általuk birtokolt fogak típusától és számától, a különféle fogak, ha vannak, közös szerkezeti jellemzőkkel rendelkeznek. A metszőfogak szélesek, lapítottak és ásószerűek. A szemfogak lehetnek kicsiek, mint a lovaknál, kiemelkedőek, mint a vízilovaknál, a sertéseknél és néhány főemlősnél (ezeket vélhetően védekezésre használják), vagy teljesen hiányozhatnak. Az őrlőfogak általában négyzetesek és felül lapítottak, hogy csiszolófelületet kapjanak. Az őrlőfogak nyírási/vágási mozdulatokkal nem csúszhatnak függőlegesen egymás mellett, de vízszintesen átcsúsznak egymáson, hogy összetörjenek és megmaradjanak. A rágófogak felületi jellemzői az állat által fogyasztott növényi anyag típusától függően változnak. A növényevő állatok fogai szorosan csoportosulnak, így a metszőfogak hatékony vágási/harapási mechanizmust képeznek, a felső és alsó őrlőfogak pedig kiterjesztett platformokat alkotnak a zúzáshoz és az őrléshez. A "befalazott" szájüreg sok potenciális térrel rendelkezik, amely evés közben realizálódik.

Ezek az állatok gondosan és módszeresen rágják az ételüket, a nyelvet és az arcizmokat előre-hátra tolva az ételt az őrlő fogakba. Erre az alapos eljárásra van szükség a növényi sejtfalak mechanikai megbontásához annak érdekében, hogy felszabaduljon az emészthető sejten belüli tartalom, és biztosítsák az anyag alapos keveredését nyálukkal. Ez azért fontos, mert a növényevő emlősök nyála gyakran tartalmaz szénhidrátokat emésztő enzimeket, amelyek megkezdik az élelmiszer-molekulák lebontását, miközben az étel még a szájban van.

Gyomor és kis bél

Szembetűnő különbségek vannak a húsevők és a növényevők között ezekben a szervekben. A húsevőknek tágas, egyszerű (egykamrás) gyomruk van. A húsevő gyomortérfogata az emésztőrendszer teljes kapacitásának 60-70% -át teszi ki. Mivel a hús viszonylag könnyen emészthető, vékonybélük (ahol az élelmiszer-molekulák felszívódása történik) rövidek&151;körülbelül három-öt vagy hatszorosa a testhossznak. Mivel ezek az állatok átlagosan csak kb. Hetente végeznek elöléssel, a nagy gyomortérfogat azért előnyös, mert lehetővé teszi az állatok számára, hogy evés közben gyorsan megrekedjék magukat, és egyszerre a lehető legtöbb húst vegyék be, amelyet később meg lehet emészteni pihenés közben. Ezenkívül a húsevő gyomor képessége sósav kiválasztására kivételes. A húsevők a táplálékkal együtt is képesek a gyomor pH-ját 1-2 körül tartani. Erre azért van szükség, hogy megkönnyítse a fehérje lebontását és megölje a bőséges veszélyes baktériumokat, amelyek gyakran megtalálhatók a pusztuló húsételekben.

Kettőspont

A húsevők vastagbél (vastagbél) egyszerű és nagyon rövid, mivel egyetlen célja a só és a víz felszívása. Körülbelül azonos átmérőjű, mint a vékonybél, következésképpen korlátozott kapacitással rendelkezik tározóként történő működésre. A vastagbél rövid és nem tasakos. Az izom eloszlik a falon, így a vastagbél sima hengeres megjelenést kölcsönöz. Bár a húsevők vastagbélében bakteriális populáció van jelen, tevékenysége lényegében rothasztó.

Növényevő állatoknál a vastagbél általában egy nagyon speciális szerv, amely részt vesz a víz és az elektrolit felszívódásában, a vitaminok termelésében és felszívódásában és/vagy a rostos növényi anyagok fermentálásában. A növényevők vastagbélei általában szélesebbek, mint a vékonybélük, és viszonylag hosszúak. Néhány növényevő emlősnél a vastagbélnek tasakos megjelenése van a bélfal izomrostjainak elrendeződése miatt. Ezenkívül egyes növényevőknél a vakbél (a vastagbél első szakasza) meglehetősen nagy, és elsődleges vagy kiegészítő fermentációs helyként szolgál.

Mi van a Mindenevőkkel?

Azt várhatnánk, hogy egy mindenevő olyan anatómiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek felkészítik őt mind az állati, mind a növényi ételek fogyasztására. Az evolúciós elmélet szerint a húsevő bélszerkezet primitívebb, mint a növényevő adaptációk. Így mindenevőnek olyan húsevőnek kell lennie, amely a gyomor-bél traktusban alkalmazkodik a növényevő étrendhez.

Pontosan ezt a helyzetet találjuk a Medvében, a mosómedvében és a kutyás család bizonyos tagjaiban. (Ez a megbeszélés csak a medvékre korlátozódik, mert általában képviselik az anatómiai mindenevőket.) A medvéket húsevőknek minősítik, de klasszikus anatómiai mindenevőknek számítanak. Bár néhány állati eredetű ételt fogyasztanak, a medvék elsősorban növényevők, étrendjük 70-80% -át növényi eredetűek. (Az egyetlen kivétel a jegesmedve, amely a fagyos, vegetációval szegényes sarkvidéken él, és elsősorban fókababával táplálkozik.) A medvék nem tudják jól megemészteni a rostos növényzetet, ezért erősen szelektív etetők. Étrendjükben elsősorban a zamatos kölcsönzött gyógynövények, gumók és bogyók dominálnak. Sok tudós úgy véli, hogy a medvék hibernálódnak, mert a fő táplálékuk (nedvdús növényzet) a hideg északi télen nem áll rendelkezésre. (Érdekes, hogy a jegesmedvék a nyári hónapokban hibernálnak, amikor a fókák nem érhetők el.)

