A világ: étkezési rendellenességek; Lean Times az orosz vacsoraasztalnál

Kenyeret árulnak Oroszország utcáin, az út menti kioszkok ablakaitól, amelyeket egyetlen szeretett szót hirdető táblák azonosítanak: kenyér. Fehér kenyér, fekete kenyér, sajttal fűzött finom grúz kenyér, fonott kenyér és nagy barna kupolák alakjában sült kenyér, és még sok más. Az átlagos orosz pékáru-fogyasztás 5 százalékkal nőtt 1990-től 1995-ig. 1996-ban 143 font kenyeret evett - 6,4 unciát naponta, év 365 napján. Az oroszoknak még egy mondásuk is van: "A kenyér mindennek a kezdete."

lean

Akkor miért kezdték el az utóbbi időben kevesebb kenyeret enni? A válasz sokat elmond Oroszország állapotáról és népéről. A legtöbbet a „káosz” jelenti. És nem csak a kenyér: A teljes orosz étrend egy peresztrojka révén háborog, amely tükrözi a nemzet gazdaságának és mentalitásának mellbőségét, jövőjét és múltját.

Mint maga az ország, az orosz konyha is rendetlen jelenet. A mai Oroszország olyan társadalom, amelyet valahol apró kínok, kiválóan kiwi és egy túlsúlyos nemzeti desszert, a rántott alma közé szorítottak. Ez egy olyan hely, ahol a metróárusok Pringles-eseteket söröznek egy olyan populáció számára, amelynek fő fehérjeforrása az igazi burgonya, amelyet frissen emelnek fel a földről.

Oroszország ma ingadozik a Tyson csirke, a fagyasztott szárnyas drága csúcsa, amelyet a jobb piacokon mutatnak be, és a meghatározatlan eredetű forró kolbásztálca között, amely Leonid Brezsnyev irányításakor szabad volt. Jelenleg a kolbász, a főtt burgonya és a sült alma emelkedik. Ennek része lehet a nacionalizmus; Az oroszok a kultúra és a szuverenitás feletti nyugati befolyással bírnak.

De a szakértők számára az elsöprő tényező a pénz. Oroszország és az oroszok megtörtek, és az árak emelkednek. A rubel augusztusban egyetlen hét alatt elvesztette értékének kétharmadát. A kenyér többe kerül - az átlagos orosz ételszámla 10 százaléka, szemben a néhány évvel ezelőtti 4 százalékkal. Elég, ha néhány orosz vágyakozik Brezsnyev úr stabil szocialista kezére a kormányrúdon, legalábbis addig, amíg nem emlékszik az ezzel járó vaskapaszkodásra.

"A különbség a mai és a 80-as évek között" - mondta Aleksandr K. Baturin, az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézetének igazgatóhelyettese. "Az az, hogy akkor a polcok üresek voltak, de olyan emberek, akik vásárolhattak egy kicsit halak elégedettek voltak. Elég volt. Ma szinte minden boltban megtalálható. A kérdés az, hogy az emberek megengedhetik-e maguknak. "

Viszonylag kevesen tudnak. Virágzó Moszkvában egyedül a múlt hónapban nyitott két nyugati stílusú szupermarket, amelyek mind orosz, mind európai márkákat raktak be. Elegendő pénz birtokában most Moszkvában megvásárolhatja a Haagen-Dazs és Tony fagyasztott pizzáit. Néhány helyen még igazi luxust is találhatunk - friss tejet, finn tehenekből.

De a moszkoviták kevesebb, mint 10 százaléka az oroszoknak. Az ország többi része rövid ideig kacérkodott alacsony zsírtartalmú tejjel, nyúzott csirkemellel és ugli gyümölcsökkel, amelyeket most még Szibéria egyes részein is megtalálnak. Ám a hagyományos orosz konyhával alszik, a kényelmi ételekkel, amelyek Brezsnyevön és Gorbacsovon keresztül látták, és most Borisz Jelcin sovány éveiben.

EZ zsíros sült húsokat, sült burgonyát, sült almát, palacsintát, majonézes tetejű káposztalevest, erjesztett káposztát, vajat és sűrű fekete kenyeret jelent. És tea. Tej nélkül, de talán egy kis lekvárral. Lehetőleg bazár stílusú piacokon vásárolják, az élő kaszálócsúszókkal mászó, szarvasmarhavértől csöpögő és termékektől felnyögő bódéktól, egyik sem a frissességre datálva, vagy nem zsugorodik be a hivatalnokok műanyag kesztyűjével. Sok nyugati szájban ez ízlik, jól, nehéz és zsíros. A rénszarvasnak jobban megfelelõ éghajlaton az embereknél nehezebb és zsírosabb.