A medvék általában a húsevő étrendnek megfelelő anatómiai tulajdonságokat mutatnak. A medvék állcsontja ugyanabban a síkban van, mint a moláris fogak. A temporalis izom hatalmas, és az alsó állkapocs szöge kicsi, ami megfelel annak a korlátozott szerepnek, amelyet a pterygoid és a masseter izmok játszanak az állkapocs működtetésében. A vékonybél rövid (a testhossz kevesebb, mint ötszöröse), mint a tiszta húsevőké, a vastagbél pedig egyszerű, sima és rövid. A medvék (és más "anatómiai" mindenevők) a növényevő étrendhez való leginkább alkalmazkodó fogazatuk módosulása. A medvék megőrzik a ragadozó metszőfogakat, a nagy szemfogakat és a húsevő premolarokat; de az őrlőfogak lekerekített csomókkal lettek összezúzva és darálva. A medvék azonban nem fogadták el a legtöbb növényevőnél látott ellapított, tompa körmöket, és megtartják a húsevő hosszúkás, hegyes karmait.

Mi van velem?

Az emberi gyomor-bél traktus a növényevő étrendnek megfelelő anatómiai módosításokkal rendelkezik. Az embereknek izmos ajkuk van, és egy kis nyílásuk van a szájüregbe. Az úgynevezett "kifejező izmok" közül sok valójában a rágásnál használt izom. Az evéshez elengedhetetlen izmos és mozgékony nyelv alkalmazkodott a beszédhez és más dolgokhoz. A mandibuláris ízületet porclemez simítja és jóval a fogak síkja felett helyezkedik el. A temporalis izom csökken. A felnőtt hímek jellegzetes "szögletes állkapcsa" tükrözi a mandibula és a megnagyobbodott masszírozó/pterygoid izomcsoport kibővített szögletes folyamatát. Az emberi állcsont előre mozoghat, hogy összekapcsolja a metszőfogakat, és oldalról oldalra, hogy összezúzza és megőrölje.

Az emberi fogak szintén hasonlóak a többi növényevőnél található fogakhoz, a szemfogak kivételével (egyes majmok szemfogai hosszúkásak, és úgy gondolják, hogy ezeket kiállításra és/vagy védekezésre használják). A fogaink meglehetősen nagyok, és általában egymással ütköznek. A metszőfogak laposak és ásószerűek, hasznosak a viszonylag puha anyagok hámozásához, levágásához és harapásához. A szemfogak sem fogazottak, sem kúposak, hanem lapítottak, tompaak és kicsiek, és a metszőkhöz hasonlóan működnek. A premolárok és a molárisok szögletesek, lapítottak és göbösek, és durva ételek zúzására, őrlésére és pépesítésére szolgálnak.

Az emberi nyál a szénhidrátokat emésztő enzimet, a nyál amilázt tartalmazza. Ez az enzim felelős a keményítő emésztésének nagy részéért. A nyelőcső keskeny és alkalmas az alaposan megrágott ételek kicsi, puha golyóira. Gyors evés, nagy mennyiségű étel lenyelésének megkísérlése vagy rostos és/vagy rosszul rágott étel (a hús a leggyakoribb bűnös) lenyelése gyakran fulladást okoz embernél.

Az ember gyomra egykamrás, de csak mérsékelten savas. (Klinikailag aggodalomra ad okot az a személy, akinek gyomor-pH-értéke kevesebb, mint 4-5, ha étel van a gyomorban.) A gyomor térfogata az emberi GI traktus teljes térfogatának körülbelül 21–27% -át teszi ki. A gyomor összekeverő és tároló kamraként szolgál, összekeveri és cseppfolyósítja a bevitt ételeket, és szabályozza azok vékonybélbe jutását. Az emberi vékonybél hosszú, átlagosan a testhossz 10–11-szerese. (A vékonybélünk hossza átlagosan 22-30 láb. Az emberi test méretét a fej tetejétől a gerinc végéig mérjük, normál méretű egyéneknél pedig átlagosan 2-3 láb hosszúságúak.)

Az emberi vastagbél demonstrálja a növényevőkre jellemző tasakos szerkezetet. A dezibilis vastagbél keresztmetszete nagyobb, mint a vékonybél, és viszonylag hosszú. Az ember vastagbele felelős a víz és az elektrolit felszívódásáért, valamint a vitamintermelésért és a felszívódásért. A rostos növényi anyagok kiterjedt bakteriális fermentációja is zajlik, jelentős mennyiségű élelmiszer-energia (illékony rövid szénláncú zsírsavak) termelésével és felszívódásával, az étrend rosttartalmától függően. A metabolitok erjedésének és felszívódásának mértékét az emberi vastagbélben csak nemrég kezdték vizsgálni.

Összegzésképpen azt látjuk, hogy az embereknek egy "elkötelezett" növényevő gyomor-bél traktusszerkezete van. Az emberiség nem mutatja meg azokat a vegyes szerkezeti jellemzőket, amelyeket az anatómiai mindenevőekben, például a medvékben és a mosómedvékben várnak és találnak. Tehát az ember gyomor-bél traktusának a húsevők, a növényevők és a mindenevők étkezésének összehasonlításából arra a következtetésre kell jutnunk, hogy az emberiség GI traktusát kizárólag növényi táplálékra tervezték.