Néha jó a zsíros: dicsőséges hagymával és hamburgerrel töltött palacsinta vagy blinik, amelyeket biztosan kiemeltek a Fehérvár receptbankjaiból; ízletes vinaigrette saláta káposztából, sárgarépából és olajból; egy jó borscs. A kulcsszó itt néha. Az orosz konyha hátránya, hogy nem különösebben egészséges; A kolbász napi három segítése káros a szívre. A burgonya és a kenyér napi három segítése elhízáshoz vezethet, és az orosz felnőttek fele túlsúlyos.

Úgy tűnik, hogy a kommunista bilincsektől való mentesség sem sokat segített. A posztkommunista Oroszországot elárasztották a nyugati húsok és élelmiszerek - az összes élelmiszer-értékesítés felét -, ám egy szakértő nemrégiben készített tanulmánya arra a következtetésre jutott, hogy az orosz étrend vitamintartalma nem javult érezhetően. Gyakorlatilag minden orosz szenved vitaminhiányban. Az orosz gyermekek körében, akiknek a fele nem iszik rendszeresen tejet, a csontok növekedését elősegítő B-vitamin-hiány katasztrofális - mondja Baturin úr.

"Az életmódunk a kezdetektől fogva megsértette a normákat" - mondta Yuna P. Popova, a kormány élelmezéssel kapcsolatos rendellenességek kezelésének elsődleges központjának adminisztrátora.

Ez nem azt jelenti, hogy az oroszok jobban ettek, amikor a Kreml mamát játszott, és megparancsolta alattvalóinak, hogy egyék meg azt, amit elé tettek, vagy éheztek. De az orosz étrend piacra fordítása vegyes táska volt. Van például ingyenes, meleg ebéd. A szovjet uralom alatt gyakorlatilag minden gyár és irodai dolgozó kapott egyet, akár ingyen, akár csaknem, az állami szociális juttatások bölcsőtől sírig csomagjának részeként. A modern Oroszországban nem létezik ingyenes ebéd - sok ember egyszerűen nem eszik ennek következtében. A legtöbb orosz naponta kétszer eszik - reggel és késő este - mondta Popova asszony.

Az étkezés kihagyása jó dolognak tekinthető. Néhány évvel ezelőtt az átlag orosz napi 3000 kalóriát csomagolt el bizonyos mértékekkel, negyedével többet, mint amennyit ajánlanak. A kalóriabevitel pedig az 1990-es években csökkent. De a kiesett kalóriák nagyrészt az egészséges táplálkozás szempontjából fontos drágább ételekből származnak. Baturin úr intézete rendszeresen oroszok ezreit kérdezi étkezési szokásaikról, és néhány következtetés aggasztó. 1990 és 1995 között a gyümölcsfogyasztás egyharmadával esett vissza; hús, egynegyede; zöldség, ötödik. A halfogyasztás felére csökkent.

Egyrészt a kevesebb hús kevesebb zsírt jelent - és néhány orosz orvos rámutat erre, hogy megmagyarázza a szívbetegségek lassú csökkenését, amely 1994-ben kezdődött. De ez egyúttal a nők vashiányainak növekedéséhez is vezetett; a terhes nők harmadában nincs elegendő vas. A gyümölcsfogyasztás csökkenése most azt jelenti, hogy az oroszok 20 százalékában kritikusan alacsony a C-vitamin tartalma - olyan alacsony, hogy kockáztatják az angolkórt.

A költség az egyik tényező, mondta Mr. Baturin, de a másik a tehetetlenség. A legtöbb gyümölcs és zöldség soha nem nőtt jól Oroszországban; a káposzta a C-vitamin elsődleges forrása. Az emberek azt esznek, amit tudnak. Ahogy a nyugati oroszok elkerülnek egy déli előételt - a szamárhús rántást hagyományosan több hétig gyógyítják meg az izzadt ló nyerege alatt (íze olyan, mint egy Slim Jim) -, másokat paprika is taszít. Vagy articsóka. Vagy körte.

De nem mindenki. Baturin úr elmondja, hogy találkozott egy orosz család jelentésével, amely imádta a körtét, annak ellenére, hogy egy távoli szibériai városban élt, ahol a körte ritka volt. Örülve egészséges étkezési szokásainak, úgy döntött, hogy megtudja, mi vezetett hozzá gyümölcsöt az étrendjükhöz. A válasz egyszerű és sokatmondó volt. A férj munkanélküli volt; a feleség dolgozott, de hónapok óta nem kaptak fizetést. A túlélés érdekében gyümölcsszállító teherautókat rakodtak ki - és fizetésük egy részét leadott körtében fizették ki nekik.